esin-ti

Tabansız Kaesekuchen No:2 (cheesecake)

2011-02-24T20:42:00.006+02:00

Bu pastayı sömestre tatilinde annem bizim için hazırlamıştı. Ne yazık ki fotoğraf makinemi almayı unuttuğumdan onun yaptığı pastanın fotoğrafını çekemedim ve bu çok kolay kaesekuchen tarifini bloga ekleyebilmek için geçtiğimiz haftasonunda kendim yapıp fotoğrafladım. Annem yaptığında arasına şeftali koymuştu ve şeftali kaesekuchen'a çok yakışmıştı. Ben buzluğumda frambuaz olduğundan arasına dondurulmuş frambuaz koydum ama aslında hiç meyve koymadan yani tam Alman usulü de çok çok güzel olabilecek bir pasta. İlla meyve olsun derseniz bence bir önceki tabansız cheesecake tarifimde anlattığım şekilde üzerine bir kırmızı meyve peltesi koyarsanız böylece üzerinede oluşabilecek çatlakları da kapatmış olursunuz;) Bu pastanın en güzel yanı inanılmaz kolay olması.. Tek püf noktası doğru fırın ısısını yakalayıp üzerini çatlatmadan pişirmek. Ama o da ancak tecrübe ile olabilecek. Ayrıca üzeri çatlak olsa da lezzetinden birşey eksilmiyor!

Sömestre tatillerinde Bursa'ya gitmek benim için her zaman çocukluğuma, gençlik yıllarıma bir geri dönüş gibi oluyor. Çocukluk yatağımda yatıp o eski manzaraya uyanmak bana müthiş bir huzur veriyor. Bazen sabahları uyandığımda mutfaktan gelen tıkırtıları dinlerken sanki o evden hiç ayrılmamış gibi hissederim.. Sonra birden kapım açılır ve içeri bir fişek dalar! GÜNAYDIN ANNE! diye bağırarak Doğa beni daldığım eski zaman rüyalarımdan çekip alır ve şimdiki hayatımın tatlı kaosuna dalıp oma ile dedenin bizleri şımartmasının keyfini hep beraber süreriz..

Tabansız Kaesekuchen No:2 için Malzemeler:
200 gr Tereyağı
1 Kg Süzme yoğurt (Ekşi olmayan bir cinsini tercih edin)
250 gr Şeker
1 paket vanilyalı puding tozu
5 yumurta (ayrı ayrı çırpılacak)

2 avuç dondurulmuş frambuaz (isteğe bağlı) ya da 2-3 adet konserve şeftali (ince dilimler halinde)

Tarif:
Eğer 3 adet çırpma kaseniz varsa; birine yumurta aklarını, birine yumurta sarılarını birine de yumuşak kıvamdaki tereyağı ile şekeri koyup malzemeleri güzelce çırpın. Şeker tereyağının içinde iyice erimiş ve karışımın rengi açılmış olmalı, yumurta akları bembeyaz köpürmüş ve kaşıkla aldığınızda arkasında iz bırakıyor olmalı, yumurta sarıları da iyice köpürmüş ve renkleri açılmış olmalı. Çırpma işine yumurta aklarından başlayıp sonra sırası ile yumurta sarılarını ve en sonunda da tereyağı şeker karışımını çırparsanız aralarda çırpıcınızın tellerini yıkamak zorunda kalmazsınız. (Bulaşık yıkamayı sevmediğim belli oluyor sanırım;)
Eğer benim gibi bir mutfak robotu ile çalışıyorsanız ya da tek bir çırpma kaseniz varsa; işe yumurta akları ile başlayıp her malzemeyi gereğince çırptıktan sonra büyükçe bir kaba alıp diğer malzemeyi çırpma kabına alın. Aynı sıralamayı burada da izlerseniz(yumurta akları, yumurta sarıları, tereyağı şekler karışımı) her seferinde kaseyi yıkamadan bu işi yapabilirsiniz. (Not: Yumurta akları çırpılırken içine yağ ya da yumurta sarısı gelirse gereğince köpürmez)
En son çırptığınız tereyeğı şeker karışımına önce vanilyalı puding'i sonra süzme yoğurdu ilave edip hafifçe çırpın ya da karıştırın ve son olarak tüm malzemeleri bu karışıma ilave edip bir kaşık ya da spatula yardımı ile yavaşça birbirine karıştırın. Elde edeceğiniz malzeme oldukça sıvı olacak ama pişerken kaesekuchen kıvamına gelecek.
En az 28 cm çapında bir kelepçeli fırın kabına bu karışımı döküp (Eğer meyve kullanacaksanız önce karışımın yarısın döküp meyveleri yerleştirin sonra kalan karışımı üzerine ilave edin) 160 - 180 derecede yaklaşık 1 saat pişirin. 1 saat dolmadan üzeri kızarmaya başlarsa bir alüminyum folyo ile üzerini kapatıp pişirme işlemine öyle devam edin. Kalıbınızın en az 28 cm olması gerçekten önemli çünkü daha küçük bir kalıp için bu malzeme fazla gelip taşabilir. Son aşamada üzeri hafifçe kızarmış bir hale gelmiş olmalı. Ben pişirdiğimde 180 derecede pişirdim ve üzeri biraz çatladı. Bir dahaki sefere ısıyı biraz daha düşük tutmayı deneyeceğim. Ama bu her fırın modeline göre değişebileceğinden siz de mükemmel sonuca ancak birkaç sefer sonra ulaşabilirsiniz.

Eğer sunumun mükemmel olmasını istiyorsanız çatlakları kapatmak için kırmızı orman meyveleri peltesi ile süsleyebilirsiniz.

Kral Pastası

2010-12-29T22:51:00.006+02:00

Elvire... Çocuklarımız sayesinde tanışmış olsak da biz aradan geçen yıllarda dostluğumuzu onların arkadaşlığından çoook daha ilerilere taşıdık.. Beraberce ikinci çocuklarımızın doğumuna ve onların büyümesine; anaokuluna, ilkokula başlamasına şahit olduk. Kendi anne ve babalarından çok uzaklarda yaşayan ebeveynler olarak acil durumlarda birbirimizin çocuklarına baktık. Blogumun neredeyse ilk yazılarından biri olan Tarte Tatin tarifi de Elvire'e aitti. Bugün yazacağım Kral pastası da Elvire'den.
Fransa'da yeni yılın ilk pazar günü yapılan bu pastanın içinden porselenden yapılmış minnacık bir figür çıkıyor. Bu figürler minik birer oyuncak bebek olabildiği gibi minik hayvanlar, çizgi film karakterleri(yeni nesil için:), taç ya da başka şekillerde de olabiliyor. Bu figür kime çıktıysa o kişi günün kralı ya da kraliçesi oluyor ve başına özel olarak hazırlanmış bir taç takılıyor. Yıllar önce Elvire bizi kral pastası yemeye davet ettiğinde tam olarak ne ile karşılaşacağımızı bilmiyorduk ama o gün çocuklarla beraber o kadar eğlendik ve pastayı o kadar sevdik ki biz de bunu bir gelenek haline getirdik. Minik Figür kime çıkarsa parti ertesi yıl onun evinde yapılıyor ve bu yıl sıra Ayşegül'de.
Tarifi geçen yıl Elvire'den almış ve geçen yılki pastamızın fotoğraflarını da çekmiştim ama blog'a koymak için uygun zamanı bekledim. Şimdi Yeniyıl öncesi bu tarifi yayınlamak uygun olur diye düşündüm. Yeni yılın ilk pazarında arkadaşlarına sürpriz yapmak isteyenler pastanın içine gizlemek için minik bir sürpriz bulmak zorundalar:)Fransızlar bu oyuncağı pastayı pişirmeden önce bademli dolgunun içine sakladıkları için porselenden yapıyorlar ama siz sürpriz yumurtalardan çıkan oyuncaklar gibi plastik malzemeden bir oyuncak kullanmak isterseniz pasta piştikten sonra kimse görmeden kenarını kaldırıp bademli dolgunun içine oyuncağı saklayabilirsiniz. Yalnız yemeden önce misafirlerinizi uyarın ki kimsenin dişi kırılmasın;)

Kral Pastası
Malzemeler
400 gr rulo Milföy hamuru
1 yumurta sarısı

Dolgu için
2 yumurta
150 gr toz şeker
200 çiğ badem (soyulmuş)
2 yemek kaşığı rom(isteğe bağlı)

Tarif
Önce dolgu malzemesi için bademleri rondo ya da blenderda incecik çekiyoruz. Ayrı bir kapta önce yumurtaları çırpıp sonra da şekeri ilave edip tekrar çırpıyoruz. Şeker iyice eridiğinde bademleri ve eğer istiyorsanız rom'u ilave edip hepsini bir kaşıkla karıştırın. Eğer alkol ile bir probleminiz yoksa iki kaşık rom bu dolguya gerçekten çok yakışıyor tavsiye ederim. Milföyü kalıbın dibine yayana kadar dolgu malzemesini buzdolabına koyun.
Milföy hamurunu bazı marketlerde rulo halinde satıyorlar. Bu pasta için milföyü yuvarlak bir kalıba yayacağımız için rulo olarak satılan hamurları tercih edebilirsiniz ama eğer bulamazsanız kare hamurları da birbirine yama yaprak kullanabilirsiniz. 26 cm'lik kelepçeli bir kalıbı yağlayıp milföy hamurunu da uygun boyutta kesip dibine yerleştirin. Hamurun üzerine dolgu malzemesini döküp yayın. Eğer ısıya dayanıklı porselen bir oyuncak bulduysanız şimdi içine koyun. Sonra da hamurun kalan yarısını yine uygun olarak kesip üzerine koyun. Hamurun üzerini bıçakla baklava şeklinde çizin ve üzerine yumurta sarısını sürün.
180 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika, üzeri biraz kızarıncaya kadar pişirin. Pasta pişerken günün kralı/kraliçesi için bir taç hazırlamayı da unutmayın.
Bu pasta ılıkken muhteşem oluyor. O neden aynı gün yapmanızda fayda var. Tüm milföyler gibi soğuduğunda hamuru donuklaşıyor. O nedenle ertesi güne kalırsa da ısıtarak yemenizi tavsiye ediyorum.
Hepinize İYİ YILLAR dilerim!

Cup Cake (Muffin) Barbara

2010-12-25T18:23:00.007+02:00

Mutlu Noeller! Frohe Weihnachten!
Bugün Noel ve ailemin bir bölümü Almanya'da karla buzla savaşırken biz de İzmir'de camlarımıza kar spreyleri ile kar taneleri çizerek kış havasına girmeye çalışıyoruz;)
Epey uzun bir zamandan beri yazmadığım bu arada blog için çalışmadığım anlamına gelmiyor. Tam tersine geçen zamanda pek çok yeni tarif denedim. Bu aralar özellikle cup cake ya da muffin tarifleri üzerine yoğunlaştım. Denediğim 3-4 tarif arasından hem kolaylığı, hem lezzeti hem de ertesi günlerde de tazeliğini yitirmemesi açısından en çok beğendiğim tarif Almanya'daki Barbara yengemden gelen tarif oldu o nedenle tarifin ismini de ona adadım:)Tarifin orjinalinde bu kadar çok çeşit yoktu ama son haftalarda yaptığım denemelerden sonra aşağıda isteğe bağlı satırlarını da ben ilave ettim. Birçoğunu kendim zaten denedim birkaç tanesini de incelediğim diğer tariflerden derledim. Benim favorim tabiiki Tarçın, karanfil ve zencefilli cup cake ile bitter çikolata kaplaması.
Fotoğrafta görülenler ise Defne'nin doğumgünü partisi için hazırlanan Nutella dolgulu üzeri çikolata kaplamalı çeşidi.. Doğumgünü için kocaman bir pasta yerine bu kez cup kekler yapıp süsleyerek mumları da onların üzerine koyduk. Alternatif bir doğumgünü pastası oldu.
Favorim olan baharatlı cup cake için de bir isim buldum: Cup Cake "Noel" Diğer türler için isim bulma olayını herkesin kendi yaratıcılığına bırakıyorum.
İşte Almanya'dan gelen tarif:
Cup Cake Barbara
Malzemeler:
150 gr Tereyağı
150 gr şeker
3 yumurta
180 gr un
100 gr file badem ya da fındık
1 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya şekeri
1 fiske tuz
İsteğe bağlı olarak hamura yapabileceğiniz ilaveler:
- 100 gr kadar rende çikolata ya da
- 100 gr kadar damla çikolata ya da
- 2 küçük paket bonibon ya da
- Tarçın, Karanfil ve(veya) zencefil "CUP CAKE NOEL"

İsteğe bağlı dolgu malzemeleri
- Nutella ya da benzeri bir çikolatalı krema
- Çok sulu olmayan istediğiniz herhangi bir reçel
- Yarım paket labne ve reçel karışımı
- Bir kutu(200 ml) çırpılmış krema + biraz reçel karışımı

İsteğe bağlı kaplama malzemeleri
- 100 gr kaplamaya uygun çikolata ya da 1 paket Dr Oetker Glazür
- Bir kutu(200 ml) krema ve 2-3 çorba kaşığı pudra şekeri (çırpılacak)
- 100 gr pudra şeker ve birkaç çorba kaşığı limon suyu ile hazırlanmış glazür

Tarif:
Oda sıcaklığında biraz yumuşamış olan tereyağını şeker ve vanilya şekeri ile iyice çırpıp (bembeyaz olana kadar çırpın)yine oda sıcaklığında olan yumurtaları birer birer ilave edin. Her yumurtayı en az bir dakika çırpmaya özen gösterin. Ayrı bir kasede karıştırdığınız un, kabartma tozu, file badem(ellerinizde biraz kırarak ilave edin) ve isteğe bağlı olarak koyabileceğiniz baharat, çikolata ya da bonibonları da ilave edip hamuru çok fazla çırpmadan bir spatula ya da kaşık yardımı ile karıştırın. Cup Cake kalıplarınızın deliklerine kağıt kalıplarınızı yerleştirip her bir kağıt kalıbın içine 1-2 çorba kaşığı kadar hamur koyun. Bu miktar hamur tam 12 adet normal boyutlu cup cake için yeterli oluyor. Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. Üzerleri hafifçe kızarıp içine batırdığınız kürdanın ucu temiz çıkıyorsa kıvamında pişmiş olmalılar.

Eğer içlerine Nutella doldurmak istiyorsanız bir pastacı şırıngasına ihtiyacınız olacak. Biraz ısıtarak yumuşattığınız nutellayı pastası şırıngasına doldurup henüz ılık olan cup keklerinizin tam tepesinden bastırıp keki çatlatmadan içine bir miktar sıkın(çok fazla olmayacak) Üzerini çikolata kaplamak için kaplamaya uygun çikolatanızı ben mari usulü ile ısıtıp keklerinizin üzerine sürün. ya da bu konularda acemi iseniz en iyisi marketlerde kek malzemelerinin yanında satılan Dr. oetker glazür kullanın.
Diğer dolgu malzemelerini de aynı şekilde pastacı şırıngası kullanarak keklerin içine doldurabilirsiniz. Ama krema ya da labne kullandığınızda ertesi güne kalanları buzdolabında muhafaza etmeniz gerekecektir ve bu da kekinizin daha çabuk bayatlamasına neden olur. Bu nedenle aynı gün yenmeyecek kekleri mümkün olduğu kadar bu malzeme ile doldurmayın. Kekler soğuduktan sonra içine şırınga ile bir malzeme doldurmak güçleşir haberiniz olsun..
Kaplama olarak pudra şekerli limonlu glazür kullanmak isterseniz 100 gr pudra şekerinin üzerine damla damla limon suyunu ilave ederek koyu kıvamlı bir karışım olduğunda henüz ılık keklerin üzerine sürün. Bu malzemeye gıda boyası ilave ederek renkli cup kekler elde edebilirsiniz.
Daha kalorili kekleri tercih ediyorsanız pudra şekeri ya da vanilya şekeri ile tatlandırdığınız çırpılmış krema ile de süsleyebilirsiniz.
Ana tariften fazla uzaklaşmadan onlarca farklı cup kek yartamanız mümkün. Kolay gelsin ve Afiyet olsun.

Köstebek Pastası

2010-10-23T22:30:00.007+03:00

Haftalardır bloguma ulaşamadıktan sonra sonunda bu akşam sayfadaki hatanın giderildiğini ve blogumun kumanda paneline ulaşabildiğimi fark ettim. Aradan geçen zamanda en az 2 ya da 3 tarif fotoğrafları ile beraber bloga yazılmak üzere hazır hale gelmişti. Sondan başa doğru giderek biriken tarifleri yazmaya hemen bu gece başlıyorum:
Geçtiğimiz hafta içinde eşimin yaş gününü kutladık. Eşimin "Rote Grütze" sevdiğini bilen annem Bursa'dan gelirken elinde Rote Grütze'li (Kırmızı orman meyveli pelte)bir Köstebek Pasta tarifi ile gelmişti. İlk denemeden olumlu puan alan pasta hemen bloga yazılmayı hak etti. Köstebek pastalar genellikle yapılan kakaolu bir pandispanyanın içinin bir miktar oyularak meyve ve krema ile doldurulması ve oyulmuş olan kısmın kırıntılar haline getirilerek üzerine serpilmesi ile elde ediliyor. Adını da sanki bir köstebeğin toprağın üzerinde yaptığı tümseklere banzemesinden alıyor. Bizim tarifimizde meyve yerine kırmızı orman meyveleri ya da vişne peltesi kullanılıyor. Çikolata, vişne ve vanilya uyumunun nefis bir örneği.. Pandispanya hamuruna konulan supangle tozu sayesinde keki de nefis bir aromaya sahip oluyor. Supangle tozu kullanmak istemeyenler 3-4 çorba kaşığı kadar kakao, 2 çorba kaşığı nişasta ve 2-3 çorba kaşığı şeker kullanarak yine kakaolu bir pandispanya elde edebilirler ama Supangle tozu ile nefis bir kek elde ediliyor.İşte tarifimiz (Woche Heute dergisi-No 20/10) :
Köstebek Pastası
Pandispanya için Malzemeler:
3 Yumurta
125 gr Şeker
1 fiske tuz
60 gr un
1 paket "supangle" (toz halinde)
1 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Meyve peltesi ve Krema için malzemeler:
400-500 gr vişne, frambuaz ya da karışık kırmızı meyve
250 ml (bir bardak)vişne suyu
2-3 çorba kaşığı şeker
2-3 çorba kaşığı Mısır nişastası

2 paket krema(400 ml)
1 paket vanilya şekeri
2-3 çorba kaşığı pudra şekeri
2 paket krema sertleştirici (Dr Oetker)

Tarif
Bu pastayı bir gün önceden hazırlarsanız buzdolabında bir gün demleneceğinden(!) daha lezzetli oluyor. Pandispanya için yumurtaların aklarını sarılarından ayırıp mikser ile aklarını çırpmaya başlayın. Bu arada yavaş yavaş şekeri ve bir fiske tuzu ilave edin ve kaskatı olana kadar çırpın. Unu ve supangle tozunu bir kabın içinde iyice karıştırın. Şimdi sırası ile yumurta sarılarını unu ve supangle tozunu ilave edip hafifçe karıştırarak yumurta köpüklerini çok söndürmeden tüm malzemeleri birbirine yedirin. Yağlanmış kelepçeli bir pandispanya kalıbına(26 cm çaplı) hamuru döküp üzerini düzeltin ve önceden ısıttığınız fırında 175 derecede yaklaşık 25 -30 dakika pişirin. Fırınınızdan emin olamadıysanız 25 dakikadan sonra her 5 dakikada bir, bir kürdanı kekin ortasına doğru saplayıp pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdan kekin içinden neredeyse temiz çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Ama üzerine yapışan cıvık hamur parçaları varsa birz daha dursun demektir.
Kek piştikten sonra tel ızgaranın üzerina alıp soğumaya bırakın.
Şimdi bu keki oymak için elinize bir çorba kaşığı alın ve kenarlarından ve dibinden 1-2 cm kalacak şekilde oymaya başlayın. İçinden çıkan hamurları bir tabağa koyup biraz kuruması için üzerini kapatmadan açık havada bırakın. Bunları daha sonra kırıntı haline getirip pastanın üzerine serpeceğiz.
Meyve peltesi için vişne suyundan az bir miktar ayırıp bir kasenin içinde mısır nişastasını bu vişne suyu ile ezin. Diğer meyveleri meyve suyu ve şeker ile birlikte bir taşım kaynatın. Şimdi ezdiğiniz nişastayı karıştırarak bu meyvelere ekleyin. Koyu kıvamlı (ama akışkan olmalı) bir hale gelmiyorsa biraz daha nişastayı su ya da meyve suyu ile ile ezip ekleyin. Bu arada tadını da kontrol edin şekeri sizin için az ise biraz şeker ilavesi yapabilirsiniz. Pelte biraz ılınınca kekin çukur kısımlarını bu pelte ile doldurup buzdolabında soğutun.Peltenin bir kısmını üzerini süslemek için ayırın(3-4 çorba kaşığı kadar).
Pelte soğuduğunda kremanızı vanilya şekeri ve pudra şekeri ile önce hafifçe çırpıp sonra krema sertleştirici ekleyip krema sertleşene kadar iyice çırpın. Peltenin üzerine hafif bombeli bir şekil vererek kremayı yayın ve buzdolabında soğutun. Servisten önce kalan meyve peltesini pastanın ortasına yayıp diğer kısımlarını hamur kırıntıları ile kaplayın. Afiyet olsun!

Bir Sitem!

2010-09-13T23:23:00.003+03:00

Geçen Pazar Milliyet Pazar ekinin ana sayfasını elime aldığımda şaşkınlıktan bir çığlık attım.. Blogumda aşağıda yer alan Fotoğrafın aynısı Milliyet Pazar ekinin ana sayfasında yer alıyordu..Önce acaba benzer bir fotoğraf mıdır diye düşündüm ve hatta duruma inanamadığım için bilgisayarı açıp blogumdaki fotoğrafa bir daha baktım. Ama kuşkusuz ki bu fotoğraf benim iki yıllık vişne likörüm ve yanında da yamru yumru "çakma mon cheri'lerim" idi!!
Sanal alemde bloggerların fotoğraflarının sık sık kopyalanıp başka bloggerlar tarafından kullanılması pek sıradan bir durum haline gelmiş olsa da gazetelerin de aynı şekilde çalıştıklarını bilmiyordum ve bu durum karşısında tam anlamı ile şok oldum! Gazeteye yazdığım mesajlara sadece Mehmet Yalçın tarafından bir cevap geldi.. O da ana sayfaya konulan resimden kendisinin sorumlu olmadığı, ancak konuyı sayfa sekreterine aktardığı ile ilgili bir mesajdı. Başka da hiç bir açıklama gelmedi.
Sanal alemde çalınan fotoğraflarla ilgili hakkımızı nasıl arayabileceğimize dair bilgisi olanların ya da bu konuda tecrübesi olanların bilgi vermesini rica ediyorum..

Vişne Likörü ve (Çakma) Mon Cheri'lerim

2010-08-01T18:51:00.007+03:00

Bir süre önce yaptığım Kara Orman pastası tarifini yazarken Vişne Likörümden ve pastamı süslemek için kullandığım çakma Mon Cheri'lerden bahsetmiştim. Şimdi vişnelerin tam zamanı ve ben de yeni sezon vişne likörü için kavanozlarımı doldurmaya başladım. Burada Fotoğrafını gördüğünüz likör geçen yılın ürünü. Çünkü yeni ürünün hazır olması daha en az 2 ya da 3 ay sürecek. Ben yıllar önce yaptığım ilk denemede sadece 1 kg vişne kullanmış ve 3 ay sonra likörüm hazır olduğunda neden bu kadar az yaptım diye hayıflanmıştım.. Ama tabii o arada iş işten geçmiş ve vişne mevsimi de bitmişti. O zamandan beri her yıl en az 2 kg vişne ile yapıyorum bu likörü. Durdukça güzelleşen ve yıllarca saklanabilen bir ürün olduğundan yaparken fazla fazla yapmakta bir sakınca yok. Tarif konusuna gelince; Ben ilk yaptığımda henüz internet bu kadar yaygın değildi ve kulaktan dolma bilgilerle hazırlamıştım. Sonra her yıl denedikçe çeşit çeşit yapılabileceğini farkettim. Şeker ölçüsünü birebir'den bire yarıma kadar değiştirebilirsiniz. Baharat olarak ben mutlaka tarçın çubukları ve 10-12 adet karanfil ilave ediyorum. Ama hiç baharat kullanmadan yapabileceğiniz gibi kakule gibi daha egzotik baharatlar da ilave edebilirsiniz. Likörünüzü daha sonra biraz seyreltmek için votka, kanyak ya da rom kullanabilirsiniz. Benim tercihim votkadan yana. Seyreltme konusu da kişiye göre değişebilir. Ben bu likörü gerçekten biraz tatlı ve yoğun sevdiğimden hem şekerini biraz fazla tutuyorum hem de daha sonra alkolünü biraz az koyuyorum.
Bunları baştan yazıyorum ki tarife sıkı sıkı bağlı kalmanıza gerek olmadığını bilin damak tadınıza görek esnek davranın. Benim vişne likörü tarifim burada:
Malzemeler:
2 kg Vişne
1,5 kg şeker
4 adet çubuk tarçın
10-12 adet Karanfil

Seyreltmek için 3-4 bardak Votka / Kanyak/ Rom

Vişneleri önce yıkayıp sonra sadece saplarını çıkarın. (Çekirdekleri içinde kalıyor) Büyükçe bir kavanoza vişneleri şekerle kat kat olacak şekilde koyun. Yani bir kat vişnenin üzerine kapatacak kadar şeker döküp bir kat daha vişne vs. vs. en üst katmanda yine şeker olmalı. Bu arada tarçın çubuklarını, karanfilleri ve varsa diğer baharatları da bu katmanların arasına atın. Şimdi kavanozun kapağını kapatıp mümkünse güneş gören bir balkona koyun. İlk birkaç gün içinde vişnelerin suyunu saldığını ve şekerlerin bu su ile eriyip bir kavanoz dolusu vişne konservesine dönüştüğünü gözlemleyebilirsiniz. Hele İzmir gibi sıcak bir memlkette yaşıyorsanız bu iş daha hızlı oluyor. İlk günlerde sık sık kavanozu sallamayı ihmal etmeyin çünkü şekerleri bir kısmı dibine çöküp sonra çözünmekte zorlanabiliyor. Sonraki aşamada kavanozu gölge bir ortama alıp ara sıra sallamaya devam ederek sabırlı(!) olmanız gerekiyor. Birkaç hafta sonra(en az 8-9 hafta)vişneler kendi alkolünü oluşturup likör haline gelecekler. Her hafta kavanozunuzu açıp ufak bir deneme yapabilirsiniz. Ama benden söylemesi: Ne kadar çok bekleyebilirseniz o kadar lezzetli bir likör elde edeceksiniz. 2-3 aylık sürenin sonunda kavanozunuza bir miktar votka/kanyak ya da rom ilave ederek likörünüzü seyreltip bir kısmını küçük bir şişeye doldurun. Ama hepsini şişelemeyin. Siz ilk partiyi bitirene kadar diğerleri kavanozda lezzetlenmeye devam etsinler. Bu kavanozu içindeki vişnelerle beraber 1 - 2 yıl saklayabilirsiniz. Ama içindeki sıvı vişnelerin üzerinde olmalı. Yoksa kıymetli vişneleriniz büzülüp kururlar.

Şimdi bugünkü yazımın ikinci tarifine sıra geliyor. Bu likörü yapmak için pazarın en ucuz küçük vişnelerinden değil de yayladan gelme iri vişneleri kullandıysanız aylar sonra bile kütür kütür dolgun vişneleriniz olacaktır. Bu vişneleri likörün yanında ya da her kadehin içine birer tane atarak ikram edebileceğiniz gibi çekirdeklerini çıkararak pasta ve keklerin içine de koyabilirsiniz. Ama siz de benim gibi birer Mon Cheri* fanatiği iseniz likörden çıkardığınız vişneleri iyice süzdükten sonra buzdolabında soğutup ben mari usulü ile ısıttığınız bitter çikolatanın içine iki tatlı kaşığı yardımı ile daldırıp sonra yağlı kağıt üzerinde soğutarak nefis bir pralin elde edebilirsiniz.

Ben bu pralinleri bir kutu içinde buzlukta saklıyorum. İçerdiği alkol sayesinde vişneler donmuyor ama etrafındaki incecik çikolata örtüsü donuyor ve ağzınıza attığınızda çıtır çıtır dağılan bir çikolata ile beraber vişnenin nefis aroması damağınızda patlıyor. Vallahi anlatmakla olacak gibi değil. Mon Cheri severler ne demek istediğimi bilirler:)

Ben bu işlerle uğraşamam ama vişne likörünü de denemek istiyorum diyenleri Rokka'ya bekleriz. Geçen yılın son şişesini misafirlerimize ikram ediyoruz. 2-3 ay sonra da yeni mahsul likörümüz hazır olacak ;)
*Mon Cheri: Ferrero firmasının vişne likörü ve vişne tanesi ile doldurulmuş bir pralin türü.

40 yaş pastası.. Karaorman Pastası / Schwarzwaelder Kirschtorte

2010-07-20T15:02:00.008+03:00

İşte ben de 40 oldum... Küçükken 40 yaş ve üzeri bana çooook uzak görünürdü ve 40 yaşın üzerindeki insanlar sanki bir ayağı çukurda yaşlı insanlarmış gibi gelirdi bana.. Oysa hayatın tadı esas 40'ından sonra çıkmaya başlıyor..Çoğumuz bu yıllarda artık para, pul, kariyer vs. egolarından kurtulmuş, mankensel vücut ölçülerine ulaşmak yerine kendini iyi(!) hissetmenin önemini kavramış, karşısındaki insanları değiştirmek için uğraşmak yerine oldukları gibi kabul etmeyi öğrenmiş, çoluk çocuk aile işlerini bir düzene koymuş, gelecek için endişelenmekten vazgeçmiş (zaten geleceğin yarısı geçmiş oluyor:)) ama hayaller kurmaktan da vazgeçmemiş bir ruh halinde olmuyor muyuz?? Ben kendi hesabıma 40'lı yaşlarıma girerken her anlamda kendimi daha olgun ve mutlu hissediyorum ve 40 yaş partim için Rokka'ya gelen tüm sevdiklerime teşekkür ediyorum..
Çooook uzuuuun zamandır yapıp bloguma eklemek istediğim bir pasta vardı. Aylar önce Goncagül benden bir Karaorman pastası tarifi istediğinden beri benim de aklımdaydı bu pastayı yapmak. Ama böyle bir pasta da öyle her gün yapılmazdı ki.. Hani hakikaten bir kutlama filan olması gerekiyordu. Ben de kendime 40 yaş hediyesi olarak işte bu pastayı hazırladım. Orjinal tarifin hazırlanışı biraz daha zahmetli çünkü iki farklı taban kullanılarak yapılıyor ama ben biraz modernize edilmiş bir tarifi uyguladım.. Pastanın üzerine süs olarak konulacak vişneler için ise çok özel bir alternatif hazırladım; 2 yıl önce hazırladığım vişne likörümün vişnelerini süzmüş ve tam olarak ne yapacağımı bilmez bir haldeydim. Mon cheri pralinlerinin fanatiği olarak aklıma bir fikir geldi. Vişneleri iki tatlı kaşığı yardımı ile ben mari usulü ile erittiğim bitter çikolatanın içine daldırıp çikolatanın soğuması için yağlı kağıdın üzerine dizip buzdolabına koydum.. Voila... İtalyan Mon cheri'leri aratmayacak pralinlerim hazırdı.. Pastamın üzerine süs yapmak için 40 adet ayırıp diğerlerini oracıkta çıtır çıtır tükettiğim,itiraf ediyorum.. Mon cheri'den tek farkları vişnelerimin içindeki çekirdikleri idi.. Ama 2 yıldır vişne likörümün içinde bekleyen bu vişnelerin çekirdekleri bile lezzetliydi doğrusu.. Bir sonraki yazımda da vişne likörünün tarifini vereceğim. Şimdi Karaorman pastası:
Malzemeler:
Pasta tabanı için:
140 gr bitter çikolata
75 gr şeker
6 yumurta
180 gr şeker
100 gr un
50 gr Buğday nişastası
2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Kreması için:
800 gr çekirdekleri ayıklanmış vişne(ya da dondurulmuş vişne)
500 ml vişne suyu
4 çorba kaşığı(silme dolu) Buğday nişastası
2 çorba kaşığı şeker
100 ml vişne likörü/ ya da vişne suyu
1 lt krema (1 büyük ya da 5 küçük paket kremaya denk geliyor)
3 paket vanilya şekeri
2 paket krema sertleştirici(isteğe bağlı)

Süsleme için:
17 adet vişne (biraz şekerle 1 taşım kaynatılmış olmalı)
100 - 150 gr çikolata rendesi

Karaorman Pastası Tarifi
Pasta tabanı için çikolatayı mikro dalgada(düşük watta lütfen) ya da benmari usulü ile(içinde sıcak su bulunan bir tencerenin üzerine konulan bir başka kabın içine koyarak yapılan ısıtma işlemi)eritin. Yumurta sarıları ile beyazlarını ayırıp önce beyazları çırpın sonra da sarıların içine şekeri ilave edip köpürtün. İçine erimiş çikolatayı da ilave edin. Bu malzemelerin üzerine yumurta akı köpüklerini koyun ve en üzerine de un, nişasta ve kabartma tozunu eleyerek ilave edin. Mikserinizi bir kenara bırakıp bir kaşık yardımı ile dikkatlice tüm malzemeyi birbirine karıştırın ama dikkat edin fazla karıştırmayın yoksa pastanız sonradan söner.. Sadece unu taneleri görünmez olana kadar ve karışım az çok homojen bir hale gelene kadar kaşıkla aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Şimdi bu pandispanya hamurunu dibine yağlı kağıt serdiğiniz bir yuvarlak kelepçeli kalıba dökün ve önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 40-45 dakika pişirin.
Pandispanya fırından çıkınca tel ızgaranın üzerine alıp iyice soğutun. (Bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz) Daha sonra uzunca bir bıçak yardımı ile ya da bir mutfak ipi kullanarak keki enlemesine 2 kez keserek kalınlıkları birbirine eşit 3 taban elde edin. Eğer eşit olamadıysa da en kalın tabanı en alta alarak iç malzemeleri hazırlamaya başlayın.
Bunun için vişne suyundan birkaç çorba kaşığı ayırıp nişasta ve şeker ile ezerek bir kenara koyun. Kalan vişne suyunu kaynatıp nişasta karışımını ilave edin ve bir kez daha kaynatın. Son olarak vişneleri ilave edip bir kez daha kaynatın. Eğer alkol kullanacaksanız likörünüzün yarısını bu karışıma ilave edin yoksa onun yerine vişne suyu kullanabilirsiniz. Vişne likörü ya da vişne suyu ile en alt tabanı ile biraz ıslatıp üzerine hazırladığımız vişne peltesinin yarısını dökün ve kenarlara doğru yayın biraz soğumasını beklerken (bu arada diğer yarısının soğumaması için tencerenin kapağını kapatın) Kremanızı çırpmaya başlayın. Eğer bir el mikseri kullanıyorsanız önce kremanın bir yarısını çırpıp içlerini hazırladıktan sonra diğer yarısını çırpmanız daha iyi olur. Ama zaten büyük bir mutfak robotum var o benim için çırpar diyorsanız tüm kremayı döküp çırpın. Krema biraz kıvamlandığında vanilya şekerlerini ilave edip çırpmaya devam edin. Krema iyice kıvamlı hale geldiğinde eğer benim gibi sıcak bir şehirde yaşıyorsanız ve paztanızın ertesi gün hala bütün bir halde duruyor olmasını istiyorsanız 1 ya da 2 paket krema sertleştirici ilave edip biraz daha çırpın. Ama soğuk zincirini bozmadan pastayı ev ortamında ikram edecekseniz bu mucize tozdan kullanmanıza gerek yok.. Şimdi çırpılmış vanilyalı kremanın yaklaşık dörttebirini pasta tabanımızın üzerinde ılınmış olan vişnelerin üzerine döküp kenarlara doğru biraz yayın. Bu kremalı tabanın üzerine ikinci pasta tabanını dikkatle oturtup yine aynı şekilde likör ya da vişne suyu ile ıslatın üzerine kalan vişne peltesini dökün ve pelte ılınınca kremanın diğer dörtte birini dökün. Son kat pasta tabanını(tavanı da diyebiliriz:) da en üste oturtup onu da biraz likör veya vişne suyu ile ıslatın, kalan kremadan bir krema şırıngasına doldurup buzdolabına koyun (bunu üzerini süslemek için kullanacağız) diğer krema pastanın üzerini ve kenarlarını sıvayın. Bu işi ilk kez yapanlar düzgün bir görüntü elde etmekte zorlanabilirler ama endişelenmeyin çünkü pastanın üzerine ve yanlarına kaplanan çikolata rendeleri ile görüntü kurtuluyor!
Çikolata rendelerini üzerine serpmek kolay da yanlarına yapıştırmak biraz tecrübe gerektiriyor. Büyükçe bir bıçak ya da spatula ile yan taraflarından aşağıdan yukarıya doğru çekerek yapmayı deneyebilirsiniz.
Pastanın üzerine süs için konulacak vişne şekerlemeleriniz yoksa 17 adet vişneyi bir kaşık şeker ve çok az su ile bir taşım kaynatıp iyice süzün(mümkünse bir gece önceden yapın) ve soğutun. Sonra şırıngaya ayrdığınız krema ile pastanın üzerine ve ortasına toplam 16+1 krema rozeti sıkın. Her rozetin ortasına birer vişne oturtun... İşte meşhur Karaorman pastası!

Grillage Torte / Rokoko pastası / Krokanlı parfe

2010-07-02T14:17:00.009+03:00

Yaz geldi!! Küçüğün okuma bayramı, yıl sonu gezisi büyüğün sbs sınavı, mezuniyet töreni, mezuniyet gezisi filan derken yazın ilk haftalarını geride bıraktık bile... Bugün artık haftalar öncesinden bahsettiğim grillage torte tarifini vereceğim. "Grillage" kelimesinin ızgara ile pek bir alakası yok. Avusturya'da pastacılık alanında krokant için kullanılan bir kelime. Macaristan'da da düğünler için hazırlanan bir tür krokan pastasına grillazstorta deniliyor. Fındık, Badem, Şeker ve kremadan hazırlanan krokan hafifçe ısıtılıp yumuşatılarak şekil veriliyor, kalıplarla kesiliyor ve pasta görünümünde kocaman heykellere dönüştürülüyor. www.grillazstorta.hu bağlantısında bu muhteşem sanat eserlerine göz atabilirsiniz. Gelinle damat da ellerindeki bıçağı pastaya vurarak karamel parçalarının kırılıp etrafa saçılmasını sağlıyorlarmış.. Ne kadar çok parça koparsa yeni evliler için o kadar çok mutluluk demekmiş. Kelimenin kökünün Avusturya'dan mı yoksa Macarca'dan mı geldiğini bilmiyorum gerçekten ama benim tarifimin kökü Almanya'nın Aşağıren (Niederrhein) bölgesi.
Geçtiğimiz haftalarda pastayı çeşitli tariflerle birkaç kez yaptım. İlk yaptığımda içindeki krokan malzemesi biraz az gelmişti bana, son yaptığımda ise krokant ve bezeleri abartıp fazlasıyla tatlı bir pasta elde ettim ama sonunda kendi karışımlarımdan makul bir tarif çıktı.
İncelediğim tariflerin bir kısmı malzemeleri kat kat yerleştiriyordu ama ben herşeyi birbirne karıştırmanın lezzet açısından daha iyi olduğunu düşünüyorum. Sıcak yaz günlerinde buzluğunuzda her an elinizin altında hazır bulunabilecek bu pasta hem sıcak bir öğleden sonra bir dilim pasta olarak hem de bir yemekten sonra ikram edilebilecek bir tatlı olarak düşünülebilir. Çocukluğumdan hatırladığım rokoko pastaların yanında bir de çikolata sosu verilirdi ben bu sosun tarifini de
Rokoko ve krokanlı parfe adlarını da başlığa ekledim ki pastanın anafikri konusunda bir fikir vereyim ama pasta aslında orjinal bir "Grillage torte". Bu kadar önbilgiden sonra gelelim tarifimize;
Grillage Torte
Malzemeler
600 ml Krema (3 küçük paket'e denk geliyor)
200 gr Beze(pastaneden de alabilirsiniz ya da kendiniz yapmak isterseniz:neşeli mereg kurabiyeler bağlantısından benim tarifimi deneyebilirsiniz.
2 paket vanilya şekeri
200 gr çikolata(keyfinize göre sütlü yada bitter hatta fındıklı filan da olabilir.)
Krokan için:
100 gr şeker
100 gr kırık badem/kırık fındık/file badem/file fındık (hangisini isterseniz)

Çikolata sosu(isteğe bağlı)
200 ml Krema (1 küçük paket)
80 gr Bitter çikolata

Tarif
İşe krokan yapımı ile başlıyoruz. Yapışmayan bir tavaya 100 gr şekeri döküp altını açın, sürekli karıştırarak şekeri eritip karamelize olmasını sağlayın ve rengi sarardığında hemen badem yada fındıkları ekleyerek bir süre daha karıştırın. Bu arada şekerin yanmamasına dikkat edin çünkü şeker sarardıktan sonra çok çabuk yanabilir. Eğer yanlışlıkla şekeri yaktıysanız bence onu atıp yeni bir deneme yapın çünkü yanık şekerin oldukça acı bir tadı oluyor. Fındık/Bademleri ekledikten sonra biraz daha karıştırıp açık kahverengi karamelize bir kıvam elde ettiğinizde malzemeyi henüz sıcakken yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsiye döküp biraz yayın. Krokan iyice soğuduktan sonra oklava ile üzerinden geçerek ya da keskin bir bıçak yardımı ile parçalayın ve kırıntılı bir krokan elde edin. Bu malzemeyi kavanoza koyup haftalarca saklayabilirsiniz. Pastaların arasında ya da bir top dondurmanın üzerinde de çok güzel oluyor.
Krokanımız hazır ise benzer yöntemlerle bezeleri de parçalayın ve beze kırıntısı elde edin. Çikolataları keskin bir bıçak yardımı ile ince ince doğrayın(damla çikolata da kullanabilirsiniz) hepsini bir kenara koyun. Şimdi iyice soğuttuğumuz kremayı mümkünse soğutulmuş metal bir kasenin içinde çırparak köpürtün içine vanilya şekerini ilave edin çırpmaya devam edin. Çırparken dikkat edin bazı kremalar fazla çırpıldığında tereyağına dönüşebiliyor:) yani çırpma süresini çok da abartmayın. Krema yaklaşık 1,5 misline ulaşıp katı bir kıvama geldiğinde yeterince çırpmışsınız demektir. Şimdi krokan kırıntılarını, beze kırıntılarını ve çikolata parçalarını da ilave edip bir kaşıkla karıştırın. İçine streç folyo yerleştirilmiş uygun boyutta bir kabın içine malzemeyi döküp üzerini de sıkıca kapatın ve derin dondurucuya atın. Birkaç saat sonra ikram edebilirsiniz.
Kremanın içine vanilya şekeri dışında hiç şeker konmaması kafanızı karıştırmasın çünkü içine ilave edilen bezeler ve krokan fazlasıyla tatlı bir lzzet yaratıyor. Daha az tatlı tercih edenler daha az beze kullanabilirler..Ama krokan malzemesini çok azaltmayın çünkü pastanın anafikri bu malzemede:)
Eğer çikolata sosu ile ikram etmek istiyorsanız bir küçük tencereye kremayı döküp kaynama noktasına kadar ısıtıp altını kapatın. Küçük parçalara ayırdığınız çikolataları içine atıp erimesini sağlayın. Arada karıştırarak soğutun ve buzdolabında üzeri kapalı olarak dinlendirin. Grillage Torta dondurucudan çıktığında bu sos ile beraber servis edin..
Ben sos yerine üzerine rende çikolata serperek servis yaptım.
Afiyet olsun!

Elmalı Kek - Gertrud / Apfelkuchen Gertrud

2010-04-09T09:21:00.012+03:00

İşte yine tarifi aldığım kişinin adı ile dosyama giren bir tarif..Tante Gertrud annemin nefis pastalar yapan bir arkadaşı.. Daha önce de Elma rüyası için bana fikir annesi olmuştu. Şimdi de önce annemin sonra benim defalarca yaptığımız elmalı kek tarifini yazıyorum. Tariflerin ikisinin de elmalı olması tamamen bir tesadüf, aslında Tante Gertrud'un arşivinde çeşit çeşit yüzlerce tarif var.
Annem, Tante Gertrud ve diğer pek çok arkadaşı Türkiye'ye gelirken çeyizlerinde, Almanya'dan Türkiye'ye getirdikleri pek çok pasta tarifi vardı ve muhtemelen o yıllarda (60'ların 70'lerin Türkiyesi) Bursa'da pasta deyince bir tür pandispanyanın içine doldurulan margarinli bir krema dolgusu ile yapılan bir tatlıdan başka pek birşey bilinmiyordu. Bu hanımların getirdikleri tarifler çeşit çeşit idi ama o zamanların Türkiye'sinde Vanilin şekeri ve Kabartma tozu dışında(onların varlığından bile emin değilim) pasta yapmak için hiçbir yardımcı malzeme de bulunmazdı. İşte asıl maharet de burada başlıyordu:
Quark yerine süzme yoğurt ya da tatlı lor, Çikolata glazür yerine kakao,pudra şekeri ve margarin kullanmayı,Puding'leri nişasta ile hazırlamayı, Mandıradan aldıkları çiğ krema'yı sütle çırpıp nefis kremalar yapmayı(o yıllarda çiğ krema Bursa'da sadece Tereyağı yapmak için satılırdı!), Noel kurabiyelerinde kullanılan pek çok baharatı aktarlardan arayıp bulmayı başardılar. Zamanla pastanelerdeki pasta çeşitleri bizde de artmaya başladı. Bununla beraber Almanya'da yıllardır kullanılan tartjöle'nin, krema sertleştiricilerin, çikolata glazürlerinin, kuru mayanın, rom,badem, limon ve vanilya aromalarının ve daha benim bilmediğim aklıma gelemeyen pek çok malzemenin burada marketlerde satılır hale gelmesi çok uzuuun yıllar aldı.
Şimdi ise artık öyle bir zamanda yaşıyoruz ki ihtiyacımız olan her türlü malzeme bir tık'la elimizin altında. Annemlerin bir zamanlar valizlerinde getirdikleri ve yurtdışına giderken birbirlerine sipariş ettikleri malzemeler çeşit çeşit internet ve kargo imkanları ile kapımıza kadar geliyor.
Aşağıda tarifini vereceğim elmalı kek için ise hiçbir yardımcı malzeme gerekmiyor. Annem tereyağı yarine sıvı yağ kullanmayı tercih ettiği için 200 gr Tereyağı yerine 100 ml sıvıyağ(ayçiçek ya da mısırözü) kullanıyor. Ben de öyle yaptım ama ılıtılmış tereyağı ya da margarin de kullanabilirsiniz. Elmalı harç kekin ortasında kalıyor ve yumuşacık nefis bir kek oluyor.
Elmalı Kek - Gertrud
Malzemeler
Kek için
4 yumurta
150 gr şeker
1 paket vanilya şekeri
200 gr yumuştılmış Tereyağı ya da 100 ml sıvı yağ
200 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Elmalı Harç için
750 gr mayhoş elma (granny smith ya da arapkızı)
1 limon suyu
2 çorba kaşığı şeker

Üzerine serpmek için bir çorba kaşığı pudra şekeri
Tarif
Elmaları soyup küpler halinde doğrayın. Limon suyu ve 2 kaşık şeker ile yaklaşık 10 dakika biraz yumuşayıncaya kadar pişirin ve bu harcı biraz soğuması için bir kenara koyun. Tarçın ve elma birlikteliğini sevenlerdenseniz pişirme aşamasında içine bir kabuk tarçın atıp sonra çıkarabilirsiniz ya da içinebir tatlı kaşığı tarçın ilave edebilirsiniz. Hatta işi abartıp içine kuş üzümü, ceviz ya da fındık ta ilave edebilirsiniz ama orjinalinde yok.
Harç malzemesi soğuyunca yumurtaları şeker ve vanilya şekeri ile iyice çırpın. Bu çırpma işlemini ne kadar uzun yaparsanız kekiniz o kadar yumuşak olacaktır. O nedenle hemen sıkılmadan uzun uzun çırpın lütfen. Yeterince çırptığınıza emin olduktan sonra önce yağınızı ilave edip çok az daha çırpın ve mikserinizi artık kapatın. Şimdi bir kapta un ve kabartma tozunu karıştırıp bir kaşık yardımı ile ya da mikserin tellerini kullanarak ama çırpmadan un karışımını yumurta karışımına yedirin ama mümkün olduğu kadar az karıştırın ve hamurda un topakları kaybolduğu anda karıştırmayı bırakın. Çünkü siz unu karışımı yumurtalara karıştırdıkça daha önceden yumurtaları çırparak elde ettiğiniz köpüklerin sönmesine neden olabilirsiniz. Oysa kekin yumuşak ve kabarık olması için bu köpüklere ihtiyacınız var. Şimdi yağlanmış kelepçeli bir fırın kabına hamurun yarısını döküp üzerine elmalı harcı dökün. Onun üstüne de tekrar kalan hamuru döküp 175 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin. Üzeri hafifçe kızarmış olmalı.
Kek soğuduktan sonra üzerine bir tel süzgeç yardımı ile pudra şekeri serperek süsleyip servis yapabilirsiniz. Dipfrize atmak için de çok uygun bir pasta.(Pudra şekerini sonra koymanız gerekir)

Neşeli Mereng kurabiyeler

2010-03-31T20:40:00.005+03:00

Birkaçgün önce yaptığım ve önceki gün tarifini verdiğim "Creme Brulee" için 6 yumurta sarısı gerekiyordu. Kalan 6 yumurtayı dökmek kesinlikle prensiplerime aykırı olduğundan elimde kalan 6 yumurta akı ile neler yapabileceğim konusunda kafa yordum. İlk Creme Brulee denemelerimden sonra kalan yumurta aklarını Dr.Osman Müftüoğlu'nun tavsiyelerine uyarak bir omlet yapmaya çalışmıştım. Ama inanın bana içine ne koyarsanız koyun sarıları olmayan yumurtadan yapılan omlet tatsız ve lezzetsiz bir yiyecek oluyor. Bu kez daha sağlıksız bir alternatif denemeye karar verdim! Yumurta aklarını şekerle çırparak minik kurabiyeler halinde pişirilmesi ile yapılan beze, kaymak kurabiye, mereng ya da içi boş da denilen tatlı mı tatlı kıtır kurabiyeler yaptım.. Kurabiyelerin bir kısmının üzerine şeker süslemesi serptim bir kısmını ise başka muhteşem bir tatlıya katmak için ayırdım.. "Grillage Torte" tarifini daha sonra vereceğim.. Havanın ısınmaya başladığı şu günlerde buzlukta bulundurup hem pasta hem tatlı niyetine servis edebileceğiniz bu tatlı benim için bu yazın favorisi olmaya aday...
Şimdilik Neşeli Mereng kurabiyelerin tarifi:
Malzemeler:
6 yumurta akı
300 gr toz şeker
1 fiske tuz
Tarif
Makinenizin çırpma telleri ile önce yumurta aklarını iyice köpürtün. Bu arada fırınınızı 100 derceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Bir fiske tuzu ilave edin sonra da bir yandan çırpmaya devam ederken şekeri kaşık kaşık ilave edin. Sonunda bembeyaz ve oldukça sert kıvamlı bir köpük elde etmelisiniz. Üzerine yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine mutfak şırıngası yardımı ile ya da benim yaptığım gibi iki tatlı kaşığı kullanarak minik tepeler yapın. İsterseniz üzerine renkli şeker süsleri de serpebilirsiniz. Merenglerin oldukça uzun bir pişme süresi var. Düşük ısıda yaklaşık 1,5 - 2 saat kurutarak pişirme işlemi uygulamanız gerekiyor. Eğer içini sakızımsı dokuda biraz yumuşak seviyorsanız muhtemelen 1,5 saat yetecektir ama benim gibi daha kıtır sevenlerdenseniz en az 2 saat pişirmelisiniz.
Fırından çıkınca hemen ızgara telinin üzerine alıp soğutmak gerek yoksa yumuşayabilirler. Eğer hepsini bitirmezseniz yakında vereceğim merengli dondurma pastası (grillage torte) tarifini de mutlaka denemenizi tavsiye ederim..

CREME BRULEE

2010-03-30T17:25:00.010+03:00

Krem Brüle diye okunan bu nefis tatlı her ne kadar Fransızca bir isme sahip olsa da aslında bir İngiliz tatlısı.. İlk adının aynı Fransızcadaki gibi "yanmış krema" anlamına gelen "burnt cream" olduğunu da Arman Kırım'ın bir yazısında okumuştum. Bu tatlıyı o kadar merak ediyordum ki sadece krem brüle yapmak için bir süre önce tchibo'dan bir şeker yakma cihazı (pürmüz) almış ve hemen ilk denememi yapmıştım. Tchibo'nun pürmüzünün kutusundan çıkan tarifi harfiyen uyguladığım halde sonuç feci bir hayalkırıklığı olmuştu çünkü o akşam misafirlerime nefis bir "creme brulee" yerine üzeri çıtır şeker ile kaplı bir vanilya sosu ikram etmiştim.. Doğrusu kapları fırından alırken hafif sulu kıvamda olduklarını farketmiş ama buzdolabında durunca sertleşeceğini düşünmüştüm;) Ama sertleşmemişti:)) Tabiiki bu deneme beni yıldırmadı 2. ve 3. denemelerim tam anlamı ile başarılı oldular. Önemli olan fırındaki pişirme süresini kendi fırınınıza göre uyarlamanız. Yeterince pişince mutlaka sertleşiyorler. Ama fazla pişirirseniz üzeri çatlıyor ve kurumaya başlıyor. İpeksi bir kıvamı yakalamak için 40. dakikadan itibaren arasıra kontrol ederek kaplardan birini dikkatlice sallamanız gerekiyor. Krema sallanmıyorsa pişmiş demektir.
Tariflerin içeriği genel olarak krema, süt, yumurta, vanilya ve şekerden oluşuyor ama miktarları her yerde birbirinden farklı verilmiş. Ben aşağıda kendimce uyarladığım ve en uygun bulduğum miktarları veriyorum. Bu tatlı için sadece yumurta sarıları kullanılıyor. Geriye kalan 6 yumurta akı ile baiser (beze, kaymak kurabiye, içi boş kurabiye vb.) yapabilirsiniz. Onların tarifini de bir sonraki yazımda vereceğim. Aynı gün yapamazsanız yumurta aklarını kapalı bir kapta buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz. Creme Brulee'nin aroması olarak orjinalinde kullanıldığı gibi bir vanilya çubuğu kullandım ama bu konuda hayalgücünüzü kullanıp krema-süt karışımını ısıtma aşamasında portakal kabuğu, tarçın, ıtır yaprakları, kahve ilave edebilirsiniz. Değişik tatlar deneyenler olursa benimle paylaşsın lütfen.
Bu tatlının sunumu için aslında fazla derin olmayan tek kişilik sufle kapları gerekiyor.. Ama ben henüz uygun bir kap bulamadım, evdeki biraz çukurca sufle kaplarını ya da kahve fincanlarımı kullanıyorum.
Bu tatlının en çarpıcı özelliği üzerini kaplayan çıtır şeker tabakası. Aslında yapı olarak biraz krem karameli andırıyor ama krem karamel, krema yerine süt ile yapılıp karamel kısmı pişerken tatlının dibine konuyor. Krem Brüle ise önce pişirilip soğutuluyor sonra özel bir şeker yakma cihazı ile (eskiden bu iş için kızgın demirler kullanılırmış) tatlının üzerine serpilen şeker yakılarak karamelize ediliyor. Tatlının soğuk olması arzu edildiğinden karamelize işlemi fırında yapılamıyor ama bir pürmüz alacak kadar mutfağa meraklı değilseniz kapları çabucak ızgaranın altına koyup çıkartarak da karamelize edebilirsiniz. Karamelize işleminden sonra tatlıyı takrar buzdolabına koymanızı pek tavsiye etmem çünkü buzdolabında karamel sulanıyor.

İşte 1600'lü yıllardan beri yapılan Creme Brulee:
Malzemeler
400 ml krema (2 paket)
100 ml süt
6 yumurta sarısı
50 gr şeker
1 adet vanilya çubuğu
üzerine serpmek için 1-2 çorba kaşığı esmer ya da beyaz şeker
Yapılışı
Krema ve sütü kaynatıp altını kapatın ve biraz ılıtın. Vanilya çubuğunu keskin bir bıçakla boylamasına yarıp içindeki siyah noktacıklı yumuşak bölümü kazıyarak şekerle birlikte yumurta sarılarına ilave edin, hepsini karıştırın(ama çırpmayın ki köpük oluşmasın) Fırınınızı 150 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Biraz ılınmış olan krema-süt karışımınızı kepçe kepçe yumurta karışımına ekleyerek hafif hafif karıştırmaya devam edin. Hepsi birbirine karıştıktan sonra bir tel süzgeçten geçirerek süzdüğünüz krema karışımını 4 ya da 6 sufle kabına paylaştırın. Kapları derince bir fırın tepsisine(ben borcam tepsi kullandım) koyup tepsiyi kapların yarısına gelecek kadar su ile doldurun ve şimdi tepsiyi dikkatlice fırına yerleştirin. Yaklaşık 40 - 60 dakika 150 derecede pişirin. Yukarıda yazdığım gibi 40. dakikadan sonra arada kontrol ederek kremenın hala sulu olup olmadığına bakın. Sertleştiği anda fırından çıkarıp soğutun. Bu tatlının tam olarak soğuması gerekiyor o nedenle mutlaka sabahtan ya da bir gün önceden hazırlayıp streç filmle kapatarak buzdolabında soğutun. Servisten hemen önce tatlıların üzerine ince bir tabaka kahverengi ya da beyaz tozşeker serperek varsa şeker yakma cihazı(pürmüz, torch) ile yoksa fırınınızın ızgarasının altına koyarak şekeri karamelize edin ve birkaç dakika şekerin çıtırlaşmasını bekleyip servis edin. Bu tatlı gerçekten yoğun ve dolgun bir tatlı olduğundan porsiyonları küçük tutmakta fayda var.. Ama vanilya ve kremanın muhteşem beraberliği ve ağızda eriyen dokusu bağımlılık yaratabilir dikkatli olun;)

QUEEN ELİSABETH Kurabiyeleri

2010-02-25T22:51:00.004+02:00

Bu kurabiyelerin ismi de kendileri kadar güzel.. Tarifimi de Tuz biber dergisinin "Kurabiyeler" etkinliğine gönderiyorum..
Bugüne kadar aldığım en tuhaf tariflerden biri.. Tamam içinde her kurabiyede olduğu gibi un, yağ ve yumurta var.. Ama bu kurabiyelerde bir gr şeker yok! Yine de nasıl güzel bir tatları var... İşin sırrı içine koyduğunuz damla çikolatalarda ve aromatik siyah çayda..
Tarif bir önceki babaanne kurabiyelerini aldığım komşum Rezzan'dan; o da yine bir komşumuz olan Necla teyzeden almış.. İçinde hiç şeker olmadığından benim gibi çok fazla tatlı sevmeyenler için ideal bir kurabiye.. Ama lezzeti konusunda hiçbir tereddütünüz olmasın çünkü ben kurabiyeyi yediğimde içinde şeker olmadığını kesinlikle anlamamıştım. İçindeki çay konusu ise daha da ilginç. Hatta tarifi aldıktan 2 hafta kadar sonra ilk denememi yaparken emin olamayıp Rezzan'ı bir daha aradım ve siyah çayın gerçekten toz halinde konduğundan emin oldum.. Bana kalsa iki tatlı kaşığı demli çayı içine döküverecektim:) Yani lütfen şaşırmayınız çayı hamurun içine toz halinde koyuyorsunuz..Ama mutlaka kaliteli aromatik bir çay kullanın.. Tomurcuk ya da Earl grey filan gibi..
Queen Elisabeth Kurabiyeleri
Malzemeler
200 gr Un
140 gr Tereyağı ya da Margarin
2 Tatlı Kaşığı Aromatik Siyah Çay
1 Paket kabartma tozu
1 Yumurta
100 gr damla çikolata
1 Portakal ya da Limon kabuğu rendesi

Tarif
Un, Kabartma tozu, Siyah çay ve limon ya da portakal kabuğu rendesini bir kabın içinde iyice karıştırın. Oda sıcaklığındaki yağı, yumurtayı ve damla çikolatalarını ilave edip yoğurarak biraz sert kıvamlı bir hamur elde edin. Ben hamuru birkaç silindir haline getirip biraz buzdolabında dinlendirdikten sonra dilimler halinde keserek pişirdim. Elinizle toplar yapıp yassıltarak da pişirebilirsiniz..
Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisinde 175 derecede yaklaşık 15 dakikada üstleri hafifçe sararana kadar pişirip henüz ılıkken tel ızgara üzerine alıp soğutacaksınız.
Soğuduktan sonra bir kavanoza koyup 1-2 hafta saklayabilirsiniz.

Babaanne Kurabiyesi

2010-02-05T12:32:00.004+02:00

Bugünün tarifi üst kat komşum Siray teyzeye ait. Kendisi 3 çocuk 5 torun sahibi bir süper babaanne olarak sanırım bu kurabiyeleri yüzlerce kez yapmıştır. Artık görevi gelinler devralmış. Ben de tarifi yine komşum olan Rezzan'dan aldım ama yapılışını Siray teyze anlattı. Siray teyzenin anlatımına göre kurabiyeler çok minik hazırlanmalı ve fırında mümkün olduğunca uzun süre tutulmalıymış ki kıtır kıtır olsunlar!
Ben kurabiyeleri geçen hafta yapmıştım ve kavanozun dibinde kalan birkaç tanesi bugün hala gayet kıtır kıtır ve lezzetliydiler.
Hamur oldukça yumuşak bir hamur ama içindeki yağ oranından dolayı minik toplar yapılabilecek bir kıvamı oluyor.Fırında şekilleri hiç bozulmuyor. Yani tepsiye dizerken çok fazla kabarma ya da yayılma payı bırakmaya gerek yok.
Babaanne Kurabiyesi
İşte Malzemeler:
500 gr Un (yaklaşık 4 su bardağı)
250 gr Tereyağı /Margarin (erimiş olacak)
1/2 kahve fincanı zeytinyağı
2 yumurta (oda sıcaklığında)
200 gr pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
1 tutam tuz
2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı kırık fındık
2 yemek kaşığı kırık ceviz
1 yemek kaşığı ıslatılmış kuru üzüm/kuş üzümü
1 limon kabuğu rendesi

Tarif:
Tüm malzemeleri elinizle ya da mikserin yoğurma çubukları ile karıştırarak yumuşak ama şekil alan bir hamur alde edin. Fırın tepsinize yağlı kağıt serip ya da yağlayıp tepsiye minik toplar halinde kurabiyeleri dizin. Fotoğrafı özellikle bir çay bardağının yanında çektim ki küçüklüklerini görün.. Küçük toplardan kastım yaklaşık 3 cmlik bir çapı olan toplar. Daha büyük olursa dışı kızarıp içi yumuşak olabilir.
Kurabiyeleri önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 15 dakika kadar pişirdiğinizde üzeri kızarmışsa fırını kapatıp 10 dakika daha fırında tutun iyice kıtır olacaklardır. Ama her fırının pişirme süresi farklı olduğundan verdiğim süreler kesin değil özellikle ilk yapışınızda mutlaka kızarıp kızarmadıklarını kontrol edin ve yanmadan önce çıkarın:)

Bienenstich pastası

2010-01-28T17:15:00.007+02:00

Yine Şubat Tatili ve bir yıl aradan sonra yine Bursa'dayız. Bu kez Beyaz bir Bursa karşıladı bizi ve İzmir'li bir aile olarak beyazlara bürünmüş şehir pek hoşumuza gitti. Annem yine çeşit çeşir yemek ve pastalarla bizi ağırlıyor. Dün beraber yaptığımız Bienenstich pastası klasik Alman pastalarından biri olup benim de blogdaki ilk mayalı hamur tarifim olacak. Almanya'da çeşitli tarifleri olmakla beraber orjinali mutlaka mayalı hamur ile yapılıyor. En önemli özelliği de üzerindeki Badem-Şeker-tereyeğı karışımı çünkü bu karışım fırında karamelize olup pastaya lezzetini veriyor. Ben henüz denemedim ama annemin söylediğine göre buzluğa koymak için çok uygun bir pastaymış. Dilim dilim dondurup kapalı bir kutuya koyarsanız 2-3 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Bienenstich'in Türkçe karşılığı "arı sokması"... Bir pastaya neden böyle bir isim verildiğine ben de bir anlam veremedim. Wikipedi'den okuduğum kaadrı ile 1474 yılında Linz şehrine yapılan bir saldırı arı kovanlarının askerlerin üzerine atılması ve karşı tarafın askerlerinin arılar tarafından sokularak kaçmaları sayesinde geri püskürtülmüş. Şehir halkı da bu zaferi güzel bir pastayla kutlamış ve yapılan bu pastaya "Bienenstich / Arı sokması" adı verilmiş.. Bana pek inandırıcı gelmedi ama bu konuda başka bir bilgi bulamadım.
Tarif yıllar önce bir dergiden kesilmiş, hatta kenarları hafiften sararmış, sık sık kullanıldığı için de üzeri lekelenmiş. Çeşitli kişilerin el yazısı tarifleri, annemin daktiloda yazdığı bazı tarifler, gazete ve dergilerden kesilmiş çeşit çeşit tarif ile beraber annemin sarı mutfak dosyasının içinde duruyor.

Malzemeler
Hamur için
250 gr Un
5 gr Kuru Maya (Dr Oetker - Yarım paket)
40 gr şeker
1/8 lt ılık süt
50 gr Tereyağı
Bir fiske tuz

Üzeri için
50 gr Tereyağı
1 Çorba kaşığı Bal
75 gr Şeker
75 gr File Badem
1 Çorba Kaşığı Süt
1 Paket Vanilya Şekeri

Kreması için
3 Çorba kaşığı Nişasta
1/4 lt Süt
50 gr Şeker
1 Paket Vanilya şekeri
75 gr Tereyağı

Tarif:
Büyükçe bir Kasede Un ve toz halindeki kuru mayayı karıştırın. Şeker, Ilık süt, Yağ ve bir fiske tuzu da ilave edip hamuru makine ile yada elinizle yoğurarak yumuşak kıvamlı ama toplanan bir hamur elde edin. Bu hamurun üzerini kapatıp ılık bir ortamda 40-50 dakika bekletin. Bu süre sonunda hamur en az 1,5 misli kabarmış olmalıdır. (Eğer Hamur kabarmadıysa ya ortam ısısı uygun değildir ya da daha kötüsü kullandığınız maya bozulmuş olabilir.)Mayalı Hamur konusunda tecrübeliyseniz aynı hamuru 250 gr Un ve 20 gr yaş maya ile de hazırlayabilirsiniz. Ben daha kolay olduğu ve direkt olarak Una karıştırılabildiği için Kuru Mayayı tercih ediyorum. Hamurunuz kabarırken siz de üzerine sürülecek bademli karışımı hazırlayabilirsiniz. Bunun için tüm malzemeleri küçük bir tencereye alıp bir taşım kaynatmanız gerekiyor. Bu karışım biraz ılınıp Hamurunuz da kabardıysa 26 - 28 cm'lik kelepçeli bir fırın kabını yağlayıp hamurunuzu yerleştirin. Biraz ılınmış olan bademli karışımı hamurun üzerine eşit miktarda yayın. İki noktaya dikkat etmeniz gerekiyor 1) Karışım ne fazla sıcak ne de fazla soğuk olmalı;rahatça sürülebilecek kadar ılınmış olmalı. 2) Karışımı hamurun üzerine eşit miktarda yaymaya çalışın çünkü genellikle orta kısma daha fazla malzeme gelir ve bu da mayalı hamurun ortasının çökmesine neden olur. (Tüm bu püf noktalarını annemden öğrendiğimi itiraf etmeliyim)
Şimdi pastamızı önceden ısıttığımız fırında 200 derecede 20 dakika pişiriyoruz. Ama küçük fırınlarda üzerinin fazla kızarmamasına dikkat edin. Gerekiyorsa 10. dakikadan sonra üzerini bir pişirme kağıdı ya da alüminyum folyo ile kapatın.
Şimdi arasına dolduracağımız muhallebiyi hazırlayacağız: Nişastayı 4 kaşık süt ile karıştırın. Geri kalan sütü şeker ve vanilya şekeri ile kaynatın. Soğuk sütle karıştırdığınız Nişasta karışımını sürekli karıştırarak ilave edin ve bir taşım daha kaynatın. Altını kapatıp Tereyağını da çırparak ilave edin.
Fırından çıkan pasta biraz ılındıktan sonra pastayı enlemesine ikiye ayırın ve muhallebinizi arasına sürün. Şimdi üzerini tekrar kapatıp soğumasını bekleyin.
Bazı tariflerde bu pastanın üst kısmı çok kıtır olduğu ve zor kesileceği için üst kısmını önceden dilimleyi bu dilimleri pastanın üzerine koymanız tavsiye ediliyor ama biz öyle yapmadık. O nedenle dilmimizin ön tarafı biraz eğik duruyor:)

Erdem bey kurabiyeleri ve Helga'nın portakal reçeli

2010-01-11T14:37:00.006+02:00

Rokka'nın açılışı, Yılbaşı telaşı derken Yeni yılın neredeyse 2 haftası geçti bile... Yılbaşı kutlaması için İstanbul'dan gelen Zeynep, Erdem ve Ege ile her zamanki gibi çok keyifli vakit geçirdik. Yılın ikinci günü bir kurabiye partisi yaptık ve bu sırada Erdem'den çıkan bir fikri biraz gecikmeli de olsa gerçekleştirebildim. Bu kurabiyelerin isim babası doğal olarak Erdem oldu. Erdem bey kurabiyelerinin özelliği içinde baharat olarak keçi boynuzu tozu olması.Keçiboynuzu, Kakao'ya benzeyen bir tadı olan ve gıda sektöründe kullanımı kakaoya göre çok daha avantajlı olan üstelik faydaları saymakla bitmeyecek bir malzeme. Pek çok öksürük şurubunda kullanılıyor ve balgam söktürücü, nefes açıcı özellikleri var. Hatta Kolestrol için bile iyi olduğu rivayet ediliyor. Eski zamanlarda afrodizyak gücü olduğuna da inanılırmış. Faydaları hakkında detaylı bilgi sahibi olmak isterseniz ibrahim saraçoğlu'nun sayfasından bilgi alabilirsiniz.
Kurabiyeler son derece gevrek, az şekerli ve kakao'yu andıran bir tatta oldular. Sunum için üzerine biraz pudra şekeri serptim. Yanına da bir kaşık Helga'nın Portakal reçelinden koydum. Bol sütlü bir kahve ile nefis oldu. Her ikisinin de tarifi burada:

Erdem Bey kurabiyeleri
Malzemeler
250 gr Un
2-3 tatlı kaşığı keçiboynuzu tozu (aktarlarda bulabilirsiniz)
75 gr şeker
125 gr Tereyağı (oda sıcaklığında)
1 yumurta (oda sıcaklığında)

Yağlı kağıt ya da tepsi için yağ

Üzerine serpmek için 1-2 çorba kaşığı pudra şekeri ve bir çay süzgeci.

Tarif
Hamur malzemelerinin tamamını mutfak robotunda ya da ellerinizle yoğurarak homojen bir hamur elde edin. Biraz dağılmaya meyilli bir hamur olacaktır. Bu sayede daha sonra gevrek çıtır çıtır kurabiyelerimiz olacak. Hamuru az unlu bir zemin üzerinde yaklaşık 0,5 cm inceliğinde açıp dilediğiniz bir kurabiye kalıbı ile kesin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsilerine dizip önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 10-12 dakika pişirin. Mutlaka bir saat kurmanızı tavsiye ederim çünkü hamurun esmer rengi kurabiyeler pişerken sizi yanıltabilir.

Kurabiyeler soğuduktan sonra iyi kapanan bir kutuya alıp birkaç hafta saklayabilirsiniz. Servisten önce üzerine biraz pudra şekeri serperseniz yanına da bir tatlı kaşığı Helga'nın portakal reçelinden koyarsanız müthiş oluyor.

Helga'nın Portakal reçeli
Malzemeler
1 kilo turunçgil meyve(Portakal, Greyfurt, Limon)
1 Kilo Toz şeker

Meyveleri bol su ve bir mutfak fırçası yardımı ile iyice yıkayıp su dolu bir tencereye bütün halinde atarak kaynatın.Kaynadıktan sonra altını kapatıp meyveleri sıcak suyun içinde bekletin yaklaşık 1,5 saat sonra turunçgillerin kabuklarındaki acılık suya geçmiş olacaktır. Eğer reçelde bu acı ama aromatik tadın olmasını hiç istemiyorsanız meyvelerin suyunu kaynadıktan sonra 2-3 kez döküp yeniden kaynatın. Eğer acılığın geçtiğinden emin olmak istiyorsanız bir meyvenin kabuğunun kenarından bir parça kesip deneyebilirsiniz. Meyveleri sudan çıkarıp suyu döktükten sonra meyvelerin biraz ılınmasını bekleyin ve meyvelerin tamamını ufak parçalar halinde doğrayıp mutfak robotu ya da blender yardımı ile turuncu renkli bir meyve püresi elde edin. Bu püreyi tencereye alıp üzerine şekeri ilave edin ve karıştırarak kaynatın. Tencerenin her yerinde kaynama başladığında saati 10 dakikaya kurun ve tam 10 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Normal şartlarda bu reçel gerçektem de tam 10 dakikada pişiyor. Ama eğer kıvamından emin olamadıysanız reçelden bir damlayı buzdolabında soğuttuğunuz bir tabağın üzerine damlatın ve akışkanlığını kontrol edin. Uygun kıvama gelinceye kadar çok kısık ateşte kaynatmaya devam edebilirsiniz. Ama çok da fazla kaynatmayın!
Reçel henüz sıcakken önceden yıkayıp kaynattığınız kavanozlara doldurup metal kapaklarını kapatın ve kavanozları bir mutfak bezi yardımı ile (elinizi yakmayın benim gibi..) ters çevirerek ılınmasını bekleyin. Bu şekilde kapatılan kavanozlar adeta vakumlanmış gibi olacaktır.

ROKKA AÇILDI

2009-12-24T22:34:00.004+02:00

Bugün blog yazılarıma başladığım günden beri ilk kez bir değişiklik yaparak herhangi bir tarifi paylaşmayacağım.. Aylardır tadilatı süren ROKKA Restaurant'ımız sonunda açıldı. Meze çeşitlerimiz konusunda iddialıyız.. Klasik çeşitlerin yanında her yerde yiyemeyeceğiniz farklı mezelerle de karşılaşacaksınız. Balık çeşitlerimizin yanında deniz ürünleri ile arası pek iyi olmayanlar için de seçeneklerimiz var..Pazar günü şehir dışına çıkmadan sakin, keyifli bir ortamda kahvaltı yapmak isteyenler için de ROKKAHVALTIMIZ var!
Bekleriz:)
ROKKA Restaurant
2035 sok. No:4 (Atakent Yüzme Havuzu altı) Atakent / İzmir
Telefon: 0232- 337 22 33
www.rokkarestaurant.com / www.rokka.biz

BAYRAM TATLISI - Vişne Pelteli Sakızlı Muhallebi

2009-11-29T12:47:00.003+02:00

Herkese İyi Bayramlar!
Her ne kadar Bayram deyince hepimizin aklına baklava, kalburabastı filan gibi daha geleneksel tatlılar gelse de ben bu kez daha hafif bir tatlı denemesini sizlerle paylaşmak istiyorum. Sakızlı muhallebi ile vişneli pelte uyumu çok güzel oldu. Muhallebi ve vişne karışımını aslında pasta dolgusu olarak hazırlamıştım ama malzeme fazla gelince bir çay bardağına doldurup soğuttum. Voila! alternatif bir bayram tatlısı hazır oldu... Tatlıyı çay bardağında sunma fikrini çok sevdiğim yemek yazarlarından Arman Kırım'dan aldım. Bence çok hoş bir sunum oldu..
Malzemeler:

Muhallebi:
1/2 lt süt
1/2 su bardağı şeker
1 paket vanilya şekeri
1 çaykaşığı kadar dövülmüş sakız ya da 1 tatlı kaşığı dolusu sakız reçeli
1 kahve fincanı un (türk kahvesi fincanı)
1/2 kahve fincanı nişasta
125 ml taze krema (1/2 paket)

Vişne Peltesi:
250 gr dondurulmuş ya da taze (çekirdekleri çıkarılmış)Vişne
3-4 çorba kaşığı şeker
2 çorba kaşığı Nişasta
250 ml vişne suyu (bir küçük kutu meyvesuyu)

Önce muhallebiyi hazırlıyoruz. Bunun için nişasta ve unu karıştırıp küçük bir kaseye koyun. Üzerine 2-3 çorba kaşığı süt koyup ezerek karıştırın. Kalan sütü şeker ile beraber kaynatıp ateşten indirin. Nişasta-un karışımını ekleyip kıvamlı bir hale gelinceye kadar kaynatın. Son olarak kremayı ve damla sakızlarını ya da reçelini ilave edip bir taşım daha kaynatıp ocaktan indirin. kadehlere ya da alternatif olarak çay bardaklarına muhallebinizi paylaştırın ama üzerinde pelte için boşluk bırakmayı ihmal etmeyin.
Sakızlı muhallebi soğurken Pelte için aynı şekilde nişastayı 1-2 çorba kaşığı vişne suyu ile ezerek karıştırın. Vişneleri meyve suyu ve şeker ile kaynatıp ocaktan indirin. Nişasta karışımını ekleyip güzelce karıştırdıktan sonra tekrar kaynatın. Normal şartlarda birkaç dakika kaynadıktan sonra kıvamlanması gerekir. Fazla sulu olduysa biraz daha nişasta ezip ekleyerak ya da fazla katı olduysa biraz daha meyve suyu ekleyerek kıvamını tutturabilirsiniz. Pelte sıcakken epey akışkan bir kıvama sahip olmalı... Soğuyunca sertleşecektir.
Afiyet olsun..

HAVUÇLU KEK

2009-10-25T23:12:00.005+02:00

Evet biraz geç oldu ama biz de sonunda "Issız adam" ı seyrettik. Eh Issız Adam'ı seyredip de Havuçlu kek yapmadan olmaz tabii.. Yıllar önce bir kez yapmıştım sanırım ama sonra bir daha yapmamıştım.. Elimdeki tarifleri inceledikten sonra aşağıda göreceğiniz tarifi harmanladım. İçinde hiç yağ olmaması sizi şaşırtmasın içindeki havuçların verdiği nem sayesinde yumuşacık bir kek oluyor. Ama her kekte olduğu gibi şeker ve yumurtayı çırpma aşamasında mikserinizi epey bir kullanmanız gerekiyor. Ne kadar güzel köpürtürseniz o kadar yumuşak bir kekiniz olacak. Miktarları her zamanki gibi gr cinsinden yazıyorum. Bu konuda benden nefret edenler var ama İkea'da çok ucuza mutfak tartıları bulabilirsiniz. Pasta veya kek yapmayı azıcık seviyorsanız şu mutfak tartılarından bir tane edinmelisiniz:)
Bu tarifle yapılan kek miktarı büyük boy bir kutu kabı için uygun ölçüde. Eğer çırpma olayını yeterince uzatmış ve unlu karışımı katarken gerekenden fazla karıştırmadıysanız bu kek bir miktar kabaracaktır. O nedenle fırın kabınızın sadece 2/3'üne hamur doldurun. Daha da hamur artarsa bir küçük kaseye yada başka küçük bir kalıba bir mini kek yapıverin. Ama: kalıbınızın dibini çok iyi yağlayın ya da daha iyisi yağlı kağıt kullanın.. Bu kekin biraz tabana yapışma özelliği var. Aynı nedenle keki kalıptan çıkarmadan önce biraz soğumasını bekleyin. Bir de yaptığınız mini kekin pişme süresi büyük keke göre daha çabuk olacaktır. Büyük boy kek için 35-45 dak gerekirken mini kek için 20-25 dak. yeterli olacaktır. Kekin pişip pişmediğini tahta bir çubuk(ben çöp şiş çubuğu kullanıyorum) kullanarak anlayabilirsiniz. Çubuğu kekin içine saplayıp çıkarın. Çubuğun üzerinde halen çiğ hamur kalıntıları varsa daha pişmesi gerek demektir. Çubuk kekin içinden temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.(Çocukken annemden öğrenmiştim)

ISSIZ ADAM KEKİ
Malzemeler:
5 Yumurta
250 gr Şeker
1 paket vanilya şekeri
1 büyük havuç rendesi(yaklaşık 150 gr)
100 gr iri dövülmüş ceviz
200 gr un
1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe göre arttırabilir ya da hiç kullanmayabilirsiniz)
1 paket kabartma tozu

Üzerine serpmek için pudra şekeri

Tarif
Unu, tarçın ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. Havuç ve cevizi de bir kapta karıştırıp hazırlayın. Yumurta, şeker ve pudra şekerini mikser ile önce düşük sonra en yüksek devirde en az 5 dakika çırpın. Havuç ve cevizi ilave edip düşük devirde şöyle bir karıştırın. Un karışımını da ekleyip bir tahta kaşık ya da spatula yardımı ile hamura yedirin ama dikkat: bu aşamada fazla hızlı karıştırmayın yoksa biraz önce yumurtaları çırparken elde ettiğiniz köpükler söner ve kekiniz sönük ve sert olur. Hamurunuzu yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın kabınıza döküp. 175 derecelik fırında kabınızın büyüklüğüne göre 20-25 ya da 35-45 dak. pişirin. Yukarıda bahsettiğim yöntem ile arada pişip pişmediğini kontrol edin. Tarçınlı bir kek olduğundan üzeri daha çabuk kızaracaktır görüntüsüne aldanmayın!
Kek piştikten sonra acele edip hemen kabından çıkarmayın lütfen yoksa benim ilk seferde başıma geldiği gibi kekinizin yarısı kabın içinde kalabilir. Biraz ılındıktan sonra dikkatlice çıkartabilirsiniz. Ama lütfen nazik davranın çünkü yağ içermeyen pandispanya cinsi bir kek olduğundan çok yumuşak olacaktır.
Kekin üzerine soğuduktan sonra bir çay süzgeci yardımı ile pudra şekeri serpebilirsiniz.
Afiyet olsun..

Vanilyalı Vişne pastası

2009-10-15T11:11:00.009+03:00

Yaşasın Şehir Hayatı... Yeniden İzmir'deyiz, evimizdeyiz.. Dalyan'da geçirdiğimiz güzel yaz'ı arkamızda bıraktık ve şehrimize döndük.. Küçük bir sahil kasabasında birkaç ay geçirmek pek güzeldi ama doğrusu yeniden şehre döndüğümüz için de hepimiz mutluyuz. Şehir hayatının curcunasına çok renkliliğine alışkın bizim gibi insanlar için kasaba hayatı 3-4 aydan sonra rahatsız edici olmaya başlıyor. En güzeli ikisini kombine edebileceğimiz bir düzeni oluşturmak olacak!...
Şimdilik kızların okul-dershane-spor olaylarına kilitlendik. Bir yandan da başka bir telaşımız var ama onun sürprizi bozulmasın, bir başka yazıya kalsın..
Bugünkü pastamın orjinal tarifi İtalya'dan e-posta ile geldi.. Tarif Özlem'e ait ama ben ufak tefek eklentilerle bambaşka bir pasta yarattım. Orjinal tarifi okuduğumda çooook eskiden Bursa Turistik pastanesinde satılan "Alman Pastası"nı anımsadım.. Arası kremalı, üzeri pudra şekerli bu keki annem ilk gördüğünde pek şaşırmış ve "Almanya'da böyle pasta yok ki!" demişti..
Gülhan ve Ada bebek'in geleceklerini öğrendiğimde önce "Tuna Dalgaları" pastasını yapmaya karar vermiştim. Ama sonra denenecek tarifler klasörümde epeydir sıra bekleyen bu keki hatırladım ve biraz farklılaştırarak ilk denememi yaptım.Sonuçta Tuna dalgaları pastası ile Kara orman pastası arasında bir pasta oldu.. İkisinden de daha hafif ama çok lezzetli.. Vişne-Vanilya-Çikolata üçlüsünün harika bir bileşeni oldu.. Bu pastaya daha orjinal bir isim vermek isterdim bu konuda pek yaratıcı değilim ne yazık ki... Aranızda pastayı deneyenler olursa bu konuda fikirlerinizi istiyorum... Bu arada Defne pastaya bayıldı ve favorileri arasına kattı... Hatta bundan sonra Doğumgünü pastası olarak bunu istiyorum diyecek kadar ileri gitti:)
Tarif oldukça minik bir pasta için: 22 cm'lik kelepçeli bir kalıp kullandım. Daha büyük bir pasta için malzemeleri aynı oranda arttırmanız gerekir.
Şimdi Tarife geçelim:
Vanilyalı Vişne Pastası
Kek Malzemesi
125 gr tereyağı
125 gr Un
125 gr Şeker
2 Yumurta
1/2 Paket kabartma tozu
1 Paket Vanilya şekeri

Krema
2 Yumurta sarısı
2 Çorba kaşığı şeker
1 Paket vanilya şekeri
1 Çorba kaşığı Un
1 fiske tuz
250 ml (Bir büyük bardak) Süt

3-4 Çorba kaşığı Damla çikolata ya da
rendelenmiş bitter çikolata

Vişne peltesi
200 gr Vişne (dondurulmuş ya da taze)
2-3 çorba kaşığı Şeker
1 paket vanilya şekeri
2-3 Çorba kaşığı Nişasta
1/2 barda su ya da vişne suyu

Çikolata cilası
100 gr Bitter çikolata
2-3 çorba kaşığı tereyağı

Kek için oda sıcaklığında olan tereyağını biraz köpürene kadar çırpıp içine şekeri ve vanilya şekerini ilave ediyoruz. Bu aşamada çırpma süresi keklerde çok önemli çünkü kekin kabarması için çok önemli olan kabarcıkların oluşumundaki ilk adım burada.. Daha sonra yumurtaları birer birer ilave ederek her biri için birer dakika çırpmaya devam ediyoruz. (Bu aşamada çırpma süresini kısa tutarsanız kekiniz kabarmayabilir ve sert olabilir. Daha sonraki aşamada içine katılan kabartma tozu sadece bu aşamada elde edilen kabarcıkların daha büyümesini sağlıyor ama yeni kabarcık oluşturamıyor... )Un ve kabartma tozunu karıştırıp ilave edin ve bu aşamada artık çok fazla çırpmayın çünkü un ile beraber çok fazla çırparsanız daha önce yaptığınız kabarcıkların patlamasına neden olursunuz. Hamuru 22 cm'lik kelepçeli bir kalıba koyup 170 derecede 20-25 dak. üzeri altın sarısı rengini alana dek pişirin.Çırpma konusundaki ipuçlarına dikkat ettiyseniz harika bir kek olacaktır!
Kek biraz soğuyunca kelepçeli kaptan dikkatlice çıkarıp uzun bir bıçakla keki ortasından ikiye ayırın.
Arasına kotymak için önce vanilya kremasını hazırlayın: Sütü bir tencereye koyup kaynama noktasına kadar ısıtın. Ateşeten indirin. Bir kasede yumurta sarılarını şeker,vanilya şekeri tuz ve un ile çırpın. Bir yandan sürekli karıştırarark bu karışımı süte ekleyin. Şimdi sütü tekrar ocağa alıp sürekli karıştırarak pişirin ve kıvamı koyulaştığında tekrar ocaktan indirin. Biraz ılındıktan sonra pastanın taban parçasının üzerine dökün ve kenarlarına kadar gelecek şekilde yayın.
Vanilya kreması biraz soğuyunca damla çikolataları yada rende çikolatayı üzerine dökün.
Bu arada vişneleri bir tencereye alıp üzerine şekeri ilave edin. Bir taşım kaynatın ve ateşten alın. Bir kasede su veya meyve suyu ile nişastayı ezin ve bu karışımı vişnelere ilave edip bir taşım daha kaynatın. Koyu kıvamlı bir pelte elde etmiş olmanız gerekiyor. Fazla koyu olursa biraz su yada meyve suyu ilave edebilirsiniz. Fazla sulu olduysa biraz daha nişasta ezip katabilir ve bir taşım daha kaynatabilirsiniz. Vişne peltesi de ılınınca çikolata parçalı vanilya kremasının üzerine dökerek yayın. pastanın üst parçasını dikkatlice vişnelerin üzerine yerleştirin.
Çikolata cilası için bir tencereye su koyup ateşe koyun. Bu suyun içine bir kap koyup (ben mari usulü) tereyağı ve çikolatayı eritin. Oldukça akışkan bir hale gelene kadar ısıtın. Bazı çikolatalar erimemekte ısrar edebilir. O zaman içine biraz daha tereyağı koyabilirsiniz. Ama fazla ısıtmamaya ve içine kesinlikle su kaçırmamaya dikkat edin yoksa çikolatanın yapısı bozulabilir.. Bu malzemeyi henüz çok sıcakken pastanın üzerine çok ince bir tabaka halinde sürün..
Tüm pastayı buzdolabında en az 2-3 saat soğutun. (rahatlıkla bir gece önceden yapabilirsiniz...)
Afiyet olsun

Biscotti

2009-09-02T17:53:00.009+03:00

Yaz bitiyor!!
Kano Otel'de harika bir yaz geçirdik. Harika insanlarla tanıştık ve artık çok yakında veda zamanı geliyor. Deneyip de fotoğraflamayı başardığım birkaç tarif sırada bekliyor ama bugün sıra Biscotti'nin.
Latince Biscoctus yani çift pişirilmiş anlamına gelen bir kelimeden türeyen "Biscotti" bir tür İtalyan kurabiyesi. Ama aslında kurabiye ile peksimet arasında bir yerlerde.. Çok eskiden GDO'lar ve koruyucu E maddeleri yokken uzun yolculuklarda ve savaş zamanlarında uzun süre dayanabilen bir ürün olarak rağbet görmüş. Bugün ise yağ içermeyen bir kurabiye olması nedeni ile ilginç olabilir diye düşündüm:) En basit hali ile 2 ölçü un bir ölçü şeker ve bunları bir hamur kıvamına getirmeye yetecek kadar yumurta olarak tarif ediliyor. Bendeki tarif tabiiki çok daha detaylı. Kano otelde ağırladığımız misafirlerimizden Deniz Hanım'a tarif için teşekkür ediyorum:) Burada sık sık yaptığım bu kurabiyeleri kıtır kıtır yerken ya da kahvemize banarken hep onu andık;)Doğrusu tarifi ilk gönderdiğinde pek şaşırmıştım çünkü hayatımda ilk defa yumurtanın bile gr cinsinden yazıldığı bir tarif görmüştüm. Bana tüm tarifleri gr cinsinden verdiğim için sitem edenlere duyrulur:)) Deniz Hanım'ın gönderdiği tarif biraz büyük ölçekli idi. Benim aşağıda vereceğim tarif onun azaltılmış versiyonu. Yumurtaları da tartarak adet haline dönüştürdüm. Yine de yumurtanın büyüklüğüne göre kendini ayarlamanız açısından bir yumurtanın yaklaşık 65 gr geldiğini yazayım. Çok küçük veya çok büyük yumurtalarınız varsa belki ölçerek koymanızda fayda olabilir.
Gelelim tarife:
Biscotti
Malzemeler:
2 Yumurta (130 gr)
225 gr Toz şeker
250 gr un
150 gr file badem veya fındık
1/2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya şekeri
2 limon kabuğu rendesi(en ince rende ile rendelenmiş)

Tarif:
Yumurta ve şekerleri iyice köpürene kadar çırptıktan sonra Un, Kabartma tozu, Vanilya, file badem veya fındık ve limon kabuklarını ekleyerek yumuşak ama şekil alabilen kıvamda bir hamur elde edeceksiniz. Hamur kıvamı epey yumuşak olduğundan büyük boy bir fırın tepsisine yağlı kağıt koyup hamuru yağlı kağıda uzun bir somun şeklini alacak şekilde dökün. Şekil vermek için yağlı kağıda sarıp biraz rulo haline de getirebilirsiniz. Bu somunu 140 derecede yaklaşık 40 dakika pişirdikten sonra iyice soğutun.(Ama soğutmadan önce mutlaka köşesini kesip sıcakken yiyin! NEFİS) Soğuyan somunu en fazla yarım cm olacak şekilde dilimleyip yeniden yağlı kağıt ile kaplanmış fırın tepsisine dizin. Bu kez de yine 140 derecede dilimli kurabiyeler hafif sararıp iyice kuruyana kadar fırında kurutun. Bu kurabiyeleri soğuttuktan sonra hemen kavanoza kaldırısanız haftalarca dayanabiliyorlar. Dalyan'ın nemli ve sıcak havasında bile hiçbirşey olmadı..
Bu arada metroya girebilen şanslılardan değilseniz file badem vs bulamayabilirsiniz. Ben yokluk zamanlarında kabuğu soyulmuş çiğ badem de kullanıyordum. keserken biraz daha zor oluyor ama tadında bir fark yok.
Afiyet olsun.

"Yaz Meyveli" Kek

2009-07-30T18:42:00.010+03:00

"Dalyan Deltası
Kafam biraz karışıktır oldum olası"

Dalyan Kano oteldeyiz ve burada sık sık Bülent Ortaçgil'in Dalyan şarkısını dinliyoruz..Burası harika insanlarla tanışmamıza vesile oluyor ve bu güzel ortamda bulunmaktan hepimiz büyük keyif alıyoruz. Ama her sabah "Nilk" adını verdiği Nil kaplumbağasını peynirle besleyen, her yaştan ve cinsiyetten misafirimizle müthiş bir muhabbete giren, babasıyla her cuma Ortaca pazarına giden, Nehire giren, İztuzuna giden ve çeşitli tekne turlarına katılma şansına kavuşan Doğa buranın tadını en güzel çıkaran kişi... Defne ise geceleri yaptığı ışıklı Poi gösterileri ile gece animasyonumuzu sağlıyor.

Defne Poi gösterisini yapıyor.. Arka planda Kaya mezarları!

Kano otelin yeni web adresi www.kanootel.com

Burada her gün bir kek ya da kurabiye yapma şansım var ama genellikle daha önceden denenmiş tarifleri uygulamayı tercih ediyorum. Bugün yazacağım tarif aslında yıllardır yaptığım bir "yaz keki" Burada da defalarca yaptığım halde bir türlü fotoğrafını çekememiştim. Sonunda dün fotoğrafladığım kirazlı kek'in fotoğrafı yukarıda, tarif ise aşağıda. Ben dün kirazlı yaptım ama şeftali, üzüm, vişne, elma gibi pek çok yaz meyvesi ile çok güzel oluyor. Bu kekin püf noktası yayvan bir tepsiye yapılması ve üzerine ince dilimlenmiş meyveler (şeftali ve elma için) konması. Böylece az hamurlu bol meyveli dilimler elde ediyorsunuz. Elmalı yaptığınızda hamurun içine biraz tarçın da ilave edebilirsiniz. Ya da vişneli yaptığınızda hamura 3-4 çorba kaşığı kakao ve 1-2 çorba kaşığı süt ekleyerek kakaolu bir kek de elde edebilirsiniz.

Yaz Meyveli Kek
Malzemeler
125 gr Tereyeğı
175 gr şeker
1 paket vanilya şekeri
3 yumurta
175 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2-3 çorba kaşığı süt
Meyveler
evde bulunan herhangi bir yaz meyvesinden 500-750 gr
ayıklanmış, çekirdekleri çıkarılmış ve gerekiyorsa ince dilimlenmiş olarak

üzerine serpmek için 1-2 çorba kaşığı pudra şekeri ve bir çay süzgeci

Tarif
Meyveleri hazırlayıp bir kenara koyduktan sonra yumuşak kıvamlı tereyağını (bu yaz sıcaklarında 20 dakika kadar dışarıda durması yeterli!)şeker ve vanilya şekeri ile mikserde önce düşük sonra yüksek devirde çırpın. Sonra birer birer yumurtaları ilave edin ve her yumurta için yaklaşık yarım dakika çırpın. Ayrı bir kaba elediğiniz un kabartma tozunu da yavaşça karıştırarak ilave edin. Hamurun kıvamı yumuşak ve hafif akışkan olmalı. Eğer kıvamı sert olduysa 1-2 çorba kaşığı süt ilave ederek karıştırın. Fırınınızı 175 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
Yağlamış olduğunuz fırın tepsisine(benimki yaklaşık 35*25 cm boyutlarında) hamuru yayıp üzerine meyveleri serpin. meyvelerin bir kısmı hamur pişerken içine batacaklardır o yüzden şekil vermek için fazla da uğraşmayın;)
Fırında pişme süresi yaklaşık 25-30 dakika olacaktır ama fırınınızın pişirme süreleri farklılık gösterebilir o nedenle ilk kez yaparken 20. dakikadan sonra ara sıra fırına göz atın. üzeri kızarmaya başladıysa pişmiş demektir.
Soğuduktan sonra servis sırasında üzerine bir çay süzgeci yardımıyla pudra şekeri serpebilirsiniz.
Bu arada Bülent Ortaçgil'in "Dalyan" şarkısının sözlerini merak edenler için sözleri aşağıya yazıyorum..

Dalyan Deltası…
Kafam Biraz Karışıktır Oldum Olası
Denize Doğru, Yüzlerce Yol Var
Ama Hangisi Doğru Hangisi Çıkmaz?
Aman, Sen Bir Yana Ben Bir Yana
Ayrı Düşmüşüz Yan Yana
Karşımız Deniz
Yardım Et Yoksa Gidemeyiz
Kıyıda Bir Saz Gibi Yalnızlık Olmaz
Dalyan Deltası Yaşamın Ta Kendisi
Düğümdür Dokusu
Öyle Kolay Çözülmez
Aman, Sen Bir Yana Ben Bir Yana
Ayrı Düşmüşüz Yan Yana

Bülent Ortaçgil

Bir de burada kullandığım klavye artık bazı harfleri yazmaz olmuş!... Yazımda bulacağınız hatalar tamamen klavye kaynaklıdır yine de ben özür dilerim:)

Naneli Limonata

2009-06-12T22:39:00.003+03:00

Meğer ne çok seveni varmış Naneli Limonata'nın... Yaklaşık bir yıl önce bir yerlerde Naneli Limonata ile ilgili bir yazı okumuş sonra kendi limonata yapma tekniklerim ile birleştirmiş ve ilk denemelerimi yapmıştım. Sonra Dalyan'da Hande'nin Mojito yapışını seyrederken Naneli Limonata'nın da aynı şekilde yapılabileceğini düşündüm ve sonuçta aşağıdaki tarifi uygulamaya başladım. Tüm içenler çok beğenip ısrarla blog'da tarifini arar olunca ben de bloguma eklemeye karar verdim. Fotoğraf Emre ile Deniz geldiğinde Emre Limonataya saldırmadan az önce çekildi..
Eski limonata tariflerinde mutlaka limonun kabuğu rendelenir ve şekerle harmanlanarak bekletilirmiş. Ancak bizim zamanımızda artık ilaçlanmamış limon bulmak neredeyse imkansız olduğu için ben limon kabuğunu pek kullanmıyorum. Organik ürünler kullanma şansına sahip olanlar limon kabuklarını rendeleyip nane-şeker karışımına ilave edebilirler..
Malzemeler
6-7 adet Limon
12-15 çorba kaşığı şeker
12-15 dal Taze Nane
1,5 - 2 lt su

Tarif
Vaktiniz varsa birkaç saat önceden 10-12 çorba kaşığı şekeri bir bardak su ile bir cezvede kaynatıp bir şerbet elde edin ve soğutun(Vaktiniz yoksa limonatayı daha sonra bol buzla soğutabilirsiniz). Şimdi Naneden bir kaç dalı dekorasyon için ayırıp diğerlerinin sadece yapraklarını çukur bir kaba koyun. 1-2 çorba kaşığı şekeri bu nane yapraklarının üzerine koyup baharat ezmek için kullandığınız bir havan eli(sarımsak kokmasın lütfen!!) ya da tahta bir kaşık ile nane ve şekeri ezerek nanelerin nefis kokusunun ve aromasının çıkıp şekere karışmasını sağlayın. Bu karışımın üzerine limonların suyunu sıkıp dökün. Mümkünse bu karışımı 30-60 dakika dinlendirin (aceleniz varsa dinlendirmeden de oluyor!)
Servisten önce nane-şeker-limon suyu karışımını ince telli bir süzgeçten ya da bir tülbentten geçirip şekerli şerbet ve soğuk suyu üzerine ilave edin. Suyun ve şerbetin tamamını dökmeden arada bir lezzetini kontrol edin ki sizin damak tadınıza en uygun tatlılıkta limonatayı elde edin.
Bardaklara servis sırasında içine bol buz ile beraber bir dal nane, bir dilim limon ve birer pipet koyun..
Alternatif bir sunum için bir gün önceden buz kalıplarına nane yaprakları ile beraber su koyup dondurun ve bardaklara bu naneli buzlardan koyun ;)
Bir Alternatif daha; Limonatayı su yerine maden suyu ile sulandırırsanız nefis bir gazoz elde edersiniz.
Bu limonatanın her türlüsü Bacardi ile yaz akşamlarında çok iyi gidiyor:) bknz."Mojito"

Çilek Rüyası

2009-05-31T22:29:00.003+03:00

Haftasonunda minik Lara ile ziyaretimize gelen Emre ile Deniz'e hangi pastayı istersiniz diye sorduğumda daha Bursa'da yeni yemiş olmalarına rağmen "Elma Rüyası" cevabını verdiler.. Ama manavdaki çilekleri gördükten sonra Elma rüyası yerine onun biraz değiştirilmiş bir versiyonu olan "Çilek Rüyası" yapmaya karar verdik.
Daha önce mutfak dergilerinden birinde görüntü olarak buna benzeyen bir tatlı görmüş ve sunumu çok beğenmiştim. Bu tatlı için biz yaklaşık 1 kg çilek kullandık ama biraz daha az miktarda da kullanabilirsiniz. Artan çilekler için size bir fikir verebilirim:
Çileği ben pek seviyorum ve mevsiminde haftada 2 kez alıyorum ama alındığı gün tüketilmezse ertesi güne de kalmaması gereken pek narin bir meyve... Bu nedenle o gün yenmeyeceği belli olduktan sonra çilekleri çok az bir miktarda pudra şekeri ve birkaç damla limon suyu ile blender'dan geçirip çilek püresi elde ediyorum ve bu püreyi buz küpleri hazırlamakta kullanılan plastik kaplara koyuyorum. 2-3 saat sonra donmuş olan çilek küplerini bir buzluk poşetine ya da bir buzluk kabına koyup ağzını sıkıca kapıyorum. Bu şekilde elde ettiğim çilek küplerini dondurma sosu olarak, çilekli süt hazırlamak için ya da çilekli pastalar için kullanabiliyorum ve taze çilek lezzetinde oluyorlar. Küpler halinde olduğundan porsiyonları da uygun şekilde ayarlayabiliyorum. Bu fikir nedeniyle bu yazıya dipfriz etiketi koyacağım ama aşağıdaki tatlı dipfrize koymak için pek uygun değil:)
Malzemeler:
8-10 adet kedi dili bisküvi
1/2 bardak elma suyu
1 paket pastörize krema(250 ml)
250 gr süzme yoğurt
2 paket vanilya şekeri
3-4 çorba kaşığı pudra şekeri
1 kg çilek
1 muz
2- çorba kaşığı limon suyu

Tarif:
Çilekleri yıkayıp ayıkladıktan sonra muzu dilimleyip kararmaması için üzerine limon suyunu dökün.İyice soğutulmuş kremayı soğutulmuş bir kabın içinde önce düşük sonra yüksek devirde iyice çırparak köpürtün, vanilya şekeri ve pudra şekerini ilave ederek biraz daha çırpmaya devam edin. Süzme yoğurdu da katıp biraz daha çırpın ve bu aşamada tadını kontrol edin gerekiyorsa biraz daha pudra şekeri ilave edebilirsiniz..
Şimdi 6 adet büyükçe su bardağını alın (viski bardakları dah da uygun) bardakların dibine birer kaşık krema karışımı koyup üzerine elma suyuna batırarak ıslattığınız kedi dili bisküvilerinden koyun üzerine muz ve çilek karışımını koyup tekrar krema - kedi dili - meyve karışımı olacak şekilde bardak dolana kadar dizmeye devam edin.
En üste birer kaşık krema gelecek şekilde miktarı ayarlamaya çalışın.
Bu tatlı buzdolabında birkaç saat durabilir ama ertesi güne kalırsa güzel olmaz. Aynı gün içinde tüketmenizi tavsiye ederim. Ama zaten merak etmeyin o kadar nefis oluyor ki ertesi güne kalmayacaktır;)

Derya'nın Su Böreği

2009-05-31T16:03:00.006+03:00

;) Hepimizin tarif defterlerinde böyle isimler vardır.. Annemin limonlu pastası, Nur Yengenin çorbası, Tante İlse'nin Brownie'si, Tante Helga'nın elmalı pastası ve Derya'nın Su böreği gibi.. Ben tarifi seneler önce Derya'dan almıştım ve bu nedenle benim defterime bu isimle girdi. Aynı tarif bir başka defterde bir başka isimle anılıyordur muhakkak.. Bu anonim tarif muhtemelen pek çok yemeksever tarafından biliniyordur ama annem benden ısrarla tarifini isteyince ve ben de bu aralar iki gün ara ile bu böreği pişirince bloguma girmeye hak kazandı.. Geri bildirimlerini bekliyorum anne!

Çocuklu ailelere mutlaka tavsiye ederim çünkü bizim kızların ikisinin de favori böreği bu... Geçtiğimiz haftasonu ilk kez bizi ziyarete gelen yeğenimiz Lara bebek de ilk kez börek yedi:)Sanırım onunda favorileri arasına girecek..

Kıvam olarak biraz su böreğini, biraz da fırında makarnayı andırıyor ve bu böreği yaptığınız yufkaların ille de incecik olması gerekmiyor. Market tipi paketli yufkalarla da gayet güzel oluyor. Hatta bence onlar malzemeyi daha iyi çektiklerinden onlarla daha bile güzel oluyor.. Böreğin aslında tek özelliği bir gece önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilmesi.. Böylece sütlü yumurtalı karışımı yufkalar iyice emip yumuşacık lezzetli bir börek elde ediyorsunuz..Yapması da pek kolay:

Malzemeler:
4 yufka
3 yumurta
2 bardak süt (400ml)
2 çorba kaşığı yoğurt
1/2 çay bardağı sıvı yağ(70 ml)
400-500 gr böreklik lor

Büyük boy kare Borcam ya da 25*25 boyutlarına uygun bir fırın kabı

Tarifi:
Fırın kabını yağlayıp hazırlayın. Yufkaları yarıya keserek uzun kenarına biraz lor dökerek(çok fazla koymayın)yufkayı gevşekçe bir rulo halinda sarın sonra da biraz büzerek fırın kabına yerleştirin. Aynı işlemi diğer yufkalarla tekrarlayarak hepsini helezonik olarak fırın kabına yerleştirin. Uygun boyutta bir fırın kabı kullanıyorsanız yufka ruloları biraz sıkıştırarak da olsa kaba sığacaktır.
Süt, yumurta, yoğurt ve sıvıyağı derin bir kapta çırparak karıştırın ve bu karışımı yufkaların üzerine dökün. Şimdi kabın üzerini bir streç folyo ile kapatarak en az bir gece boyunca buzdolabında bekletin. Bu süre boyunca yufkalar sütlü karışımı iyice emeceklerdir.Ertesi gün Fırında 180 derecede üzeri güzelce kızarana dek yaklaşık 30-40 dakika pişirin...
Önce güzelce kabaran bu börek ne yazık ki sonra iniyor.. Benimki de kesilip fotoğraflanana kadar epey sönmüştü ama lezzetinden birşey kaybetmiyor:)

Waffel

2009-05-25T22:25:00.004+03:00

Waffel denildiğince pek çoğunuzun aklına mis gibi vanilya kokusu ile beraber diktörtgen şeklinde üzeri binbir çeşit meyve ve sosla tatlandırılan bir tür belçika tatlısı geliyordur. Oysa Waffel benim için yuvarlak olmalı ve bu yuvarlaklar küçük kalplerden oluşmalıdır. Hamuru incecik olmalı ve üzerine sadece taze çırpılmış krema ve sıcak vişne sosu konmalıdır. Hadi hava çok sıcaksa dondurma ile soğuk vişne sosu da olabilir.. Ama sadece o kadar...
Waffel kelimesinin kökünün Flamanca'da arı peteği anlamına gelen bir kelimeden geldiği düşünülmekle beraber waffel yapmakta kullanıldığı düşünülen ilk waffel presleri 9. yy civarına tarihlenerek Belçika'da bulunmuş. Almanya'da her panayır'da muhakkak satılan waffel'lar için yüzlerce tarif olmakla beraber benim favori tarifim "Das Dr. Oetker Grundbackbuch" kitabımdan. Waffel'ları hazırlamak için Tchibo'dan aldığım ikili bir Waffel makinası kulanıyorum. Türkiye'de satılan Waffel makinalarının çoğu dikdörtgen şeklindeki kalın Belçika Waffelları hazırlamak için kullanılıyor. Benim tercihim daha ince olan yuvarlak Alman tipi waffeller!.
Yukarıdaki Fotoğraf ise yine Dalyan Kano Otel'de çekildi. (Bu arada Kano otel internet sitesine bir süredir virüs uyarısı nedeniyle giriş yapılamıyor, yeni sitemiz hazırlanıyor!)
Waffel
Hamur için malzemeler:
175 gr Tereyağı
175 gr Şeker
1 paket vanilya şekeri
4 Yumurta
1 fiske tuz
200 gr Un
50 Gr Nişasta
1/2 tatlı kaşığı Kabartma Tozu

Üzerine
250 gr dondurulmuş vişne
2-3 çorba kaşığı şeker
1-2 çorba kaşığı nişasta

1 paket pastörize krema
Sıcak günlerde kremanın hemen yumuşamasını engellemek için bir poşet krema sertleştirici kullanabilirsiniz.

Tarif:
Öncelikle Vişne sosu için vişneleri bir tencereye alıp nişasta ve şekeri üzerine ilave edin, vişneleri bir taşım kaynatıp tadını ve kıvamını kontrol edin. Gerekiyorsa şeker ya da biraz suyla ezilmiş nişasta ilave ederek ya da çok katı kıvamlı olduysa biraz su ilave ederek yumuşak kıvamlı bir pelte elde edin. Pelte soğuk yenecekse önceden hazırlayıp soğutmuş olmalısınız, Alman usulü sıcak pelte koyacaksanız tencerede kalabilir.
İyice soğuttuğunuz kremayı yine soğutulmuş bir kabın içinde soğutulmuş çırpma telleri ile mikserde önce düşük sonra yüksek devirde çırparak kıvamlı bir hale gelmesini sağlayın. Hazır kremayı iyice soğuması için hamur hazırlanana kadar buzluğa da koyabilirsiniz. Ya da buzdolabının en üst rafına koyarak serin kalmasını sağlayın. Eğer ortam çok sıcaksa ve krema bir müddet servis için dışarıda duracaksa kremayı çırptıktan sonra bir paket krema sertleştirici ilave edebilirsiniz.

Hamur için; Tereyağını eritip mikserle köpürene kadar çırpın. Şeker ve vanilya şekerini ilave edip çırpmaya devam edin. Birer birer yumurtaları(oda sıcaklığında olurlarsa hamur daha güzel olur) ekleyip tuzu da katın. Un,nişasta ve kabarta tozunu bir süzgece koyup(İkea'da özel un süzgeçleri var eleyerek hamura karıştırmak için çok pratik) orta devirde çırparken yavaş yavaş hamura ilave edin. Akışkan kıvamlı bir hamur elde etmiş olmalısınız. Eğer kıvamı fazla sert olduysa biraz süt yada su koyarak akışkan hale getirebilirsiniz.
Waffel makinanızı yağlayıp(yeni modeller genellikle pek yağlanmayı gerektirmiyorlar!) ısıtmaya başlayın. Makine iyice ısındığında yaklaşık bir büyük servis kaşığı dolusu hamuru hızlıca makinenin içine yayıp kapağını kapatıp bir süre bastırın. Bu sürede hamur ısınıp makinenin içine yayılacaktır. Makinenin cinsine göre 1-2 dakikada waffellar üzeri kızararak servise hazır hale geleceklerdir. Hazır olan Waffel'ları bir tel ızgara üzerine alıp sonra da fazla soğumasını beklemeden önceden hazırladığınız krema ve vişne sosu ile servis yapın.
Yalnız waffel servisi yapmak biraz Mangal başında durmaya benziyor, mutlaka makinenin başında durmak gerekiyor ve siz ancak sonuncu waffel pişirildikten sonra misafirlerinizin yanına geçebiliyorsunuz. Benimki gibi açık mutfağı olanlar bu sırada muhabbetten kopmadan waffel pişirebilirler:)
Her waffel üzerine bir kaşık krema ve bir kaşık vişne peltesi ile servis edilir.
Bu arada waffel servisi için yaratıcılığınıza sınır koymayın.. Çeşit çeşit meyvelerden çikolata soslarına ve dondurmalara kadar pek çok malzeme waffel'lara yakışıyor..

Çilekli Tart

2009-04-26T18:01:00.012+03:00

Dalyan'dayız!... Sessiz, sakin, huzurlu, yeşil, mavi, keyifli, eğlenceli... Dalyan'ı anlatacak kelimelere karar vermekte zorlanıyorum... Aşağıdaki fotoğraflardan da görebileceğiniz gibi pek hoş bir yerdeyiz:) Sevdiğimiz işi keyifle yapmanın mutluluğunu yaşıyoruz. Kano Otel'de ilk misafirlerimiz olarak ağırladığımız Demet ve Julian tüm tatil günleri için yağmur bilgisi veren meteoroloji tahminlerine aldırış etmeden otelimizin açılışında hazır bulundular ve tüm tahminlerin tersine pırıl pırıl güneşli günler geçirdik. Açılışımız için yine yanımızda olan annem ve babam da ilk misafir gurubumuzun arasındaydı ve hepimiz birarada olunca bol bol yenilip içilen bol yemek sohbeti yapılan pek keyifli bir ortam oldu. Biz de annemle her öğleden sonra pasta yapmayı ihmal etmedik tabiiki;)
Yöresel tatları keşfetmek için gittiğimiz Ortaca pazarında bulduğumuz çilekler o kadar güzeldi ki dayanamayıp 2 kilo birden aldık ve çileklerle kocaman bir çilekli pasta hazırladık. Pasta tabanı olarak rulo pasta yapımında kullandığımız bir pandispanya hazırladık. Üzerine vanilyalı puding döküp çilekleri yerleştirdik ve en üstüne de tart jöle koyduk. Tam bir yaz pastası oldu!
İşte detaylı tarif:
Hamur
3 yumurta
120 gr şeker
50 gr Un
50 gr Buğday Nişastası
1 tatlı kaşığı Kabartma tozu

Puding/Muhallebi
1 lt Süt
2 paket Vanilyalı Puding
2 çorba kaşığı tereyağı

1,5 kg Çilek

2 paket tart Jöle
1/2 lt vişne suyu

Tarif:
İlk olarak çilekleri yıkayıp ayıklayarak hazırlayın. Çileklerin büyüklüğüne göre ikiye yada dörde bölün.Çilekler bir süzgünün içinde bir kenarda dursunlar.
Hamurunu hazırlarken, önce fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp çalıştırın. Fırın tepsinize(35*40 cm civarı olmalı) yağlı kağıt yayayrak ya da tepsiyi yağlayarak hazırlayın.
Şimdi önünüze 2 adet karıştırma kabı alın. 3 yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayırarak bu kaplara koyun. Bir Mikser ile önce yumurta aklarını bol köpüklü bir hale gelene kadar çırpıp 120 gr şekerin yarısını bu yumurta köpüklerine yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin. Şimdi mikseri yumurta sarılarına daldırıp onları da iyice köpürtün. Kalan şekeri ilave edip çırpmaya devam edin. Şeker iyice karışıp açık sarı bir karışım elde ettiğinizde yumurta aklarını sarıların üzerine ilave edin ama henüz karıştırmayın. Mikser ile işimiz bitti.(Bu arada önce yumurta aklarını çırpıyoruz çünkü yumurta aklarını çırparken mikser uçlarında herhangi bir yumurta sarısı artığı olmaması gerekiyor) Bir kaba un, nişasta ve kabartma tozu karışımını eleyerek bu un karışımını da sarıların olduğu kaba aktarın. Şimdi bir tahta kaşık veya spatula yardımı ile yumurta sarıları, akları ve un unları yavaş hareketlerle karıştırın. Bu işlemin çok dikkatli yapılması gerekiyor ki köpürttüğümüz yumurtalar sönmesin. Hamur karışımında un taneleri gözden kaybolduğunda bir spatula yardımı ile hamuru tepsiye yayıp fırına koyuyoruz ve 12-15 dak. pişiriyoruz.
Pastanın tabanı pişerken pudingimizi pişiriyoruz. 1 lt sütü tencereye koyup 2 paket vanilyalı puding tozunu ekleyerek karıştırarak pişiriyoruz. Kaynamaya başlayınca iki çorba kaşığı tereyağını ekliyoruz ve birkaç dakika daha karıştırıyoruz.
Bu arada pasta tabanınız fırından çıkmış olmalı. Henüz sıcak olan vanilyalı pudingi hamurun üzerine dökün ve hafifçe ılınmasını bekleyip pudingin üzerine çilekleri yerleştirmeye başlayın. Bu işi yaparken fazla oyalanmayın çünkü puding çok soğursa çilekler pudingin üzerine yerleşemez ve pasta üzerinde patinaj yapmaya başlarlar:)
Son katmanımız için yarım litre vişne suyunu(kırmızı orman meyveleri suyu da olabilir) tencereye koyup 2 poşet tart jöle ile karıştırıyoruz ve kaynatıyoruz. Poşetin üzerindeki tarife aynen uymalısınız yoksa tart jölenin kıvamı bozuk olabilir. Jöleyi bir kaşık yardımı ile pastanın her tarafına eşit miktarda olacak şekilde yayın ve pastanızı en az iki saat buzdolabında soğutun. Afiyet olsun.

Kano otel'de gece manzarası.. Sağ yukarıdaki kaya mezarları manzarasına dikkat!

Nehir tarafından Kano otel bahçesi!

Tabansız Kaesekuchen

2009-04-16T15:59:00.004+03:00

Bu blogu okuyan herkes artık Kaesekuchen'ın bir tür peynirli kek yada ingilizce tanımıyla cheesecake anlamına geldiğini biliyor diye düşünerek başlığımı bu şekilde koydum. Aşağıdaki pastayı aylar önce küçük kızımın arkadaşları ve anneleri ile yaptığımız bir buluşmada Berna'da yemiş ve çok beğenmiştim. Kaesekuchen'ın her çeşidini daha önce yemiştim ama hiç tabansız olanından yememiştim. Altında hamur olmadığı için daha da hafif bir tatlı olmuş ve hem tatlı hem pasta olarak ikram edilebilecek türden bir pasta...Berna Alman geleneklerine sadık olarak üzerine meyveli sos koymamıştı ama ben Alman ve Amerikan pastalarını harmanlayarak aşağıdaki tarifi hazırladım. Orjinal tarif için Berna'ya teşekkür ediyorum.
Pastayı hazırlarken kelepçeli kalıbınızın tabanının üzerinde bıçakla kesmeye uygun olduğundan emin olursanız sonradan işiniz daha kolay olur. Çünkü bu pastanın tabanı olmadığından kalıbın dibinden çıkarmak sonra biraz zor olabilir. Ben genellikle sadece kelepçeli kalıbın yanlarını çıkarıp pastayı kalıbın tabanının üzerinde bırakıyorum. İlla da kalıbın üzerinden alacaksanız mutlaka bir gece buzdolabında iyice soğuttuktan sonra büyük bir pasta spatulası ile taşımanızı öneririm. Ayrıca tüm Kaesekuchenlar gibi bunu da mutlaka bir gece önceden yada sabah çok erkenden hazırlamalısınız ki tam anlamıyla soğuyup kendi kıvamını bulsun. Bu pastanın illa da buz gibi soğuk olması gerekmiyor ama içindeki yoğun malzemeler nedeniyle soğuması uzun sürüyor.
Tabansız Kaesekuchen/Cheesecake
Malzemeler:
250 gr Tereyağı(Yumuşak kıvamda)
200 gr Şeker
2 paket vanilya şekeri
4 yumurta sarısı
4 yumurta akı
1 kg süzme yoğurt
50 gr İrmik
25 gr Un
3 Çorba kaşığı Limon suyu

Üzerine:
250 gr dondurulmuş yada taze orman meyveleri / vişne
2-3 çorba kaşığı şeker
1/2 bardak kırmızı meyvesuyu (orman meyvesi yada vişne olabilir)
2-3 çorba kaşığı nişasta

Tarif:
Bir kapta yumurta aklarını iyice köpürüp katılaşana kadar çırpın.BU çırpılmış yumurta akları bir kenarda dursun. Ayrı bir kapta tereyağını çırparak köpürtün ve sırayla şeker, vanilya şekeri, yumurta sarısı, Süzme yoğurt, unla karıştırdığınız irmiği ve limon suyunu ekleyin. Son olarak çırpılmış yumurta aklarını bu karışıma ekleyip bir tahta kaşık yada spatula yardımı ile dikkatlice ve yavaşça karıştırın. Dikkat: Bu aşamada mikser kullanmayın çünkü hızlı karıştırır yada çırpmaya kalkarsanız yumurta köpükleriniz söner ve pasta olması gereken yumuşak ve havalı kıvamda olmaz.
Bu malzemeyi yağlanmış bir kelepçeli kalıba koyup 175 derecede yaklaşık 1 saat pişireceksiniz. Küçük fırınlarda üst ısı fazla gelebilir gerekirse (üzeri fazla kızarırsa) pastanın üzerini yağlı kağıt yada alüminyum folyo ile kapatarak ve hatta fırın ısısını biraz düşürerek pişme süresini mutlaka 1 saate tamamlayın. Bazen pastanın üzerinde çatlaklar oluşabilir merak etmeyin bu Pastanın doğal bir özelliğidir. Zaten aşağıdaki meyve peltesini üzerine koyarsanız çatlak da görünmez olacaktır.
Pasta iyice soğuduktan sonra; meyve suyundan birkaç kaşık alıp bir kase içinde nişastayı ezerek bulamaç haline getirin ama dikkat edin yopaklar kalmasın. Meyveleri bir tencereye şeker ve meyve suyu ile koyup bir taşım kaynattıktan sonra nişasta karışımını meyvelere ilave edip bir taşım daha kaynatın ve kıvamını kontrol edin. Eğer fazla sulu olduysa biraz daha nişastayı ezerek ilave edin yada çok katı olduysa biraz daha su yada meyve suyu ilave edin. Dondurulmuş meyveler genellikle daha çok su saldıklarındamn taze meyvelerde sıvı miktarını arttırmak gerekebilir. Pelte konusunda hiç tecrübem yok kıvamını nasıl bileceğim derseniz pelteyi yapmaya başlamadan buzluğa bir çaytabağı koyun, pelte hazır olduğunda buzlukta soğumuş olan tabağın üzerine bir tatlı kaşığı kadar pelteyi koyup kıvamına bakın; tabağı yan çevirdiğinizde üzerindeki pelte çok ağır bir şekilde aşağıya iniyorsa doğru kıvamda olmuş demektir! Yalnız tüm bu işlemler esnasında pelteyi fazla kaynatmak zorunda kalırsanız ve ahududu gibi hassas meyveler kullandıysanız işin sonunda meyveli pelteden ziyade meyve püreli pelte elde edeceğinizi de eklemek isterim. Bu nedenle ilk pelte tecrübesi için belki vişne kullanmakta fayda olabilir.

Mermer kek

2009-04-05T18:58:00.007+03:00

Bu haftasonumuzu Köyceğiz Dalyan'da geçirdik. Önümüzdeki sezon işletmesini üstlendiğimiz ve 17 Nisan'da açmayı planladığımız Kano Otel'de bir haftasonu geçirdik! Bizim gibi sessiz ve sakin ortamları sevenler için yılın bu mevsimi tüm sayfiye yerleri cennet gibi gerçi ama bu küçük haftasonu tatili (bugün feci yağmur yağmasına rağmen) hepimiz için çok özel bir tatil oldu. Kızlar tüm yaz tatillerini geçirecekleri bu beldeyi ve Kano otel'i gördüler ve tüm çevreyi çok sevdiler. Sezon henüz tam anlamı ile başlamadığından zaten sessiz olan ortam akşam saatleri ile birlikte iyice sakinleşti ve her yer o kadar sessiz oldu ki neredeyse biz konuşurken bile ortam sessizliğini bozmamak için fısıldar hale geldik.. Her zaman yüksek sesle konuşan Doğa'mızın konuşmalarını ise tüm Dalyan halkı dinledi sanırım:)
Köyceğiz Dalyan'da 17 Nisan'da açacağımız Kano Otel'i daha detaylı incelemek isteyenler www.otelkano.com adresinden web sitemize ulaşabilirler. Ayrıca küçük Oteller kitabının hem web sitesinde hem de kitaplarında yer alıyor.
Yukarıda Fotoğrafı görülen Mermer kek'i izmir'de hazırlayıp yanımızda götürmüştüm. Kızların İztuzu plajından topladığı deniz kabukları ile beraber masanın üzerinde hoş bir görüntü verdi. Mermer kek benim en sevdiğim kek olup çocukluğumda bazen doğumgünü pastası olarak anneme sipariş ettiğim bir kek'tir:)Adını görüp de sert bir kek olduğunu sanmayın lütfen:) adı alacalı görüntüsünden dolayı"mermer" yoksa aslında yumuşacık ve lezzetli bir kek.. Ben orjinal tarife ilaveten damla çikolata ve ceviz ekliyorum(illa bir değişiklik yapmam gerek yani:) Burada görünen kek aşağıdaki tariften çıkan miktarın yaklaşık 2/3'ü. 1/3'lük kısmını başka bir kalıpta yaparak buzluğa atıyorum. Hamurun yaklaşık 2 misli kadar kabaracağını hesaplayarak uygun boyutta bir yada birden fazla kek kalıbına paylaştırabilirsiniz.
Ve işte bugünün tarifi:
Mermer kek
Malzemeler:
300 gr Tereyağı yada Margarin(yumuşak kıvamda-ılık)
275 gr Şeker
1 Paket vanilya şekeri
1 fiske tuz
5 Yumurta
375 gr Un
4 tatlı kaşığı(silme)kabartma tozu
3-4 çorba kaşığı süt

kakaolu kısmı için :
20 gr Kakao
20 gr Şeker
2-3 Çorba kaşığı süt

İsteğe bağlı:
3-4 Çorba kaşığı Damla çikolata
3-4 Çorba kaşığı kırılmış Ceviz

Tarif:
Fırınınızı 175 dereceye ayarlayın(orta ısı)ve ısıtmaya başlayın.
Yağı mikser ile yaklaşık yarım dakika iyice çırpın. Şeker, vanilya şekeri ve tuzu yavaş yavaş ilave ederek çırpmaya devam edin. Yumurtaları birer birer ilave ederek her yumurta için yaklaşık yarım dakika çırpın. Un ve kabartma tozunu bir kaba eleyin ve yavaş yavaş ilave edin. Son olarak sütü de ekleyin. Ve kaşıktan zor düşen ama yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.(gerekiyorsa 1-2 kaşık daha süt ekleyebilirsiniz) Eğer istiyorsanız bu aşamada ceviz ve damla çikolataları koyabilirsiniz. Bu hamurun yaklaşık 2/3'ünü yağlanmış kek kalıbınıza(büyük boy)dökün.
Kalan hamurun üzerine kakao, şeker ve sütü ilave edip bir daha karıştırın ve bu esmer hamuru diğer açık renkli hamurun üzerine dökün. şimdi bir çatal yardımı ile esmer ve beyaz hamuru hafifçe birbirine karıştırın. Ama çatalı çok dibine sokmadan biraz yüzeyden karıştırın ki geleneksel mermer görüntüsü ortaya çıksın:)
Eğer kekin tamamını tek bir kalıpta yapıyorsanız pişmesi yaklaşık 45-50 dakika sürecektir. Ama benim yaptığım gibi hamuru daha küçük kalıplara pay ederek pişiriyorsanız kalıbın büyüklüğüne göre 30-35 dakika yetecektir. Tahta bir çöp şiş çubuğunu keke saplayarak kekin pişip pişmediğini anlayabilirsiniz. Eğer çubuk temiz çıkıyorsa kekin içi de pişmiş demektir. Eğer çubuğun üzerinden yumuşak hamur kalıntıları varsa biraz daha durması gerekir.
Tarifin orjinali "Das Dr. Oetker Grundbackbuch" kitabından alınmıştır.

İztuzu plajından toplanan deniz kabuklarımız...

Elma Rüyası - Apfeltraum

2009-04-01T22:42:00.005+03:00

Bu tatlı hem hafif, hem sağlıklı, hem de kolay bir tatlının ne kadar lezzetli olabileceğine dair en güzel örneklerden biri. Tarz olarak biraz Tiramisu'yu andırsa da Tiramisu'dan çok daha hafif bir tatlı. Geçen hafta Tante Gertrud bu tatlıdan yapıp anneme getirmiş. Tele-konferans ile tarifi onlardan aldıktan sonra internette biraz araştırınca Almanya'da çok popüler bir tatlı olduğunu öğrendim. Orjinalinin yapımında "Calvados" ve "Mascarpone" kullanılıyor. Calvados Fransa'da üretilen bir tür Elma Brandy'si ve oldukça sert bir içki ben hem calvados'um olmadığı için hem de bu tatlı bir çocuk partisi için hazırlandığından calvados yerine elma suyu kullandım. "Alkollü" tatlı tercih edenler calvados da kullanabilir. Mascarpone yine bizim buralarda pek bulunmayan kremamsı bir tür italyan peyniri. Mascarpone'ye alternatif olarak ben süzme yoğurt ile kremayı çırptım. Bu şekilde hem daha hafif hem de daha sağlıklı oldu. Taban malzemesi olarak pastaneden adığım kedi dili kurabiyelerini kullandım (Büyük boy kare borcam için yaklaşık 100 gr kedi dili gerekiyor) ama Tante Gertrud taban olarak pastaban kullanmış ve o da çok güzel olmuş(annemin söylediğine göre) Kedi dili bulamayanlara alternatif olarak bilgi vereyim dedim...
Ve işte Elma rüyamızın tarifi:

Elma Rüyası
Malzemeler:
Elma püresi için:
1 kg mayhoş elma
3-4 çorba kaşığı şeker
1 çubuk tarçın
yarım su bardağı elma suyu

Taban
100 gr kedi dili bisküvi
yarım su bardağı Elma suyu

Üst krema
200 gr süzme yoğurt
1 paket süt kreması(200 ml)
2 paket vanilya şekeri
2-3 çorba kaşığı pudra şekeri

Süsleme
Toz Tarçın
Limon suyunda bekletilmiş çok ince elma dilimleri

Tarif:
Elmaları soyup küpler halinde kesin. Elma suyu, Şeker ve tarçın ile beraber kaynatın. Elmalar iyice yumuşadığında tarçın çubuğunu içinden çıkarıp bir çatal yardımı ile elmaları ezip püre haline getirin. Elma püresinin iyice soğuması gerekiyor, o nedenle bir gece önceden de hazırlayabilirsiniz. (okuduğum Almanca tariflerden birinde elma püresi olarak birkaç kavanoz bebek maması kullandığını yazıyordu ama ben o kadar tembellik etmedim;)
Taban için kedi dili bisküvilerini (yada pastaban altını)kabımızın dibine diziyoruz(ben büyük kare borcam kullandım)her birinin üzerine yaklaşık bir çorba kaşığı elma suyu olacak şekilde kedi dillerini ıslatıyoruz. Bisküviler iyice ıslanmış olmalı ama kenarlardan fazla sıvı taşmamalı. Elma püremizi bunun üzerine yayıyoruz. Buzdolabında iyice soğuttuğumuz kremayı çırparak kıvamlandırıp vanilya şekeri ve pudra şekerini ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz (daha tatlı sevenler şeker miktarını biraz arttırabilirler). Son olarak süzme yoğurdumuz ile kremayı karıştırıp hafif kuvette çok kısa süre çırpıp elma püresini üzerine yayıyoruz.
Not: Pastaban kullananlar malzemeyi ikiye bölerek iki katlı bir pasta elde edebilirler.
Tatlı bu halde en az 3-4 saat hatta mümkünse bir gece boyunca buzdolabında beklemeli.. Hatta 2 gün bile bekleyebilir kesinlikle durdukça güzelleşiyor. Servisten önce üzerine bir çay süzgeci yardımı ile toz tarçın serpebilirsiniz. Ben yapmadım ama çok ince kesilmiş ve limon suyunda bekletilmiş elma dilimleri ile de süsleyebilirsiniz. Hem tatlı hem pasta olarak servis yapabileceğiniz ve bir gece önceden hazırlayabileceğiniz bir tarif..
Tarif için Tante Gertrud ve Anneme çok teşekkür ediyorum..

Limonlu Kaesekuchen / Cheesecake

2009-03-15T18:36:00.008+02:00

Doğrusu bu pastamın adını nasıl yazacağımı gerçekten bilemedim. Türkiye'de bilinen adı ile cheesecake Almanca adı ile Kaesekuchen Türkçemizde "Peynir-pastası" anlamına geliyor ve bu pek iştah açıcı bir isim değil. Oysa Almanya'da çok sevilen bu pastanın peynirle pek alakası yok. Bazı tariflerde tatlı lor kullanılarak yapılan bu pastayı ben annemden öğrendiğim gibi süzme yoğurt kullanarak yapmayı tercih ediyorum. Zaten bugün vereceğim tarifi de annem uyarladı ve burada beraber yaptık. Orjinal tarif Almanya'da Deniz'in bir arkadaşından geliyor ama malzemeleri Türkiye'ye uygun olarak değiştirdik. Almanya'da bu pastanin yapiminda "Quark" denilen süzme yoğurt kıvamında bir peynir kullanılıyor. Biz ise onun yerine süzme yoğurt kullanıyoruz. Ama süzme yoğurt alırken tarihin yeni olmasına dikkat edin, ekşi yoğurtla pek güzel olmayabilir. Ben genellikle "Sütaş süzme yoğurt" kullanıyorum ve buradaki miktar tam da sütaş paketlerine uygun "750 gr". Ben kendim süzeceğim derseniz yaklaşık 1,5 kilo yoğurdu bir gece önceden bir tülbentle bir süzgecin üzerine koyup altına koyduğunuz kaseyi de arada bir boşaltarak elde edebilirsiniz.
Pasta çok hafif bir tatlı ve içindeki limon nedeniyle çok da ferah bir tadı var. İçindeki malzemeler hiç Kaesekuchen/Cheesecake yememiş olanlara garip gelebilir ama deneyenlerin beğeneceğinden eminim. Üstelik yapımı da çok kolay!
Neyse artık tarife gelelim;

Limonlu Kaesekuchen / Cheesecake
Malzemeler
Hamur:
150 gr un
1 silme tatlı kaşığı Kabartma tozu
1 Yumurta
65 gr Şeker
65 gr Tereyağı

Yoğurt kreması:
750 gr Süzme Yoğurt
50 ml(yarım çay bardağı) Sıvı yağ
80 gr Şeker
1 Limon Suyu
3 Yumurta (1 Tam + 2 sarı)
350 ml süt(1,5 bardak)
1 Paket Vanilyalı Puding tozu(750 ml süt için olan hazır poşetlerden)

Üzerine kar tabakası:
2 yumurta akı
50 gr şeker

Yapılışı:
Un, Kabartma tozu, Yumurta, Şeker ve tereyağını elinizle ya da mikserin yoğurma çubukları ile bir tart hamuru haline getirin. Yaklaşık yarım saat buzdolabında dinlendirin.
Bu arada Süzme yoğurt, Sıvıyağ, Şeker, Limon suyu, Yumurta ve yumurta sarıları(dikkat beyazlarını atmayın, sonra üzeri için kullanılacak), süt ve Puding tozu'nu büyükçe bir kaseye koyup çırpma teli ile çırparak karıştırın ya da mikserden geçirin. Bu aşamada elde edeceğiniz malzeme oldukça sıvı olacaktır bu sizi şaşırtmasın, olması gereken kıvam bu zaten...

Fırınınız 175 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Kelepçeli bir fırın kabını (26 cm'lik) yağlayıp buzdolabında dinlenmiş olan tart hamurumuzu kabın dibine ve yaklaşık 3 cm'lik kenarlarına yayalım. Oldukça ince bir hamur olacaktır. Bu hamurun üzerine yoğurtlu karışımı döküp dikkatlice fırına verin. Çok sıvı olduğundan dikkatli olun, kabın kenarından taşmasın.
175 derecelik fırında 1 saat pişecek. Bu arada pastanızı takip edin, küçük fırınlarda kenardan çıkan hamurların biraz yanma ihtimali var, henüz 1 saatin dolmasına çok varken kızarmaya başlarsa üzerini bir alüminyum folyo ile kapatıp pişirmeye o şekilde devam edin. Normal şartlarda üzerinin çok fazla kızarmaması gerekiyor.
1 saatin dolmasına az kala Yumurta aklarını çırparak sert kıvamlı bir köpük elde edin ve sonra azar azar şekeri ilave edin ve çırpmaya devam edin. Kaşıktan kolay düşmeyen kıvamda bir köpük elde etmek gerekiyor.(Yumurta aklarını çırparken mikserin çırpma tellerinde diğer hamurun kalıntıları olmamalı!) 1 saat dolduğunda pastayı çıkarıp üzerine yumurta aklarını sürüyoruz. Şimdi pastayı bir daha fırına verip 10-15 dakika üzeri güzel kızarana kadar biraz daha pişiriyoruz. Pastamız hazır. Üzerindeki yumurta akları marsh mellow kıvamında yumuşak olacaklardır.
Ancak bu pastayı ikram etmeden önce iyice soğutmak gerekiyor. O yüzden bir gece önceden hazırlamanızı tavsiye ediyorum.

TUZLU KEK

2009-02-25T23:32:00.005+02:00

Bu kek acil tuzlu hamurişi ihtiyacı olduğunda evde her an bulunabilecek malzemelerle yapılıyor. Aslında bildiğiniz poğaçaların kek formatı gibi birşey. Poğaça yemeyi çok severim ama onlarla uğraşmak zor oluyor diyenler için bir tarif. Kekin iç malzemelerini zevkinize yada o an elinizdeki malzemeye göre değiştirebilirsiniz. Ben genellikle lor ile yapıyorum ama beyaz peynir, Kaşar, Tulum gibi peynirler ve çeşit çeşit yeşillikle de deneyebilirsiniz. Yine ben yiyeceklere baharat katmayı pek sevdiğimden bu tuzlu keke de mahlep'i çok yakıştırdım ve bir çay kaşığı kadar mahlep ekledim, acı sevenler biraz kırmızı biber ekleyebilir. Hatta çekirdekleri çıkartılmış zeytin de ilave edilebilir.
Yani aşağıda vereceğim tarif sadece çerçeve için; gerisi size kalmış.
TUZLU KEK
Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı zeytin yağı(biraz daha az kullanabilirsiniz)
3 Yumurta
1 kase Lor
1 demet Maydanoz
3 Su bardağı un (tam un ve beyaz un karışımı kullandım)
1 paket kabartma tozu
Birkaç çorba kaşığı süt
üzerine serpmek için susam

Büyük bir borcam kabını yağlayın ya da yağlı kağıt serin. Fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp çalıştırın. Yumurta yoğurt ve yağı derin bir kapta çırparak karıştırın. Un ve kabartma tozunu başka bir kapta birbirine karıştırıp bu karışıma ilave edin. Hamur çok sert olduysa bir kaç kaşık süt ekleyerek yumuşak ama akışkan olmayan bir hamur elde edin. Peynir ve maydanozu ilave edin ve hamuru fırın kabınıza boşaltın. Üzerini düzeleterek susamları serpin yaklaşık 30-40 dakika sonra üzeri kızardığında fırından çıkarın.
Bu kadar kolay:)

Mozaik Pasta

2009-02-20T20:16:00.006+02:00

Çocukluğumun en tatlı hatıralarından biridir "Mozaik Pasta"! Bisküvileri kıra kıra annemle beraber hazırlardık. Yıllar sonra yine yapmak istemiş ama incelediğim tüm tariflerde yumurta kullanıldığını görünce salmonella tehlikesi nedeniyle yapmaktan vazgeçmiştim. Nedense yumurtasız da yapılabileceğini düşünememiştim. Geçen yıl kızımın gittiği okulun aile birliği tarafından hazırlanan "annelerden tarifler" kitabında 2 tane birbirinden farklı yumurta kullanmadan hazırlanan mozaik pasta tarifi görünce yeni bir deneme yapmanın zamanı geldiğini düşündüm. Benim birkaç denemeden sonra her iki tarifi de biraz farklılaştırarak uyarladığım tarif aşağıda. Şeker olarak mutlaka pudra şekeri kullanın çünkü toz şeker tam olarak erimiyebiliyor ve kıtır kıtır kalıyor.

MOZAİK PASTA
Malzemeler:
250 gr Tereyağı
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı süt
1 paket (25 gr) Kakao
2 paket (400 gr) Petibör Bisküvi

isteğe bağlı Damla çikolata, kayısı, ceviz vs.
Tarif:
Bisküvileri derin bir kapta minik parçalar halinde kırın. Tereyağını eritip pudra şekeri, süt ve kakao ile karıştırın. Bu karışımı henüz ılıkken bisküvilerle karıştırın ve karışımların iyice harmanlanmasını sağlayın. Son aşamada içine katmak istediğiniz damla çikolata, fındık ceviz vs'yi de içine katın. Karışımın biraz ılınmasını bekleyin ve bir streç folyo yada alüminyum folyo'ya sararak piramit şeklini verin. Bizim çocukluğumuzda bu pastaya piramit pasta da denilirdi. Ama siz tabii ki başka bir şekil de verebilirsiniz;)Ben orjinal şekle sadık kaldım. Sonra pastanızı en az 2 saat buzluğa koyun. Şimdi yenmek için hazır!

Aşağıdaki fotoğraf yine Almanya'dan Deniz'den geldi. O da tarifi benden alıp uygulamıştı. Bu arada Alman'ların bu pasta için çok komik isimleri var.. Soğuk çene, Kiler pastası veya Soğuk Köpek!!!

Otlu Tart

2009-02-16T23:05:00.011+02:00

Yine mutfak tezgahının üzerinde çekilmiş bir bir tart fotoğrafı ve yine biraz sevimsiz bir fotoğraf. Sırf bu fotoğrafı beğenmediğim için yeni bir tart yapana kadar bekledim ve onu bu kez dilimlenmiş olarak çektim ama sonuç daha da kötü oldu. İşin kötüsü tartlar piştiği akşam bitirildiğinden ertesi gün ışıkta fotoğrafını çekme durumu da yok.. Böyle giderse ot mevsimi bitecek diye korktuğumdan artık "Otlu Tart" tarifimi bu fotoğrafla paylaşmaya karar verdim.
Bir süredir ayda bir kez Tire pazarına gitmeye başladık. Uzuuuun yıllar önce(13-14 yıl) Alman Turistleri bu pazara götüren ilk acentada çalıştığım için ben de birkaç kez Tire'ye gitmiş hem pazarını gezmiş hem de şimdilerde çok meşhur olan Kaplan restoran'da yemek yemiştim. Herşey o zaman da otantik ve çoşkuluydu. Şimdi de öyle.. Yerel zanaatin ustaları semerciler ve keçecileri elimle koymuş gibi aynı sokak içinde buldum..

Pazaryerinde en dikkat çeken şeylerden biri kadın satıcıların bolluğu. Sadece Ot satmaya gelen teyzeler değil; ki pazarda bir sokak "otçu kadınlar sokağı" diye anılıyor, hırdavat malzemelerinin başında da kadınları görebilirsiniz. Artık bu yöre kadınlarının girişkenliği midir yoksa yöre erkeklerinin tembelliği olarak mı düşünülmeli bilemiyorum!...
Tire pazarına her gittiğimizde demet demet otlarla dönüyoruz. Kavurması, Haşlaması, Böreği... Bugün vermek istediğim tarifi ise yine benim uyarlamam olan "Otlu Tart". Böreklik olan otların hepsinden kullanabilirsiniz Isrgan(dalgan), ebegümeci, Pazı, kuzu kulağı, kara hindiba vs..
Tarif:
Malzemeler:

Tart hamuru için:
150 gr Kepekli Un
80 gr Tereyağı(soğuk)
1/4 subardağı buz gibi soğuk su
bir fiske tuz

Üzeri için
1/2 kg karışık böreklik ot
1/2 demet taze sarımsak
1/2 demet taze soğan
3-4 çorba kaşığı zeytin yağı
1 paket(200 gr) Labne peyniri
1/2 bardak süt
3 yumurta
tuz-karabiber

isteğe bağlı
50 gr ince doğranmış pastırma

İlk olarak otlarınızı, sarımsak ve soğanlarınızı yıkayıp ayıklayın ve doğrayın. (Bu iş biraz vakit alabilir) Isırgan(dalgan) kullanıyorsanız mutfak eldiveni kullanabilirsiniz. Büyükçe bir tavada (Wog tavası çok uygun olur) otları zeytinyağında çok hafifçe öldürün. Dikkat; otların sadece biraz sönmüş olmaları gerekiyor, tam pişirmeyin. Bu noktada yağdan da tasarruf etmeyin çünkü otlar mutlaka biraz zeytinyağı istiyorlar. Eğer benim gibi bir pastırma fanatiği iseniz son anda doğranmış pastırmaları da otların arasına atın. Yok ben vejetaryenim yada koku konusunda hassasım diyorsanız pastırmasız da olur. Otlar bir kenarda ılınırken hamuru hazırlayabilirsiniz.
Tart hamuru için unu bir kaba alın. Üzerine küçük küçük doğranmış tereyağını, soğuk suyu ve tuzu ilave edip mikserin yoğurma çubukları ile ya da elinizle yoğurarak sertçe bir hamur elde edin. Bu hamurun üçte ikisini iki kat streç folyonun arasına koyup tart kabınızın büyüklüğünde bir yuvarlak açın. Bu hamuru yağlanmış (26-28 cm'lik) Tart kalıbına koyun. Kalan üçtebir ile kalıbın kenarlarına şeritler yapın ve kenarlarını yükseltin. Fazla olan yükseklikleri bir bıçak ile kesip artan hamurlarla tartın üzerine minik bir desen yapabilirsiniz. Benim çiçeğim biraz aceleye geldi bu konuda benden daha yaratıcı olabileceğinize eminim:)
Bir kapta da labne peyniri, süt, yumurta, tuz ve karabiberi bir tel çırpıcı ile iyice karıştırın ve bu karışımı otlarla karıştırıp hamurun üzerine dökün. En üste elinizden geliyorsa artan hamurlardan bir süs yapın(hamuru ince koyun) yoksa benimki gibi bir çiçekle idare edin.
Önceten 180 dereceye ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Biraz ılınmasını bekleyip servis yapın. Eğer! artarsa dilimler halinde dipfirze koymak için çok uygun bir tariftir.

Tire pazarında Çanlar..Fotoğraf Mehmet Yalman www.myalman.com

Tuna Dalgaları Pastası "Donauwelle"

2009-02-03T17:10:00.007+02:00

Bursa gezilerimiz devam ediyor.. Bugün Uludağın eteklerindeki 7 kızık köyünden biri olan "Cumalıkızık" köyüne gittik. Yaklaşık 700 yıl önce kurulan bu köylerden günümüze kadar korunarak gelebilmiş tek köy olma özelliğini taşıyan bu köy 80'li yıllarda koruma altına alınıp "Kentsel ve Doğal sit alanı" ilan edilmiş. Bursa şehrine bu kadar yakın olup da o yıllara kadar köy ortamının hiç bozulmadan korunmuş olması bence başlıbaşına bir mucize sayılabilir. Cumalıkızık son zamanlarda çevrilen pek çok dizi Kınalı Kar, Kurtuluş vs) ve filme ev sahipliği yaptığından ünü giderek artmış ve haftasonları ziyaretçi akınına uğruyor.

Biz yaklaşık 10 yıl önce henüz yeni keşfedildiğinde köyü ilk ziyaret ettiğimizde epey viran halde olan pek çok bina aradan geçen yıllarda uluslararası koruma projeleri sayesinde aslına uygun bir biçimde onarılmış ve bir iki bina dışında orjinal dokuyu bozacak hiçbir bina yok.

Esat Uluumay tarafından düzenlenen sevimli müzesi de köy halkının geçmişi ile ilgili pek çok objeyi barındırıyor. Esat Bey'in Bursa'nın Muradiye semtinde Şair Ahmet Paşa Medresesinde izlenime açtığı Osmanlı Halk Kıyafetleri ve Takıları müzesini de 2 gün önce ziyaret ettiğimizde kendisiyle tanışmış ve müzede sergilenen kıyafetlerin, takıların, ev eşyalarının hikayesini bizzat kendisinden dinleme fırsatını bulmuştuk. Cumalıkızık müzesi 1992 yılında açılmış ve köy müzeciliğinin en güzel örneklerinden biri sayılabilir.

Cumalıkızık gezimizden sonra eve döndüğümüzde bizi yine nefis bir pasta bekliyordu. Bu kez pastanın yapımında bizzat katkıda bulundum ve birkaç püf noktasına dikkat etmek şartıyla oldukça kolay bir ama çok lezzetli bir pasta olduğunu söyleyebilirim.

İşte pastamızın tarifi:

Tuna Dalgaları
Malzemeler
Hamur için:
125 gr Tereyağı
125 gr Şeker
3 Yumurta
200 gr Un
1/2 paket Kabartma Tozu
2-3 çorba kaşığı Süt
1 çorba kaşığı Kakao Tozu

350 - 450 gr Çekirdeği ayıklanmış Vişne(dondurulmuş olabilir)
2 çorba kaşığı şeker

Kreması için:
500 ml süt
1 paket Vanlyalı Pudig Tozu
150 gr yumuşak Tereyağı

Çikolata Gazür için:
100 ml Krema
150 gr Bitter Çikolata

Yapılışı:
Pastayı yapmaya karar verdiğinizde mümkünse bir gün önceden kreması için kullanacağımız vanilyalı puding'i pişirin. Böylece pudingin oda sıcaklığına gelmesi için cambazlık yapmanıza gerek kalmaz. Ben Puding'i(Muhallebi) hazır poşet pudinglerinden kullanarak yapıyorum, paketlerin üzerinde genellikle 750 ml süt ile pişirileceği yazar, biz pasta kreması yapacağımız için daha yoğun bir pudinge ihtiyacımız olduğundan 750 yerine 500 ml süt kullanıyoruz. Eğer kendi muhallebinizi pişirmeyi tercih ediyorsanız biraz yoğun vanilyalı ve oldukça sert kıvamlı bir muhallebiyi yine 500 ml süt ile pişirip aynı şekilde kullanabilirsiniz.
Puding pişer pişmez kapağını sıkıca kapayın yada streç filmle kapatın ve öylece soğutun ki pudingin üzeri kaymak tutmasın.
Eğer dondurulmuş vişne kullanacaksanız vişneleri 2 çorba kaşığı şeker ile (su katmadan) bir taşım kaynatıp pişerken ortaya çıkan suyun süzülmesi için bir süzgüye alın. Taze vişne kullanıyorsanız sadece çekirdeklerini çıkartın ve fazla sularını almak için yine süzgüye koyun pişirme işlemine gerek yok.
Pastamızın kek kısmı için tereyağı ve şekeri birlikte çırpın yumurtaları birer birer ekleyerek çırpmaya devam edin. Un, Kabartma tozu ve sütü ekleyip biraz daha çırpın.
Hamurun kıvamı yumuşakça olmalı eğer fazla sert olduysa az miktar (1-2 çorba kaşığı) süt ekleyin. Hamurun 2/3'ünü yağlanmış kelepçeli fırın kabına koyup (26-28 cm çapında) kalan hamura 1 çorba kaşığı kakao tozunu ekleyip tekrar karıştırın. Bu kakaolu hamuru diğer hamurun üzerine ekleyip onun üzerine de daha önceden hazırladığınız vişneleri serperek dökün. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında yaklaşık 35 dakika pişirin.
Pastanın en çarpıcı yeri olan kreması Alman'ların Buttercreme dedikleri bir pasta kreması ve bu krema vişne ve çikolataya çok yakışıyor. Bu kremayı hazırlamanın en önemli püf noktası pudding(muhallebi) ile tereyağımızın ikisinin de oda sıcaklığında olması. Dolayısı ile pudingin birkaç saat önceden pişirilip ılıtılmış, tereyağının da en az 2-3 saat önce buzdolabından çıkarılmış olması gerekiyor. Bunu sağladıktan sonra 150 gr Tereyağını bir karıştırma kabında mikser ile çırpmaya başlayın. Bir tatlı kaşığı ile pudingten azar azar ilave ederek tereyağını çırpmaya devam edin. Tüm puding(Muhallebi) tereyağına katılana kadar azar azar ilave edin. Bu işlemi yaparken mikseri orta kademede çalıştırın. Bu işlemi yaparken 3 noktaya dikkat etmek gerekiyor:
1- Malzemeler mutlaka oda sıcaklığında olacak
2- Puding azar azar katılacak
3- Mikser orta kademede çalışacak
Bu üçünden birine uymazsanız kremanız kesilebilir ve pütürlü bir kıvam alabilir.
Kremayı başarı ile hazırladıktan sonra ahala kelepçeli kalıbında duran kekin üzerine yayın.
Son olarak Ben Mari usulü ile (İçinde su olan bir tencerenin için oturttuğunuz bir kabın içinde) krema ve çikolatayı karıştırarak eritip pastanın üzerine incecik sürün.
Pastanız yaklaşık 2 saat buzdolabında soğuduktan sonra sunuma hazır. Pastayı kestiğinizde adının nereden geldiğini anlayabilirsiniz. Pastanın keki pişerken dibe doğru kayan vişneler pasta dilimlerinin dalgalı bir görünün almasını sağlıyorlar:)

Aşağıdaki Fotoğraf taaa Almanya'dan geldi.. Deniz bu tarifi uygulayarak yapmış:) Ellerine sağlık!

Elma&Puding pastası

2009-01-31T17:32:00.005+02:00

Sömestre tatili vesilesi ile Bursa'dayız. Senede 2 - 3 kez geldiğimiz halde her geldiğimizde gezecek görecek değişik bir yer bulmak mümkün bu şehirde.
Mehmet'in sis manzarası fotoğraflama isteği ile bugün uludağ yoluna çıktık. Gerçekten de yolda bizim aşağıdan gördüğümüz gibi yoğun bir sis vardı ve 2 saat boyunca masalsı bir ortamda gezinip bol bol fotoğraf çektik. Mehmet'in fotoğraflarını yaklaşık bir hafta sonra www.myalman.com sitesinde izleyebilirsiniz. Keşke fotoğraflara ses eklemek mümkün olsaydı da arka planda çağlayan derenin sesini de fotoğraflara eklemek mümkün olsaydı:) Açık havada yaptığımız bu gezintiden yorulmuş ve acıkmış olarak eve döndüğümüzde kahve ile beraber annemin bu sabah bizim için hazırladığı elma&puding pastası bizi bekliyordu... Annem burada bizi çeşit çeşit pastalarla şımartırken ben de bazı tarifleri bloguma ekleyeceğim. Elma&puding pastasını uzun bir süre önce ben de yapmıştım ama o zaman fotoğrafını çekemediğim için blogda yerini almamıştı.Şimdi annemin yaptığı pastanın fotoğrafını çektim.
Bu pasta bir öğleden sonra kahvenin yanında ikram edilebileceği gibi içindeki puding katkısı nedeni ile bir tatlı olarak da ikram edilebilir; ayrıca dilimler halinde dondurup dipfrizde saklamak için de çok uygun(Gülhan! bunu senin için yazdım:)
İşte tarifi:

Malzemeler
Alt Hamuru için
150 gr Un
1 fiske tuz
1 tatlı kaşığı Tarçın
50 gr Şeker
1 Yumurta
100 gr (soğuk) Tereyağı

Elma&Puding kısmı için
3-4 adet mayhoş elma(yeşil elma da olabilir)
1 limonun suyu
50 gr şeker
3 Yumurta
1 paket vanilyalı Puding tozu
1 Paket çiğ krema
300 ml Süt
2 çorba kaşığı galeta unu

Üzerine
50 gr file badem yada fındık
2 çorba kaşığı şeker

Hamur için; Un,tuz ve tarçını bir karıştırma kabında harmanlayın. Şeker, Yumurta, küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin ve mikserin hamur yoğurma çubukları ile yada elinizle hızlıca sert bir tart hamuru elde edin. Bu hamuru streç folyoya sarıp yaklaşık yarım saat buzdolabında dinlendirin. Bu hamuru bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.
Hamur dinlendikten sonra hamurun 1/3'ünü ayırıp büyük olan parçayı unlu bir zeminde tart kalıbınızın büyüklüğünde bir yuvarlak şeklinde açın ve yağlanmış kelepçeli tart kalıbının içine yayın. Kalan hamuru ince bir rulo şekline getirip kalıbın kenarlarını yükseltmek için kullanın. Hamuru bir çatal ile birkaç yerinden delin(pişerken içinde kalan havanın dışarı çıkabilmesi için)
Elma&Puding için; Elmaları soyup dörde bölün, çekirdeklerini çıkarıp ince dilimler halinde kesin ve hemen limon suyu ile karıştırın. Elmaları bir tencereye alıp çok kısa bir süre pişirin (elmaların cinsine göre 3-5 dakika yeterli olacaktır, sadece biraz yumuşamaları gerekiyor) Hamurun üzerine galeta ununu serpip elmaları yelpaze şeklinde hamurun üzerine yayın.
Bu arada fırınınızı 175 dereceye ayarlayın.
Puding tozu, krema, süt 50 gr şekeer ve 3 yumurtayı bir çırpıcı ile karıştırıp elmaların üzerine dökün.
En üstüne de file badem yada fındıklarınızı ve iki kaşık şekeri serpin.
Önceden ısınmış fırında üzeri altın sarısı olana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
Afiyet olsun!

Bu da bir Uludağ karesi...

Yulaflı Fındıklı Kurabiye

2009-01-18T21:06:00.003+02:00

Ada Bebek ziyaretimize geldi!
Gülhan-Bilal ve Ege ailesinin yeni ferdi Ada bebek geçen hafta ziyaretimize geldi. Henüz 6 haftalık olan Ada bebeğin bu ilk ziyareti tarafımdan heyecanla karşılandı ve Ada bebek için yumurta, şeker, soğan ve mum'dan oluşan minik bir sepet hazırladım. Bilmeyenler için açıklama: Bir inanışa göre yumurta ve soğan bereketi simgeliyorlar, şeker tatlı bir hayatı olsun diye mum da hayat boyu yolu aydınlık olsun diye bir mendile konuluyor.. Yeni bebek gezmeye çıktığında gittiği evlerde bu malzemelerden oluşan bir kese annesine veriliyor ve bebek için iyi dileklerde bulunmuş oluyoruz.. benim çok hoşuma giden bu adet ile ben İzmir'de tanıştım ama belki başka yerlerde de uygulanıyordur?

Arka fondaki kanaviçe hediye yine Elvire'den www.portakalsepetim.com ' da daha başka örneklerini de görebilirsiniz...

O gün için yaptığım fındıklı yulaflı kurabiyeler bugüne kadar yaptığım en yumuşak kurabiyeler oldu. İçinde tam un, yulaf, pekmez, fındık ve yağ olarak da sıvı yağ olduğundan sanırım bugüne kadar yaptığım en sağlıklı kurabiyeler olduğunu söyleyebilirim. Gerçi ben daha çok kıtır kurabiyeleri tercih ediyorum ama bu kurabiyeler de çok sevildi ve sağlıklı da olduklarından yeniden yapılacaklar klasörüne geçmeyi hak ettiler. Sağdan soldan çeşitli dergi ve gazetelerden senelerdir kesip biriktirdiğim yüzlerce tarif için iki ayrı klasörüm var; kırmızı klasör henüz denenmemiş heyecan verici tariflerin bulunduğu klasör, diğeri ise daha önce denenip beğenilmiş garantili tarifler...
Gelelim bu kurabiyelerin tarifine; (tarifi uzun zaman önce kestiğim dergide bardak ölçüsü verilmiş ben de adetim olmadığı halde ölçüleri bardak olarak veriyorum ama ölçülerin bir kısmını revize ettim)

Malzemeler:
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pekmez
1 yumurta
1/2 su bardağı süt
2 su bardağı yulaf ezmesi(kahvaltılık reyonu)
1,5 su bardağı tam buğday unu
1/2 paket kabartma tozu
1 su bardağı çiğ fındık (bütün halde)

Bir kasede sıvı yağ ile pekmezi çırpın, yumurtayı kırıp çırpmaya devam edin(ben mikser kullanmadım, çırpma teli ile yetindim) Yulaf ve sütü ekleyin son olarak un ve kabartma tozunu da eleyerek ekleyin tümünü iyice karıştırın. Epeyce yapışkan ve biraz yumuşak ama akıp gitmeyecek kadar da sert bir hamur olmalı. Gerekiyorsa birkaç kaşık daha un ekleyebilirsiniz.
Bu aşamada Fırınınızı 175 dereceye ısıtın. Yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine iki tatlı kaşığı yardımı ile minik toplar yerleştirin ve herbirinin tepesine biraz bastırarak bir fındık yerleştirin.
Isınmış olan fırında 15 dakika pişirin.

Bu da Ada bebekten bir gülücük:)

Fincan kek

2009-01-09T19:39:00.004+02:00

Her pazar evimize birkaç çeşit gazete alınır. Herbirinin pazar günleri için hazırlanmış özel ekleri vardır ama ben yıllardır her pazar ilk olarak cumhuriyet dergi'yi elime alıp genellikle sondan bir önceki sayfada yer alan Aylin Öney Tan'ın "Yemek" köşesini okurum. Yemek tarifleri kadar yemek öykülerini de severim ve yemek tariflerimi sakladığım klasörde Aylin Hanım'ın onlarca tarifi var. Geçen Pazar "Kahve Fincanında şipşak esmer kek" adı ile verdiği tarif benim gibi sıcak kek seven ve acelesi olanlara hızır gibi yetişecek bir tarif. Eğer evinizde bir mikro dalga fırınınız varsa mutlaka deneyin çünkü yapımı sadece 1 dakika sürüyor! Aylin hanım da tarifi Avusturalyalı yemek yazarı Janet Clarkson'dan (theoldfoodie.blogspot.com) almış. Gazetedeki tarif 1 kaşık su ile yapılıyordu ben soda ile de denedim daha pofuduk bir kıvamı oldu. Her iki türlüsünü de yapabilirsiniz.

Annemden ve Gonca'dan aldığım geribildirimler üzerine bir not daha eklemek istiyorum. Fotoğrafta görülen fincan kek küçük boy bir nescafe fincanının içinde 1,5 ölçekle yapıldı. Yani aşağıda vereceğim tarif büyük boy bir fincanın içinde biraz az görünecektir. Ayrıca un ölçüsünü alırken kaşığı çok fazla doldurmayın yada suyunu biraz daha fazla koyun. En önemlisi bu keki henüz sıcakken yiyin çünkü soğuduktan sonra çok sertleşiyor!

Tarifi benim anlatımımla yazıyorum.
Malzemeler
2 Çorba Kaşığı Un veya Kekun
2 Çorba Kaşığı Şeker
1 Çorba Kaşığı Kakao
1 Çorba Kaşığı sıvı yağ
1 Çorba Kaşığı su yada soda
isteğe bağlı 1 parçacık çikolata, tarçın, bir top dondurma, bir kaşık krema vs..
Pişirme kabı olarak mikrodalga fırına dayanıklı bir kahve fincanı

Tarif
bir kaşık yağı fincana koyun(böylece kekin dibi fazla yapışmıyor) sonra diğer malzemeleri ekleyip bir tatlı kaşığı ile güzelce karıştırın. Karışıtırmak çok zor oluyorsa biraz daha su yada soda ilave edin. (Ben yaparken üzerine bir parça çikolata koydum pişerken çikolata eriyip kek üzerine sos gibi oldu.) Şimdi kahve fincanını mikrodalgada yüksek ayarda(benimki 900 watt) 45 sn tutun.
İşte üzerinden dumanlar tüten kekiniz hazır. Kahvenin yanına kaşık kaşık yiyebilirsiniz. Yada yemekten sonra hızlı bir tatlı olarak bir top dondurma yada bir kaşık krema ile ikram edebilirsiniz..

Yulaflı Kurabiye

2009-01-06T22:05:00.006+02:00

Bu tarifi Tuz Biber dergisinin Kurabiyeler etkinliğine gönderiyorum.

Her yıl olduğu gibi bu yıl da Yeni Yıl'da daha sağlıklı beslenme kararı aldık. Bakalım bu kararı ne kadar uygulayabileceğiz. İtiraf ediyorum ki bu türden alınan kararları uygulamak konusunda eşim benden çok daha iradeli davranır ve her defasında sağlıklı yaşam kurallarını bozan kişi ben olurum. Neredeyse 1 haftadır kurabiye yapmadım ve kocaman kurabiye kavanozumuzun artık dibi görünmeye başlamıştı. Bu durumda sağlıklı yaşam felsefemizi de çok bozmadan tam unlu, yulaflı bir kurabiye yapmaya karar verdim. Eski tarif klasörlerimi, yemek kitaplarımı yerli ve yabancı internet sitelerini taradıktan sonra www.chefkoch.de sitesinde bulduğum aşağıdaki tarifi denemeye karar verdim. Sonuç o kadar başarılı oldu ki eşim; bugüne kadar yediği en güzel kurabiye olduğunu söyleyecek kadar ileri gitti. Ve eşimin bugüne kadar deneme fırsatı bulduğu en az 50 çeşit kurabiye olduğundan emin olabilirsiniz!! Ben de kesinlikle çok lezzetli olduklarını düşünüyorum. Ama yapması o kadar kolay ki yapması çok daha zahmetli olan diğer kurabiyelerime haksızlık olur düşüncesi ile en üst sıralara yerleştirmek de istemiyorum. En iyisi siz kendini deneyin!

Malzemeler
250 gr Yulaf ezmesi(kahvaltılık gervrekler reyonunda bulunuyor)
125 gr tereyağı
100 gr şeker
1 paket Vanilya şekeri
1 yumurta(büyük boy - yada 2 adet küçük boy)
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
30 gr Tam Un (beyaz un da olabilir)
1 tatlı kaşığı tarçın
Tarif
Tereyağını eritip yulaf ezmelerinin üzerine dökün ve iyice karıştırın. Onlar kenarda dururken yumurta, şeker ve vanilya şekerini iyice çırpın. Un, kabartma tozu ve tarçını ayrı bir kapta karıştırın ve sonra tüm malzemeleri birbirine karıştırın.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp iyice yağladığınız ya da yağlı kağıt yerleştirdiğiniz bir tepsiye 2 tatlı kaşığı yardımı ile minik tepecikler yerleştirin. Üzerleri altın sarısı olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin ve bir spatula yardımı ile tepsiden alıp tel ızgara üserinde soğutun. İyi kapanan bir kapta 1-2 hafta saklayabilirsiniz.

Kütük Pastası

2009-01-01T17:05:00.005+02:00

Yeni Yıl gecesi için uydurduğum bu tarifi Alman'ların kütük pastasından esin-lenerek yaptım ama iç malzemeler oldukça farklı. Bizim kızların supangle'li pasta sevdiğini daha önce de yazmıştım. Yeniyıl gecesi onların da hoşuna gideceğini düşündüğüm bu pastayı uyarladım. Aslında malzemeler bizim doğumgünü pastamızın tarifi ile aynı ama miktarlar ve uygulaması farklı.Pastanın görüntüsü bir kütüğü andırdığı için adı "Kütük Pastası". Bu Pastanın üzerine sürülen çikolatalı kremanın(Ganaj) bir gece önceden hazırlanıp soğutulması gerekiyor.
Malzemeler:
Hamur
3 yumurta
120 gr şeker
50 gr Un
50 gr Buğday Nişastası
1 tatlı kaşığı Kabartma tozu
2 Çorba Kaşığı Kakao

İç malzeme:
1 Paket Supangle Tozu
400 ml süt
2 Çorba kaşığı tereyağı
2-3 Çorba kaşığı damla Çikolata(isteğe bağlı)
1-2 adet Muz (isteğe bağlı)

Üst Krema:
1 paket pastörize krema(200 ml)
1 paket sütlü yada bitter çikolata(80 gr)

Tarif:
Bir gün önceden kremayı küçük bir tencerede kaynama noktasına kadar ısıtıp çikolatayı içine atarak erimesini sağlayın. Ama sadece çikolataların eriyeceği kadar ısıtın çünkü fazla ısıtırsanız çikolatanın yapısı bozulur ve kremanız pütürlü bir kıvam alır. Bu karışımı biraz ılındıktan sonra kapağını kapatıp buzdolabında soğumaya bırakın. Çikolatalı kremayı 1 yada 2 gün önceden hazırlayabilirsiniz.

Hamurunu hazırlarken, önce fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp çalıştırın. Fırın tepsinize(35*40 cm civarı olmalı) yağlı kağıt yada pişirme kağıdı yayarak hazırlayın.
Şimdi önünüze 2 adet karıştırma kabı alın. 3 yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayırarak bu kaplara koyun. Bir Mikser ile önce yumurta aklarını bol köpüklü bir hale gelene kadar çırpıp 120 gr şekerin yarısını bu yumurta köpüklerine yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin. Şimdi mikseri yumurta sarılarına daldırıp onları da iyice köpürtün. Kalan şekeri ilave edip çırpmaya devam edin. Şeker iyice karışıp açık sarı bir karışım elde ettiğinizde yumurta aklarını sarıların üzerine ilave edin ama henüz karıştırmayın. Mikser ile işimiz bitti.(Bu arada önce yumurta aklarını çırpıyoruz çünkü yumurta aklarını çırparken mikser uçlarında herhangi bir yumurta sarısı artığı olmaması gerekiyor) Bir kaba un, nişasta, kakao ve kabartma tozu karışımını eleyerek bu un karışımını da sarıların olduğu kaba aktarın. Şimdi bir tahta kaşık veya spatula yardımı ile yumurta sarıları, akları ve un unları yavaş hareketlerle karıştırın. Bu işlemin çok dikkatli yapılması gerekiyor ki köpürttüğümüz yumurtalar sönmesin. Hamur karışımında un taneleri gözden kaybolduğunda bir spatula yardımı ile hamuru tepsiye yayıp fırına koyuyoruz ve 12-15 dak. pişiriyoruz. Pişme sırasında bazen feci kabarıyormuş gibi görünebilir ama fırından çıkınca tekrar iniyor. Hamur fırındayken bir mutfak havlusunu tezgahımıza yayıp üzerine bir çorba kaşığı şeker serpiyoruz. Hamur piştiğinde tepsiyi bu havlunun üzerine çevirerek hamurun bir yüzünün havlunun üzerine gelmesini sağlıyoruz. Hamurun arka kısmına yapışık olan Yağlı kağıdı dikkatlice çekerek çıkarın. Eğer kağıt fazla yapıştıysa ve çıkarmakta zorlanıyorsanız kağıdın üzerine biraz su serpmek yardımcı olabilir. Dikkat! Bu işlemi mutlaka kek henüz ılıkken yapmak gerek, soğuduktan sonra hiç çıkmaz. Kağıdı başarıyla çıkardıktan sonra Pastamızın kekini (henüz ılıkken) mutfak havlusunun yardımı ile bir rulo şekline getirip o şekilde soğumasını sağlıyoruz.
O soğurken Supangleyi üzerindeki tarife göre(500ml süt yerine 400 ml süt kullanacaksınız) pişirip kaynamaya başladığında 2 çorba kaşığı tereyağını ilave ediyoruz. Supangle piştiğinde ılınması için kısa bir süre bekliyoruz. Sonra rulo pasta hamurunu havlu üzerinde açıp biraz ılınmış olan supangleyi bu hamurun üzerine yayıyoruz. Supangle soğumaya başlarken içine muz koyacaksanız soyduğunuz muzları pastanın uzun kenarına yakın bir şekilde uçuca yerleştirip yine isteğinize göre damla çikolataları da supanglenin üzerine serpip şimdi yine mutfak havlusunun yardımı ile muzlu taraftan başlayarak pastayı yeniden rulo haline getiriyoruz. Bu sırada pastanın kenarlarından supanglenin bir kısmı akabilir. Pastayı havlunun yardımı ile uzun bir servis tabağına aldıktan sonra Buzdolabından bir gün önceden hazırlamış olduğumuz çikolatalı kremayı çıkarıp mikser ile iyice çırpıyoruz. Bu kremadan 4-5 çorba kaşığı kadar bir miktar ayırıp rulo pastanın üzerine sürüyoruz. Şimdi bir çatal ile pastanın üzerine ağaç kabuğu görüntüsü vermek için çizgiler yapacağız. Kütüğümüzün budaklarını yapmak için patanın öünden ve arkasından kestiğimiz birer dilimi pastanın üzerine yapıştırıp onların da üzerini ve kestiğimiz yerleri daha önceden ayırdığımız çikolatalı krema ile kapatıyoruz. Kütüğümüz hazır:) Afiyet olsun...
Not: Bu pastadan artanlar olursa buzluğa atmak için çok uygun. Çikolata krizlerinizde çıkarmak üzere elinizin altında durur..

YENİ YIL

2009-01-01T15:30:00.005+02:00

Dün gece ailecek 2008'i uğurlayıp 2009'a sakin ve keyifli bir geçiş yaptık. Yeni Yıl'ı çeşit çeşit eğlencelerle bol gürültülü ve bol sigara dumanlı ortamlarda kutlamayı hiç bir zaman sevemediğimizden eski yılı uğurlama ve yeni yılı karşılama gecesini evimizde geçirmeyi tercih edenlerdeniz. Birkaç kez çocuklarla beraber gece yarısı İzmir Gündoğdu meydanına gidip Havai Fişek gösterileri ile yeni yıla da girdik ama bu soğuk havada fişekleri(Doğa'nın deyimi ile havai ŞİŞEK'leri) evimizden seyretmenin daha keyifli olduğuna karar verdik.
Hepinizin Yeni Yılını kutluyor ve 2009 yılının dünyaya güzellikler getirmesini diliyorum.
Yılbaşı gecesi için pasta seçimini yaparken çocukların da seveceği çikolatalı bir pasta yapmak düşüncesi ile yine bizim klasik supangle'li doğumgünü pastamıza benzeyen bir pasta hazırladım. Kütük Pastası! Anafikir aynı olmakla beraber malzeme miktarları farklı olduğundan ayrı bir tarif olarak yazıyorum.
Yukarıdaki kurabiyeler ise 2008 yılının son kurabiyeleri.. Baharatlı kurabiyelerimin hamurunda tarçın, zencefil ve karanfili biraz bol tutup çam ağacı ve yıldız kalıpları ile kesip kurabiyeler soğuduktan sonra üzerini erimiş çikolata (yağlı kağıttan bükülmüş bir huni yardımı ile) süsledim. Baharatlı kurabiyeler ile çikolatanın uyumu muhteşem oldu!

Limonlu Rulo Pasta

2008-12-24T16:58:00.011+02:00

Pazartesi günü evimizde büyük bir organizasyon vardı.. Fitball ekibimizle beraber bir yeni yıl ve noel partisi düzenledik. Şimdi aranızda "Fitball" yazısını görüp Futbol filan yazmak isterken yanlış yazdığımı düşünenler olabilir. Ama "Fitball" büyük cimnastik topları ile müzik eşliğinde yapılan çok hareketli ve çok da eğlenceli bir spor türü. Detaylı bilgi almak isteyenler www.mavisehircimnastik.com 'dan Fitball antrenörümüz Elena ile irtibat kurabilirler.

Fitball ekibinden arkadaşların gelirken getirdikleri nefis yiyeceklerle zengin bir soframız oldu ve bolca yiyip içerek keyifli bir parti yaptık. Tabiiki Elena pazartesi günü aldığımız fazla kalorilerin hesabını bugünkü Fitball antremanında sordu ve bugün yaptırdığı ek çalışmalarla pazartesi günün acısını çıkardı:) Bizim de içimiz rahatladı..
Bugün tarifini vereceğim Limonlu Pasta'yı bu yeniyıl&noel buluşması için yaptım. Almanya'da yapılan limonlu rulo pasta için krema ve ekşi krema kullanılıyor. Ben ise süzme yoğurtla kremayı karıştırarak biraz daha az kalorili bir pasta yaptım. Ne de olsa Fitball partisi:)) Gelelim tarifimize:
Malzemeler:
Hamur
3 yumurta
120 gr şeker
50 gr Un
50 gr Buğday Nişastası
1 tatlı kaşığı Kabartma tozu

Limonlu Krema
1 Limonun suyu (eğer suyu az ise 1,5 limon)
100 gr şeker
250 gr Süzme yoğurt(mutlaka pastörize ve taze olsun-fazla ekşi olmamalı)
1 kutu(200ml) Krema
2 paket Krema sertleştirici(Dr Ötker)

Üzerini süslemek için 1-2 çorba kaşığı pudra şekeri

Tarif
Hamur kısmı aynen çilekli rulo pastada olduğu gibi ama Hamura başlamadan önce limonlu şerbet hazırlayacağız. Bunun için; Limon suyunu bir cezveye koyup 120 gr şekerin yaklaşık yarısı ile limon suyunu yaklaşık 5 dakika kaynatarak bir şerbet elde ediyoruz. Vaktiniz varsa bu şerbeti daha önceden hazırlayıp kremanın hazırlanma aşamasında iyice soğumuş olmasını sağlarsanız krema daha güzel olur.
Hamurunu hazırlarken, önce fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp çalıştırın. Fırın tepsinize(35*40 cm civarı olmalı) yağlı kağıt yada pişirme kağıdı yayarak hazırlayın.
Şimdi önünüze 2 adet karıştırma kabı alın. 3 yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayırarak bu kaplara koyun. Bir Mikser ile önce yumurta aklarını bol köpüklü bir hale gelene kadar çırpıp 120 gr şekerin yarısını bu yumurta köpüklerine yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin. Şimdi mikseri yumurta sarılarına daldırıp onları da iyice köpürtün. Kalan şekeri ilave edip çırpmaya devam edin. Şeker iyice karışıp açık sarı bir karışım elde ettiğinizde yumurta aklarını sarıların üzerine ilave edin ama henüz karıştırmayın. Mikser ile işimiz bitti.(Bu arada önce yumurta aklarını çırpıyoruz çünkü yumurta aklarını çırparken mikser uçlarında herhangi bir yumurta sarısı artığı olmaması gerekiyor) Bir kaba un, nişasta ve kabartma tozu karışımını eleyerek bu un karışımını da sarıların olduğu kaba aktarın. Şimdi bir tahta kaşık veya spatula yardımı ile yumurta sarıları, akları ve un unları yavaş hareketlerle karıştırın. Bu işlemin çok dikkatli yapılması gerekiyor ki köpürttüğümüz yumurtalar sönmesin. Hamur karışımında un taneleri gözden kaybolduğunda bir spatula yardımı ile hamuru tepsiye yayıp fırına koyuyoruz ve 12-15 dak. pişiriyoruz. Pişme sırasında bazen feci kabarıyormuş gibi görünebilir ama fırından çıkınca tekrar iniyor. Hamur fırındayken bir mutfak havlusunu tezgahımıza yayıp üzerine bir çorba kaşığı şeker serpiyoruz. Hamur piştiğinde tepsiyi bu havlunun üzerine çevirerek hamurun bir yüzünün havlunun üzerine gelmesini sağlıyoruz. Hamurun arka kısmına yapışık olan Yağlı kağıdı dikkatlice çekerek çıkarın. Eğer kağıt fazla yapıştıysa ve çıkarmakta zorlanıyorsanız kağıdın üzerine biraz su serpmek yardımcı olabilir. Dikkat! Bu işlemi mutlaka kek henüz ılıkken yapmak gerek, soğuduktan sonra hiç çıkmaz. Kağıdı başarıyla çıkardıktan sonra Pastamızın kekini (henüz ılıkken) mutfak havlusunun yardımı ile bir rulo şekline getirip o şekilde soğumasını sağlıyoruz. O soğurken siz de limonlu kremayı hazırlayacakınız. Soğuk kremanızı mikserde önce düşük sonra yüksek devirde çırparak köpürüp kıvamlı bir hale gelmesini sağlayın. Kalan şekeri yavaş yavaş ilave ederek çırpmaya devam edin. Soğumuş olan limon şerbetini ve krema sertleştiricileri de ilave ederek çırpmaya devam edin son olarak da süzme yoğurdu ilave edip çok az daha çırpın.
Şimdi soğumuş olan rulo pasta tabanınızı açıp (havlunun üzerinde kalsın) limonlu krema karışımını üzerine yayın. Havlunun yardımı ile pastayı tekrar rulo haline getirip streç folyo ile üzerini kapatıp buzdolabına koyun. Bir gece önceden de hazırlayabilirsiniz. Minimum iki saat buzdolabında durması gerekiyor. Buzluğa koymak için çok uygun bir pasta türüdür. Dilimler halinde dondurusanız acil durumlarda çok kısa sürede çözünür.
Servisten önce bir çay süzgeci yardımı ile üzerine pudra şekeri serperek hatta üzerini de limon dilimleri ile süsleyerek süsleyebilirsiniz.

Çilekli Rulo Pasta

2008-12-14T19:53:00.009+02:00

Bayramda arkadaşlarımız geldiğinde yaptığım çilekli rulo pastayı eşim o kadar beğendi ki haftasonunda da kendimiz için yaptım. Misafirler için hazırladığım pastanın fotoğraflarını çekememiştim bu kez fotoğraflarını da çektim ve tarifini blog için hazırladım. Pastanın rulo kısmı için tarifi annemden aldım. O da benimle aynı gün Limonlusunu yapmıştı! Ama Limonlunun tarifi başka bir zaman... Çilekli iç krema tarifini ise kendim uydurdum. Tamamen krema ile hazırlanan pasta kremaları bana fazla ağır ve yağlı geliyordu. O yüzden karışımın yarısını süzme yoğurt kullanarak hazırladım. Bu şekilde meyvelere çok uygun hafif bir karışım elde ettim. Karışımın pasta içinden akmaması ve biraz kıvamlı olması için Dr. Ötker'in krema sertleştiricisini kullandım. Bu malzemeyi tüm büyük marketlerde vanilya şekeri ile kabartma tozlarının satıldığı raflarda bulabilirsiniz. Gelelim tarife:
Malzemeler
Hamur
3 yumurta
120 gr şeker
50 gr Un
50 gr Nişasta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Çilekli Krema
1 kutu(200ml) Krema
250 gr süzme yoğurt
150 gr Pudra şekeri
2 paket Krema Sertleştirici(Dr Ötker)
200 gr Çilek püresi(Taze yada dondurulmuş çilek kullanabilirsiniz)
Üzeri için
2-3 çorba kaşığı pudra şekeri

Tarif
Hamurunu hazırlarken, önce fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp çalıştırın. Fırın tepsinize(35*40 cm civarı olmalı) yağlı kağıt yada pişirme kağıdı yayarak hazırlayın.
Şimdi önünüze 2 adet karıştırma kabı alın. 3 yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayırarak bu kaplara koyun. Bir Mikser ile önce yumurta aklarını bol köpüklü bir hale gelene kadar çırpıp 120 gr şekerin yarısını bu yumurta köpüklerine yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin. Şimdi mikseri yumurta sarılarına daldırıp onları da iyice köpürtün. Kalan şekeri ilave edip çırpmaya devam edin. Şeker iyice karışıp açık sarı bir karışım elde ettiğinizde yumurta aklarını sarıların üzerine ilave edin ama henüz karıştırmayın. Mikser ile işimiz bitti.(Bu arada önce yumurta aklarını çırpıyoruz çünkü yumurta aklarını çırparken mikser uçlarında herhangi bir yumurta sarısı artığı olmaması gerekiyor) Bir kaba un, nişasta ve kabartma tozu karışımını eleyerek bu un karışımını da sarıların olduğu kaba aktarın. Şimdi bir tahta kaşık veya spatula yardımı ile yumurta sarıları, akları ve un unları yavaş hareketlerle karıştırın. Bu işlemin çok dikkatli yapılması gerekiyor ki köpürttüğümüz yumurtalar sönmesin. Hamur karışımında un taneleri gözden kaybolduğunda bir spatula yardımı ile hamuru tepsiye yayıp fırına koyuyoruz ve 12-15 dak. pişiriyoruz. Pişme sırasında bazen feci kabarıyormuş gibi görünebilir ama fırından çıkınca tekrar iniyor. Hamur fırındayken bir mutfak havlusunu tezgahımıza yayıp üzerine bir çorba kaşığı şeker serpiyoruz. Hamur piştiğinde tepsiyi bu havlunun üzerine çevirerek hamurun bir yüzünün havlunun üzerine gelmesini sağlıyoruz. Hamurun arka kısmına yapışık olan Yağlı kağıdı dikkatlice çekerek çıkarın. Eğer kağıt fazla yapıştıysa ve çıkarmakta zorlanıyorsanız kağıdın üzerine biraz su serpmek yardımcı olabilir. Dikkat! Bu işlemi mutlaka kek henüz ılıkken yapmak gerek, soğuduktan sonra hiç çıkmaz. Kağıdı başarıyla çıkardıktan sonra Pastamızın kekini (henüz ılıkken) mutfak havlusunun yardımı ile bir rulo şekline getirip o şekilde soğumasını sağlıyoruz. O soğurken biz de pasta kremasını hazırlayacağız:

İyice soğutmuş olduğunuz kremayı çırparak köpürtün. Kremanıza azar azar şeker ve krema sertleştiricileri ve ardından blenderda hazırladığınız çilek püresini ilave ederek karıştırmaya devam edin. Son olarak süzme yoğurdu da ekleyip kısa bir süre daha çırpın. Bu aşamada karışımın tadına bakarak eğer daha tatlı olmasını istiyorsanız bir miktar daha şeker ilave edebilirsiniz. Kremanız da Hazır!
Şimdi soğumuş olan pasta kekinizin rulosunu açıp çilekli kremanızı pastanızın üzerine yayın. Sonra pastayı yine yuvarlayıp rulo haline getirin. Mutfak havlusunun yardımıyla pastayı uzun bir servis tabağına yada tahtasına alıp üzerini streç folyo ile kapatıp en az 2-3 saat soğutun.

Servisten önce üzerine bir süzgeç yardımı ile pudra şekeri serpin. Taze çileğiniz varsa kremadan birazını ayırıp pastanın üzerini krema ve taze çileklerle süsleyebilirsiniz. Ben geçen yazdan dondurduğum çilek pürelerini kullandığım için böyle bir süsleme yapamadım.

Herkese İyi Bayramlar!

2008-12-09T16:58:00.002+02:00

Bayram yemekleri ve tatlıları konusunda pek başarılı değilim, o yüzden bayramlarda çikolata ikram etme geleneğine uygun olarak ben de çikolatalı iki kurabiye tarifini bu bayram denedim. Sonuçlar ve tarifler aşağıda!
Herkese iyi Bayramlar diliyorum...

Çikolata Kremalı-Fındıklı Kurabiye

2008-12-09T16:18:00.005+02:00

Bu Kurabiyelerin orjinali www.kuecehngoetter.de sitesinde dibi susamlı ve içi reçelli olarak verilmişti. Ama tarifi ilk denediğimde içine koyduğum reçel pişerken hem rengini kaybetti hem de soğuduktan kısa bir süre sonra kurabiyelerimin içine çekerek kötü bir görüntü oluşturdu. Tabandaki susamlar ile üzerlerine koyduğum nar peltesi(nar suyu ve dr. ötker reçel yap kullanarak hazırlamıştım) harika bir lezzet oluşturdu ama görüntü gerçekten kötüydü. O gün kızların isteği ile birkaç kurabiyenin içine reçel yerine nutella koymuştuk ve böylece çikolata kremasının da bu kurabiyelere çok yakıştığını keşfettik. Benim vereceğim tarif orjinal tariften oldukça farklı ama çocukların çok hoşuna gideceğinden emin olabilirsiniz;
Malzemeler
200 gr Un
75 gr Şeker
1 fiske tuz
1 Yumurta
100 gr Tereyağı(Soğuk)
75 gr Çiğ Fındık
2-3 çorba kaşığı çikolata kreması(nutella, şokella vs.)

Tarif
Un, Şeker, Tuz, Yumurta ve Tereyağını mikserle yada elinizde yoğurarak homojen bir hamur elde edin. Fırınınızı 200 dereceye ayarlayın. Tepsilerinize (tepsi gerekebilir) yağlı kağıt serin yada yağlayın.
Fındıklardan 35-40 tanesini sonradan üzerine koymak için ayırın. Kalanları mutfak robotunda yada havanda ufalayın.
Hamurdan yaklaşık 35-40 adet küçük top yuvarlayın. Topların üzerine hafifçe bastırarak yassıltın, tabanlarını kırık fındıklara bastırın ve üzerlerinde parmağınızla küçük bir boşluk yapın.(Kurabiye delinmeyecek. Sadece bir çukur olacak. ) Bu çukura iki çay kaşığı yardımı ile yada *küçük bir naylon poşetin içine doldurup bir köşesini keserek(ben öyle yaptım); çikolata kremasını doldurun. Son olarak da bu çikolata kremasının üzerine birer fındık bastırın.
Isınmış olan fırınınızda 12-15 dakika pişirin. Soğumaları için ızgara teli üzerine alın.
Çok şık görünümlü kurabiyeleriniz hazır!
Kurabiyelerinizi kapaklı kutularda 2-3 hafta saklayabilirsiniz.

Açıklama
*Torba ile sıkma teniği: Bu pratik yöntemi sıkarak şekil vermek istediğiniz tüm hamur yada süslemeler için kullanabilirsiniz. Sağlam bir mutfak poşetine sıkmak istediğimiz malzemeyi dolduruyoruz(Hamur, erimiş çikolata, pudra şekeri sosu vs.) Sonra torbanın bir köşesini ihtiyacımız boyutunda keserek deliyoruz. Şimdi bu torbayı sıkarak bir tür mutfak şırıngası gibi kullanabilirsiniz!

Çikolatalı Brownie Kurabiyesi

2008-12-09T15:37:00.007+02:00

Bu kurabiyeler bol kakaolu ve içindeki çikolata damlacıkları sayesinde daha da çikolatalı adeta brownie tadında olduklarını düşünüyorum. Bu nedenle isimlerini Brownie kurabiyesi koydum.
Tarif Kaynağı www.kuechengoetter.de (almanca) Tarifin kökeni Kuzey Amerika olarak yazılmış.
Yapması gerçekten çok kolayve malzemeleri de oldukça basit:
Malzemeler
200 gr Un
75 gr Şeker
1 fiske tuz
1 yumurta
100 gr Tereyağı (Soğuk)
2 Çorba Kaşığı Yoğurt
3 Çorba Kaşığı Kakao
75 gr Damla çikolata
Tarif
Fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Fırın tepsinize yağlı kağıt serin. Un, Kakao, Şeker, Tuz, küçük parçalar halinde Tereyağı,Yumurta, Yoğurt ve Damla çikolataları mikserin yoğurma çubukları ile yada elinizle yoğurup homojen bir hamur elde edin. Bu hamurdan yaklaşık 45-50 adet küçük top yuvarlayıp aralarında biraz boşluk bırakarak tepsiye dizin. üzerlerine hafifçe bastırarak yassılmalarını sağlayın. Isınmış olan fırına verip 12-15 dakika pişirin. Mutlaka saati kurun çünkü kurabiyeler koyu renkli olduğundan piştiğini anlamanız çok zor. Kurabiyeyi kıtır seviyorsanız 15 dakika Fırınlayın. Daha yumuşak Brownie kıvamında bir kurabiye için 12 dakika yeterli olacaktır. Kurabiyeler fırından çıkınca tel ızgara üzerine alıp soğutun.
Not: Kurabiyelerdeki şeker miktarı benim gibi çok tatlı sevmeyenler için tam kıvamında, daha tatlı sevenler 100 gr şeker kullanabilirler.

Limonlu Kurabiye

2008-11-20T22:23:00.005+02:00

Evet! Yine bir Kurabiye... Bu Kurabiyeleri Elçin Portakal sepetim şenliğimizde yapmıştı ama o gün ben bunlardan tadamamıştım. Daha sonra Elçin'in http://www.cinchin.com/ sitesinde kurabiyelerin tarifinde mısır unu kullanıldığını görünce çok ilgimi çekti. Çünkü mısır ununun taneli yapısının kurabiyelere güzel bir doku kazandıracağını düşündüm. Tabiiki denemeden bilemezdim. Geçen hafta TEGV gönüllü toplantısı için benden de kurabiye gönüllüsü olarak kurabiye yapmam istendiğinde klasik baharat çocukları ve cevizli kurabiyelerin yanına bir de bu limonlu kurabiyelerden yaptım. Gerçekten de çok lezzetli bir kurabiye oldu. Ben orjinal tariften biraz daha az şeker kullandım çünkü kurabiyelerin üzerine pudraşekerli limonlu bir sos sürdüm. Onun da üzerine renkli pasta süsleri serptim ama bunları sadece görüntüleri biraz daha cazip olsun diye serptim. Bence bu şekerlemeler olmadan daha lezzetli oluyorlar..Orjinal tarif için http://www.cinchin.com/

Benim uyarlamam ise:

Malzemeler

125 gr tereyağı
100 gr tozşeker
2 yumurta sarısı
2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
155 gr un
110 gr mısır unu

Üzerine
7-8 çorba kaşığı pudra şekeri
1-2 çorba kaşığı limon suyu yada 1 kaşık limoncello likörü ve 1 kaşık limon suyu

sosun renginin sarı olmasını istiyorsanız birkaç damla da sarı gıda boyası

Fırın 160 dereceye ayarlıyoruz, fırın tepsimize yağlı kağıdımızı seriyoruz yada tepsiyi iyice yağlıyoruz. Yağ ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırptıktan sonra yumurta sarısı, limon kabuğu, un ve mısır ununu ekleyip hamuru yoğurarak bir top haline getiriyoruz. Unlanmış bir tezgahta 7-8 mm'lik bir hamur açarak kesme kalıpları ile kesip tepsiye dizerek yaklaşık 15-20 dakika hafif sararana kadar pişiriyoruz.

Fırından çıkınca spatula ile tel ızgara üzerine alıp soğutuyoruz.
Kurabiyeler soğuyunca bir kasede pudra şekeri ve limon suyu yada limonçello karışımı(ve istiyorsanız sarı gıda boyası) ile bir sos hazırlıyoruz. Yalnız sosu yaparken sıvıyı pudraşekerine azar azar ilave etmek gerek. koyu boza kıvamında bir karışım olduğunda sıvı eklemeyi kesin. Eğer fazla sulu olduysa biraz daha pudra şekeri ilave edebilirsiniz. Bu sosu kurabiyelerin üzerine bir pastacı fırçası yada tatlı kaşığı yardımı ile sürüyoruz ve kurabiyelerin üzerinin kuruması için yeniden ızgaranın üzerine koyuyoruz. Bu aşamada üzerine renkli şekerlemlerden serpmek istiyorsanız koyabilirsiniz. İyice kuruduktan sonra kapalı bir kapta 1-2 hafta tazeliklerini korurlar..

Pırasalı Tart

2008-11-17T21:25:00.006+02:00

Geçen hafta yapmış olduğum pırasalı tart'ı ancak bugün bloguma ekleyebildim. Bir akşam yemeği için pişirdiğimden ve taze olarak yenmesi gerektiğinden fotoğraf mutfak tezgahımızın üzerinde akşam karanlığında çekildi. Yani fotoğrafımı çok beğenmedim ama bir gün öğlen yemeği için pırasalı tart hazırlayana kadar bununla idare edeceğiz!
Pırasa neredeyse her mevsim bulunmakla beraber benim için gerçek bir kış sebzesidir. Pırasanın tarihçesi için vikipedi'den biraz araştırınca ilginç bilgiler buldum.
Pırasanın tarihçesi MÖ.2100 yıllarına dayanıyor. Sümerli kral Urnammu Ur kentinin bahçelerine pırasa ektirirmiş. Eski Mısır'da ve Roma'da da Pırasa iştah açıcı ve uykuyu kolaylaştırıcı etkilerinden dolayı sevilen bir yiyecek olmuş. Hatta imparator "Nero" pırsayı o kadar severmiş ki kendisine "Porrophagus" (pırasayiyici) adı bile takılmış!
Kaynak: Vikipedi türkçe ve Almanca
Bugün vereceğim tarifteki tart hamurunu ben mutlaka tam un kullanarak yapıyorum. Aynı ölçülerde normal beyaz un kullanarak da yapılıyor ama tam un ile tart hamuru çok daha gevrek ve lezzetli oluyor.
Malzemeler:

Tart hamuru için:
150 gr un
80 gr Tereyağı
1/4 subardağı buz gibi soğuk su

bir fiske tuz

Üzeri için:

750 gr Pırasa

2 Çorba kaşığı sıvıyağ

1 paket pastörize krema(200ml)

4 yumurta

50 gr pastırma

Tuz, karabiber, isteğe bağlı olarak:muskat(hint cevizi)

Tar kabını yağlamak için tereyağı

Tarif:

Pırasayı temizleyip ince dilimler halinde doğradıktan sonra genişçe bir tava(Wog tavası iyi oluyor)içinde sıvıyağ ile kavuruyoruz. Pırasalar yumuşamaya başlayınca ince şeritler halinde doğradığımız pastırmayı da ilave edip bir kez de pastırmalarla döndürüp biraz ılınmak üzere kenara bırakıyoruz.

Şimdi tart hamurumuzu hazırlayacağız. Unumuzu bir kaba koyup tereyağını(soğuk olsun) küçük parçalar halinde kesip üzerine koyuyoruz. Tuz ve suyumuzu da ekleyip önce mikserin karıştırma çubukları ile sonra hamuru toplamak için elimizle hızlıca yoğurup temiz bir naylon torba yada streç film arasına hamurumuzu koyarak merdane ile aşağı yukarı tart kabımızın boyutunda bir yuvarlak yapmaya çalışıyoruz. Hamuru direkt olarak yağlanmış tart kabının içine koyup elinizle de sıkıştırarak yayabilirsiniz ama tart hamurunun gevrekliğini sağlamak için hamurun fazla ısınmaması ve soğuk olarak işlenmesi gerekiyor. (Ben itiraf etmeliyim ki acelem olduğunda folyo arasına hamur koymakla pek uğraşmıyorum.) Bu arada ben 28 cm'lik bir tart kalıbı kullandım. Daha küçük bir kalıp kullanırsanız hamur biraz kalın olabilir iç malzemesi de biraz fazla gelebilir.
Hamurumuz tart kalıbına yayıldıktan sonra 200 derecelik fırında 10 dakika kadar pişiriyoruz. Tartlarda hamur için ön pişirme yaparken pek çok kaynakta hamurun kabarmaması için; bir yağlı kağıdın üzerine kuru bakalgiller dökmeniz tavsiye edilir. Yine itiraf ediyorum ki bugüne kadar tatlı veya tuzlu pek çok tart pişirdiğim halde hiç böyle birşey uygulamadım. Sadece hamuru fırına sokmadan çatal ile birkaç delik açıyorum.
Bu satırları okurken benim profesyonel bir ahçı değil yemek yapmayı seven, pratik bir mutfak insanı olduğumu unutmayınız lütfen:)

Hamur fırındayken bir kaba kremayı, yumurtaları, tuz, karabiber ve istiyorsanız muskat(bir bıçak ucu kadar) koyarak bir tel çırpıcı yardımıyla iyice karıştırıyoruz. Sonra bu karışımı pırasalarla karıştırıp 10 dakika sonra fırından çıkardığımız(fırını kapatmayın bu arada) hamurun üzerine yayıyoruz. Tartımızı tekrar sıcak fırına verip 25-30 dakika daha üzeri kızarana kadar 200 derecede pişiriyoruz.
Artan tartı dilimler halinde buzluğa koyarak acil durumlarda çıkarıp çok kısa sürede fırında ısıtabilirsiniz!

Çikolatalı-Armutlu pasta

2008-11-03T16:45:00.007+02:00

Yeni eve taşınan arkadaşlarımıza güle güle oturun ziyaretine giderken bir pasta sözüm vardı. Uzun zaman önce bir dergiden kestiğim ve fotoğrafta çok nefis görünen armutlu bir pastayı denemek istiyordum. İşte dün o pastayı yaptım.
Bol lifli, bol mineralli ve az kalorili bu harika meyveyi ben hem çiğ olarak hem kompostosunu çok severim. Bu pasta için armut konservesi kullanılıyor. Ben hazır bir komposto almak yerine 1 kilo armutu bir su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı şeker ilavesi ile birkaç dakika kaynatarak kompostoyu kendim hazırladım. "Ankara" cinsi armut kullandığım için biraz uzun kaynattım ama bazı armut türleri çok yumuşak oluyor ve kaynatırken hemen yumuşuyorlar. Komposto hazırlarken buna dikkat edin! Pasta için hazır amut konservesi de kullanabilirsiniz.

Malzemeler
Pasta tabanı
75 gr Tereyağı yada Margarin (oda sıcaklığında)
75 gr şeker
1 paket vanilya şekeri
bir fiske tuz
2 yumurta
125 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 çorba kaşığı süt
80 gr bitter çikolata(1 paket)

Üzerine
yaklaşık 1 kg komposto armut (iyice süzülmüş)

1 paket hazır supangle tozu
1 bardak armut kompostosu suyu
1 bardak süt
2 yumurta sarısı

Beze (Baiser)
2 yumurta akı

100 gr pudra şekeri

Yapılışı
Yumuşak kıvamlı yağı, şekeri, vanilya şekerini ve tuzu çırparak karıştırın. Yumurtaları sırayla ilave edin ve her yumurtayı yaklaşık yarım dakika çırpın. Bir kaba elediğiniz un ve kabartma tozunu ve sütü mikser ile çırparak ilave edin. Hamurunuza küçük parçalar halinde kestiğiniz yada rendelediğiniz çikolatayı ilave edin. Hamur karışımını yağlanmış tart kalıbına(28 cm) yada kelepçeli bir pasta kalıbına koyun. Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 20-25 dakika pişirin.

Eğer tart kalıbı kullandıysanız pasta ılındığında bir ızgara tel üzerine alıp soğutun. Kelepçeli kalıp kullandıysanız(bu pasta için daha pratik bir kalıp) kalıptan çıkarmayın.

Pastanın üzerine suyunu iyice süzdürdüğünüz armutları koyun.
Bu arada supangle paketini bir tencerede bir bardak süt ve bir bardak armut suyu (konserveden) ile karıştırın. Eğer armut suyu çok tatlıysa armut suyunu azaltıp süt miktarını arttırın. Yumurta sarılarını da bu karışıma ekleyip supangleyi sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan hemen sonra henüz sıcakken armutların üzerine dökün.

Şimdi daha önce ayımış olduğunuz yumurta aklarını mikser ile önce düşük sonra en yüksek devirde köpük köpük olana dek çırpın. Sonra içine kaşık ile azar azar pudra şekerini ilace edin. Bu beze karışımını bir pastacı şırıngası ile yada torba şeklindeki krema sıkacağı ile pastanın supanglesinin üzerine sıkarak süsleyin. 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Yumurta aklarının uçları kahverengi olmaya başladığında pşmiş demektir. Bu bezeler fırından ilk çıktığı zaman önce sertleşecek daha sonra altındaki yumuşak malzeme nedeniyle yumuşayıp "marsh mellow" kıvamında olacaklardır.

Çikolata ve armut uyumunu sevenlere hem tatlı hem pasta olarak ikram edilebilecek bir pasta tarifi!

kurabiye hediyeleri!

2008-11-02T20:46:00.003+02:00

Artık her tür durum için kurabiye yapmak benim için bir gelenek haline geldi! Bugün yeni evlerine taşınan arkadaşlarımıza ziyarete giderken de yine kurabiyelerimizle gittik. Son dönemde yaptığım kurabiye hediyelerinden bir çeşitleme!

Bitter Çikolata Kurabiyesi

2008-10-28T22:23:00.004+02:00

Bu tarifi internetten tarifname adlı bir blog'dan uzun bir süre önce almışım. O da Martha Stewart'tan almış. İçinde bol miktarda kakao olduğundan bitter çikolata tadında bir kurabiye oluyor. Orjinal tarifler m&m ile ama bonibonla da oluyor.

Malzemeler

125 gr un

100 gr kakao

1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 fiske tuz

115 gr sütlü çikolata(ben bitter kullandım)

125 gr Tereyağı yada Margarin

320 gr şeker

2 yumurta

1 paket vanilya şekeri

5 paket bonibon

Tarif
Un, kakao, kabartma tozu ve tuzu bir kaba eleyerek karıştırın. Çikolatayı tereyağı ile birlikte çift tabanlı bir tencerede kısık ateşte yada benmari usulü(sıcak su dolu bir kabın içine konulan bir kapta) eritin. Şeker, yumurta ve vanilya şekerini iyice çırpıp çikolata karışımına ekleyin. Unlu karışımı da dikkatlice ekleyip bir kaşıkla karıştırarak malzemeleri harmanlayın. Bonibonların 3 paketini bu karışıma ilave edin ve bu karışımı en az 1/2 saat buzdolabında dinlendirin.

Hamuru buzdolabından çıkarırken fırınınızı 175 dereceye ayarlayın. Tepsinize yağlı kağıt serin ve hamurdan, dondurma kaşığı yada iki tatlı kaşığı yardımı ile parçalar alarak tepsiye 5 cm aralıklarla toplar yerleştirin. Dikkat! aralarında mutlaka yeterli mesafe bırakın çünkü çok yayılıyorlar. Bu topların üzerine kalan bonibonlardan birer tane yerleştirin. çünkü diğerleri hamurun arasında kalacağından sonradan görünmüyor. Oysa renkli bonibonlarla koyu renkli kurabiyeler hoş bir görüntü veriyorlar. Kurabiyelerinizi 15 dakika kadar pişirin. Kurabiyeler fırından çıktığında yumuşak olurlar. Onları dikkatlice bir spatula yardımı ile alarak tel ızgara üzerinde soğutun.

Fındık Busesi

2008-10-28T21:35:00.004+02:00

Malzemeler

4 yumurta sarısı

150 gr Pudra şekeri

300 gr ince çekilmiş çiğ Fındık

100 gr Bitter çikolata

100 gr Bütün Fındık

Tarif

Bu kurabiyeler için yumurtaların sadece sarısına ihtiyacımız olacak. Ben beyazlarını ayırıp onlarla da bademli kurabiyelerimi yaptım. Siz isterseniz ertesi sabah yapacağınız omlet için de saklayabilirsiniz.

Yumurta sarıları ile pudra şekerini çırpın. Kıyılmış(yada rendelenmiş) çikolatayı ve rondo yada benzeri bir aletle ince çekilmiş fındıkları bu karışıma dikkatlice ilave edin. Çırpıcı ile karıştırmayın sadece kaşıkla hafifçe karıştırın. Bu karışımı yaklaşık 30 dak. dinlendirin. Fırını 200 dereceye ayarlayıp çalıştırın. Fırın tepsinize yağlı kağıt yayın yada tepsiyi yağlayın.

Şimdi iki tatlı kaşığı yardımı ile tepsiye minik hamur topları oturtun. Bunların da üzerine birer bütün Fındığı biraz bastırarak yerleştirin. 200 dereceye ısıtılöış fırında 15-18 dak. pişirin. Izgara tel üzerinde soğutun.

Benekli Kalpler

2008-10-28T21:13:00.006+02:00

Malzemeler

200 gr Tereyağı (oda sıcaklığında)

1 yumurta

1 su bardağı pudra şekeri

5 yemek kaşığı kakao

4 su bardağı un

1/2 su bardağı nişasta

1 çimdik tuz

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

2-3 kutu bonibon

bonibonları yapıştırmak için 30 gr eritilmiş çikolata

Tarif

Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını şekerle çırpın. Yumurtayı ekleyip çırpmaya devam edin. Bir başka kaba un, kakao, nişasta, tuz ve karbonatı eleyerek karıştırın ve yağ-şeker karışımına ilave edin. Malzemeleri yoğurararak pürüzsüz bir hamur elde edin. Bu hamuru streç folyoya sararak yarım saat kadar dinlendirin. Hamuru buzdolabından çıkardığınızda fırınınızı 175 dereceye ayarlayın. Fırın tepsilerinize yağlı kağıt yayın. Hamuru hafif unlanmış tezgahta merdane ile 7-8 mm kalınlığında açıp hamur kesme kalıpları ile keserek tepsiye yerleştirin.

Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10-12 dakika pişirdikten sonra tel ızgaranın üzerinde soğutuyoruz.

Üzerini süslemek için yaklaşık 30 gr çikolatayı eritip bir buzluk poşetine alın. ucunu küçücük keserek soğumuş kalplerin üzerine damla damla çikolata koyun ve çikolataların üzerine bonibonları yapıştırın.

Portakal Sepetim'de hoby ve sanat pikniği

2008-10-28T15:07:00.005+02:00

Mahkeme kararı nedeniyle Bloglarımıza ulaşamadığımız birkaç gün benim için oldukça hareketli geçti. Cuma günü Blog'uma ulaşamadığımda gerçekten çok şaşırmış ve üzülmüştüm ama bugün denediğimde sayfama giriş yapabildiğimde pek sevindim. Ne yazıkki bu durum büyük ihtimal ile geçici bir durum ve bazı belgeler tamamlandığında bloglarımızın yine kapanma tehlikesi halen mevcut... O güne kadar bu hukuki sorunlara daha mantıklı çözümler bulunacağını umarak ben yazılarıma kaldığım yerden devam ediyorum.

Cumartesi günü Portakal Sepetim'de düzenlediğimiz Hoby ve Sanat Pikniği çok keyifli geçti. Pikniğimizle ilgili fotoğrafları en kısa zamanda http://www.portakalsepetim.com/ 'da görebilirsiniz. Ben de bu etkinlik için çeşit çeşit kurabiyeler hazırlamıştım ama çok özenerek ve keyif alarak hazırladığım portakal ağacı kurabiyeler bence en güzelleri oldular!

Kurabiyeler için daha önce vermiş olduğum sade kurabiye tarifini uyguladım. Kurabiye kalıplarımın arasından ağaca benzeyen bir şekil buldum(tam olarak ne olduğundan emin olamadım, çiçek şekli de olabilir) Kurabiyeleri tarife göre pişirdim ve kurabiyeler henüz sıcakken dikkatlice birer "kahve karıştırma çubuğu" sapladım. Çünkü kurabiyeler fırından yeni çıktıklarında henüz sıcakken yumuşak oluyorlar ve sonra soğuduklarında sertleşiyorlar. Böylece ağaca benzeyen şekiller elde ettim. Süsleme için de yine aynı tarifte bahsettiğim gibi pudra şekerini limon suyu ile sulandırıp gıda boyası ile renklendirip ağaçlarımı boyadım. Turuncu renk için kırmızı ve sarıyı karıştırdım ve onun pudra şekerini biraz daha fazla koydum ki daha koyu kıvamlı oldu. Yeşil şeker karışımını ağaçlara sürdükten sonra kurumalarını bekledim. Koyu kıvamlı turuncu şeker karışımını küçük bir buzluk poşetine koyup ucundan küçük bir köşeyi keserek deldim. Bu torba aleti yardımı ile yeşil ağaçlara minik turuncu portakallar yerleştirdim. Bu ağaçlar yemelik değil seyirlik gibi oldular ama çocuklar özellikle çok yemeyi de çok sevdiler!

Yaptığım diğer kurabiye çeşitleri;

Baharat çocuklar, Bademli kurabiye, Fındık busesi, Bitter çikolata kurabiyesi, benekli kalpler. Tariflerin hepsini bu sitede bulabilirsiniz.

Kırmızı orman meyveli pelte - Rote Grütze

2008-10-21T16:00:00.004+03:00

Dün Mehmet'in doğumgünüydü. Geleneksel olarak Doğumgünü sahibine nasıl bir pasta istediğini sorduğumuzda bu kez pasta yerine Alman usulü Rote Grütze (kırmızı pelte) istediğini söyleyince annem damadı için aşağıdaki tatlıyı hazırladı.

Malzemeler

250 gr dondurulmuş frambuaz
250 gr Dondurulmuş vişne
250 gr dondurulmuş böğürtlen

500 ml. kırmızı meyve suyu karışımı(Dimes) yada vişne suyu

20 gr Nişasta

100 gr şeker

Nişastayı bir kapta 4 çorba kaşığı su ile karıştırın. Kalan meyve suyunu şeker ile kaynatıp bu karışımın içine önce dondurulmuş vişneleri atıp bir taşım kaynatın. Sonra Diğer meyveleri ve nişasta karışımını katıp iyice karıştırın ve bir taşım daha kaynatın. Yoğun kıvamlı ama çok sert olmayan bir pelte olmalı bazen meyveler çok fazla su salabiliyor eğer çok sulu olduysa bir çorba kaşığı nişasta ilave edip(önceden su ile yumuşatarak) tekrar kaynatmayı deneyin.
Soğuk yada sıcak olarak bir top vanilyalı dondurma ile yaz günlerini hatırlatacak nefis bir tatlı!

Oyunlar-3

2008-10-21T14:22:00.004+03:00

Bugün de parti oyunlarından biraz daha hareketli olanlarından bahsedeceğim ve sonra parti oyunlarına biraz ara vereceğim. İlginç oyunlar buldukça eklemeye devam ederim.

Mandallama Oyunu 5-12 yaş

Malzemeler
Çocuk sayısına göre çocuk başına 8-12 Mandal

Bu oyunda çocuklar eş olarak karşılıklı çiftler halinde dizilirler. Mandallar çocukların arasında kalacak şekilde ortaya dökülürler. Bir kişi bir kronometre yada saat tutar ve "başla" komutu ile beraber çiftlerin biri karşısındaki arkadaşının kıyafetlerine mandalları takmaya başlıyor. Yaklaşık 20 sn sonra "bitti" komutu ile herkes ellerini mandallardan çekiyor ve şimdi herkes taktığı mandalları saymaya başlıyor. En fazla mandal takan çift oyunu kazanıyor. Bu oyunu o kadar seviyorlarki genellikle birkaç tur oynuyoruz. Böylece herkes mandal takan ve takılan rolünü de oynayabiliyor.

Sıcak Top 6-12 yaş
Malzemeler
1 küçük top
bir çuval dolusu acayip kıyafetler
acayip kıyafetler = Anaokullarından kalma çeşitli hayvan vs. kıyafetleri, şapkaları, dansöz kıyafeti, noel baba kıyafeti
bunlar yoksa; plaj kıyafetleri, pareolar, çeşitli şapkalar, maskeler

tüm kıyafetler içi görünmeyen bir torbaya yada çuvala doldurulur. Çocuklar daire şeklinde yere dizilirler. Hareketli bir müzik eşliğinde topu elden ele aktarmaya başlarlar. büyüklerden biri müziğin sesini aniden kapattığında top kimi elindeyse çuvaldan bir kıyafet alıp üzerine giyer.. Çuvaldaki kıyafetler bitene kadar oyun devam eder. Ne kadar egzantrik kıyafetler varsa o kadar eğlenceli oluyor. Oyunun sonunda mutlaka bu kıyafetlerle bir fotoğraf çekin.(Bizim yukarıdaki fotoğrafımız gibi)

Çorap giydirme oyunu 4-12 yaş
Malzemeler
bol bol çorap (6-8 çift)

Bu oyun için çocuklar yine çift olurlar ama bu kez çiftler sırayla yarışacak. Yarışacak olan çiftin önüne çeşitli boylardaki çoraplar konulur. Oyunun amacı belirlenen sürede(20-25 sn) çiftlerden birinin tek eline çoraplardan mümkün olduğu kadar fazla sayıda geçirmesidir. Kronometreyi tutan kişinin komutu ile çorapları birer birer karşısındakinin eline giydirmeye başlar ve "bitti" konutu ile çoraplar bırakılır ve o ana dek giydirilmiş çoraplar sayılır. En fazla çorap giydirmeyi başaran çift kazanır.
Eğer yeterince çorabınız varsa mandal oyunundaki gibi çorapları ortaya koyup tüm çocukları beraber oynatabilirsiniz. Öyle oynamak daha keyifli oluyor ama o kadar çorabı sonra toplamak bir kabus oluyor!

Oyunlar-2

2008-10-20T16:23:00.008+03:00

Doğumgünü partisi oyunlarına devam ediyorum...

Bugün masabaşında oynanabilecek birkaç oyundan bahsedeceğim. Partideki oyunları bir hareketli oyun, bir masabaşı oyunu şeklinde harmanlarsanız hem sizin için daha kolay olur hem de çocuklar daha çok eğlenirler.

Çin Lokantası 6-12 yaş
Malzemeler
1 büyük Kase
1 çift Çin yemek çubuğu
1 zar
birkaç paket karışık jelibon türü şekerleme(biraz büyükçe şekerlermelerle daha kolay oynanıyor)

Şekerlemeleri kaseye boşaltın. Çocuklar da yemek masasının etrafına dizilsinler. Kaseyi içinde çin çubukları ile masanın ortasına koyun. Çocuklar doğumgünü çocuğundan başlamak üzere zar atmaya başlıyorlar. Kim "6" atarsa Şekerleme dolu kase onun önüne geliyor ve çocuk çin çubuklarını kullanarak şekerlemeleri almaya çalışıyor. Önemli kural şu ki kesinlikle ellerini kullanmadan sadece çubukları kullanarak şekerlemeleri birer birer almaları gerekiyor. Zar çocukların arasında sırayla atılırken bir sonraki "6" kime gelirse kase ve çubuklar onun önüne gidiyor ve bu kez o kişi çubuklarla şeker avlıyor. Kasedeki şekerler bitene kadar devam ediyor. Çocukların çok sevdiği hem masabaşında hem heyecanlı bir oyun!
Bu tür oyunlar için genellikle partinin başında çocuklara üzerinde isimleri yazan küçük bir poşet dağıtıyorum. Böylece şekerleri hemen yemeleri gerekmiyor fazlasını evlerine götürebiliyorlar..

Çikolata yemeği 6-12 yaş
Malzemeler
1 yada 2 paket çikolata
çocuk sayısı kadar çatal bıçak
1 tabak
1 zar
bir çift eldiven, 1 atkı ve bir şapka

Bu oyun için çocukların sayısına göre 1 yada 2 paket çikolatayı paket kağıtları ile birkaç kat paketlemeniz gerekiyor. Çocuklar yine masanın etrafına diziliyorlar ve doğumgünü çocuğundan başlayarak zarı atıyorlar "6" atan çocuk:
Şapkayı takıyor, Kaşkolu bağlıyor, eldivenleri takıyor ve tabakta duran çikolatayı önüne çekip çatal bıçak yardımı ile çikolata paketini açıp çatal bıçak yardımı ile (daha önceden kırılmış) çikolatadan birer parça yemeye başlıyor. Bu sırada kim "6" atarsa prosedür baştan uygulanıyor. Çocuk sayısı fazla ise birinci paket bittiğinde ikinci paketi ortaya çıkarabilirsiniz. Çocukken en çok sevdiğim oyunlardan biriydi.. Bazen şansım ters gider bir türlü "6" gelmezdi ama oyunun heyecanı bile güzeldi:)
Bu oyunun daha sağlıklı bir şeklini arkadaşım Derya mandalina ile oynadığını söylemişti. Çukulata alerjisi olan yada daha sağlıklı tercihlerde bulunmak isteyenler için bir alternatif olabilir...

Renkli zar oyunu 4-10 yaş
Malzemeler
1 adet renk zarı (normal bir zarın her yüzüne bir renkli etiket yapışırarak kendiniz de yapabilirsiniz)
Kırmızı, Yeşil ve sarı birer kase
her bir kaseye koymak için ayrı ayrı bir şeker yada sticker vb. küçük bir ödül

Oyundan önce kaselerinizin içine ödülleri koyun. Bu oyunda 3 ödül ve 3 ceza var! Bir kartona şöyle bir yönerge hazırlayın:
kırmızı= kırmızı kase
yeşil=yeşil kase
sarı= sarı kase
turuncu= 3 kez zıpla
sarı= masanın etrafında 1 tur koş
siyah= bir tur tek ayağın üzerinde dur
elbette bu yönerge sadece bir örnek bu örnekleri kendiniz geliştirebilirsiniz.
Çocuklar masanın etrafına dizilirler. Doğumgünü çocuğu zarı atarak başlar ve zarın rengi ne gelirse buna göre bir ödül kasesinden bir hediye alır yada cezayı uygular.

Doğumgünü partisi - oyunları 1

2008-10-15T08:43:00.009+03:00

Son yıllarda kızlarımın arkadaş çevresinde gördüğüm kadarıyla doğumgünü partilerinde palyaço, sihirbaz gibi etkinlikler çok revaçta. Oysa çocukların yaşına uygun olarak seçeceğiniz birkaç oyun ile sizin de partiniz çok eğlenceli olabilir.
Kendi çocukluğumuzda oynadığımız oyunlarla son yıllarda internetteki yabancı sitelerden derleyip uyarladığım parti oyunlarından en sevdiklerimizi burada tanıtacağım. Bir doğumgünü partisinin organizasyonunda en önemli konulardan biri partinin nerede yapılacağı ve kaç kişinin çağrılacağı konusudur. Eğer partiyi evinizde yapmayı düşünüyorsanız davet edeceğiniz konuk sayısı için şöyle bir ipucu verebilirim: Çocuğunuzun, kendi yaşı kadar parti konuğu davet etmesine izin verirseniz işler daha kolay olur. Yani 5 yaşında bir çocuğun 5 konuk, 7 yaşındaki bir çocuğun 7 konuk çağırması parti için uygun bir ortam yaratır. Ama biliyorum ki bu sayıyı tutturmak pek kolay olmayabiliyor. Eğer küçük konuklarınızın sayısının biraz fazla olacağını düşünüyorsanız evinizin yakınlarında yapacağınız küçük bir araştırma ile meşhur burger restoranlarının dışında da pek çok alternatif olabileceğini ve çok daha ucuza mal olabileceğini görebilirsiniz.

Partiniz nerede olursa olsun uygulayabileceğiniz parti fikirlerinden bazıları:

Şeref Listesi

Partiye davetli konukların isimlerinin yazıldığı renkli, süslü bir liste yapıp (bu listeyi doğumgünü çocuğu ile beraber hazırlayabilirsiniz) gelen konuklara bu listeyi imzalatırsanız yada kendi isminin yanına bir damga ile bir işaret koymasını isterseniz fotoğraf albümünüzde bu partiye ait fotoğrafların yanına koymak için bir isim listeniz de olur.

Masa örtüsüne yazılan mesajlar

Büyükçe beyaz bir masa örtüsünü bu etkinlik için feda etmeniz gerekiyor. Zaten lekeli olup da kullanmadığınız bir örtü bu iş için kullanılabilir.
Parti örtümüzü masaya serip üzerine kırtasiyeden alabileceğiniz keçeli kalem şeklindeki kumaş boyalarını koyup misafirlerinizden masa örtüsünün üzerine bir not, küçük bir resim yada imzalarını atmalarını rica edin. Bir masa örtüsünü boyamak, üzerine birşeyler karalamak bütün çocukların seveceği bir etkinlik olacaktır.

Bu örtüyü bir yıl sonra yeniden serdiğinizde bir önceki yıl kimlerin neler yazdığına çizdiğine bakmak da çok eğlenceli oluyor. Biz 5-6 yıldır aynı örtüyü kullanıyoruz ve her yıl gelen misafirler örtümüze yeni birşeyler ekliyorlar.
Sanırım artık üzerinde yazacak bir yer kalmadı ve önümüzdeki yıl yeni bir örtüye geçmemiz gerekiyor:)

Oyunlar
Tenceredeki hazine 4 - 8 yaş
Malzemeler

1 orta boy tencere
1 kaşık(biraz büyükçe bir tahta kaşık olabilir)
gözleri bağlamak için bir eşarp
her çocuk için küçük bir sürpriz (birer şeker yada gofret, sticker, kalem, silgi)

Doğumgünü çocuğundan başlamak üzere her çocuk sıra ile; gözleri bağlanarak eline kaşık verilir ve bu arada tencere içine bir sürpriz konularak ters çevrilerek çocuğun biraz uzağına konulur. Çocuk dörtayak üzerinde elinde kaşıkla yere vurarak (gözleri bağlı olarak) tencereyi bulmaya çalışır.
Bu sırada diğer çocuklar sıcak - soğuk diyerek hazineyi arayan çocuğu yönlendirmeye çalışırlar. Doğru yönde ilerliyorsa sıcak, sıcak çok sıcak, yanlış yöne gitmeye başladıysa soğuk, çok soğuk diyerek hazine avcısını hazineye yönlendirirler.
Hazine avcısı elindeki kaşıkla tencerenin üzerine vurup clink clink sesi duyulduğunda gözlerini açıp tencerenin altınf-daki hazineyi almaya hak kazanır.
Bu oyun benim çocukluğumda da, kızımın partilerinde de yıllarca en sevilen eğlencelerden biri olmuştu.

Doğumgünü Pastası - Pudingli pasta

2008-10-13T21:22:00.008+03:00

Geçtiğimiz Cumartesi günü Defne'nin Doğumgününü çılgın bir parti ile evimizde kutladık. Geleneksel Supangle'li, Çukulatalı Doğumgünü pastamız da parti masasında yerini aldı. Doğumgünü pastalarını pastaneden almaktan bıkanlar için yaklaşık 20 kişiye rahatça yetecek büyüklükteki bu pastanın tarifi annem "Helga Özboyar" tarafından bizim fırınımızın 35*40 boyundaki tepsilerine göre uyarlandı. Yani fırın tepsileriniz bu boyutlara yakın değilse ölçülerde ona göre değişiklik yapmanız gerekiyor. Pastanın iç malzemesi olarak supangle kullanmak benim fikrimdi. Çünkü çocukların genellikle kremalı pastaları çok severek yemediklerini gözlemlemiştim.
Bu pasta için 3 kat pasta tabanı ve 2 farklı dolgu malzemesi kullanıyoruz. Biri hazır Supangle (örn: Dr.Oetker) diğeri ise hem dolgu malzemesi hem de üzerini kaplamak için kullandığımız krema-çikolata karışımı bir tür ganaj. Pastanın üzerini çikolata ile kapladıktan sonra pastacı isimli blog'dan aldığım şeker hamuru tarifi ile (ben tarifin 1/4'ünü kullandım) üzerine süslemeler yaptım. Hediye paketlerini ve kurabiyeyi yapmak için gofretleri paket şeklinde kesip üzerini şeker hamuru ile kapladım. Ama şeker hamuru ile çalışmak kolay birşey değil, epey egzersiz gerektiriyor. Merak edenler için link: http://pastaci.blogspot.com/2005/10/eker-hamurumarzipan-ile-gl-yapimi.html

Pastanın dolgu kremasını en az 1-2 gün önceden hazırlamak gerekiyor. Çünkü çikolata-krema karışımı 24 saat buzdolabında dinlendiriliyor. Pastanın kendisini de mutlaka 1 gece önceden hazırlayın ki supangle ve kremalar tam olarak soğusun ve pasta tam tadında olsun. Hem böylece parti günü pasta telaşınız olmaz..
Pasta tarifi dışında doğumgünü partilerimizde oynadığımız oyunları da parti oyunları altbaşlığı ile bu sayfaya ekleyeceğim. Çocukların partide eğlenmesi için mutlaka palyaço çağırmak gerekmiyor. Yaşlarına ve sayılarına uygun seçilmiş birkaç parti oyunu ile çocuklar çok keyifli bir gün geçirebilirler. Yeter ki oyunları organize edebilecek bir yetişkin yada abla/abi çocukların başında olsun!

Gelelim pasta tarifimize:

Pasta Tabanlarından her biri için:
3 yumurta
120 gr şeker
1 paket vanilya şekeri
50 gr Nişasta
50 gr Un
1 Tatlı kaşığı kabartma tozu
(Bu malzemeleri 3 kez hazırlayacağınızı unutmayın)

Supangle dolgusu için
2 paket Supangle
800 ml Süt(1 Lt'den 1 bardak az)

Çikolatalı krema dolgusu için
3 Paket pastörize krema
100 gr Sütlü çikolata
50 gr Bitter Çikolata

En üstüne sürülecek çikolata kaplaması
200 gr Bitter çikolata
100 Gr Sütlü çikolata
7-8 Çorba kaşığı Krema

Tarif
Partiden 2 gün önce; çikolatalı kremamızı hazırlamak için 3 paket kremayı kaynama noktasına kadar ısıtıp çikolataları küçük parçalar halinde içine atıp erimelerini sağlıyoruz. İyice karıştırdıktan sonra soğutup buzdolabında en az 24 saat dinlendiriyoruz.

Partiden 1 gün önce;Öncelikle fırınımızı 200 dereceye ayarlayıp fırınımız ısınırken; Pasta tabanları için yumurta sarıları ile aklarını ayırıyoruz. Yumurta aklarını şeker ve vanilya şekeri ile çırparak iyice köpürtüyoruz. Daha sonra yumurta sarılarını bu köpüğe ekliyoruz. Un, nişasta ve kabartama tozunu eleyerek çok fazla çırpmadan bir kaşık yada çatal yardımı ile yumurta karışımına ekliyoruz (çok fazla karıştırırsanız yumurta köpükleri söner ve pasta tabanları sert ve ince olur)Yağlı kağıt yada pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsilerimize(yaklaşık 35*40 cm) hamurumuzu yayıp ısınmış olan fırınımızda tam 10 dakika pişiriyoruz.
Bu arada hemen ikinci hamurun karışımını hazırlıyoruz. 10 dakika sonra bir mutfak havlusunun üzerine 1. hamuru ters çevirerk alıp tepsiye serdiğimiz yeni bir kağıdın üzerine ikinci parti hamuru yayıyoruz. Aynı şekilde üçünü de hazırladıktan sonra aralarında mutfak havluları ile bu pasta tabanlarını üst üste koyarak fırın tepsisinin içinde bekletebilirsiniz.
püf noktası: Yumurta aklarını çırpmak için kullandığınız mikser uçları temiz olmalı yumurta sarısı artıkları bulunan mikser uçları ile çırparsanız yumurta akları köpürmez!
Supangle dolgusu için Supangle poşetinin içindeki toz karışımı süte ekleyip karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra 1-2 çorba kaşığı tereyağı ekleyerek 1-2 dakika daha kaynatın ve henüz sıcakken pastanın 1. tabanının üzerine yayın. Bu kadar büyük bir pastayı sığdırabileceğiniz bir servis tepsiniz yoksa bizim gibi fırın tepsilerinizden birini alüminyum kağıt ile kaplayarak servis tepsisi olarak kullanabilirsiniz.
Şimdi daha önceden hazırladığımız çikolatalı kremayı soğutulmuş bir kabın içinde çırparak köpürtüyoruz ve pasta kreması kıvamına gelene kadar çırpmaya devam ediyoruz. Çeşitli sebeplerden dolayı bir türlü kıvamlanmayan kremalar için evde krema sertleştirici (Dr oetker) buludurursanız acil durumlarda 1 paket ilave edebilirsiniz. Ama normal şartlarda gerekmiyor.
Kremamızın yaklaşık 3/4'ünü 2. pasta tabanımızın üzerine yayıp kalan kremayı da kenarlarını sıvamak için ayırıyoruz.
Pastanın en üstüne sürmek için içine sıcak su doldurulmuş bir tencerenin içine oturttuğumuz bir kapta çikolataları eriterek 7-8 Çorba kaşığı krema ile karıştırıyoruz ve bu karışım sıcakken pastamızın üzerine büyükçe bir bıçak yardımı ile incecik sürüyoruz. Pastanın kenarlarını da krema ile kapattıktan sonra artık pastamız hazır...Üzerine istediğiniz süslemeleri yapmak için mutlaka çocuklarınızdan yardım alın.. En yaratıcı fikirler onlardan çıkıyor. Üzerini de süsledikten sonra pastanızı buzdolabına yerleştirin. (Bu arada tepsinin buzdolabınıza girebildiğinden emin olmalısınız) ve ertesi güne kadar soğumasını bekleyin.

Bu pastanın hazırlanmasında Defne de birfiil mutfağa girdi. Bu pastanın yapımında biz 3 nesil birarada çalıştık ve büyük keyif aldık:) Sizlere de iyi eğlenceler!

Baharatlı kurabiyeler

2008-10-09T12:23:00.007+03:00

Kurabiye konusunu bazen biraz abartabiliyorum. Bir tabak dolusu renk renk, çeşit çeşit kurabiye benim için bir kutu pralin kadar çekici olabilir. Hangisinin en lezzetli, hangisinin en kıtır olduğunu keşfetmek keyifli bir deneyimdir. Bu nedenle sık sık yeni kurabiyeler de deniyorum ama aşağıda vereceğim tarif en sık yaptığımız garantili bir tarif. Bu tarifin orjinalinde baharat yok. O hali ile biraz petibör bisküvilerini andırıyor ve büyük kızım Defne o şekilde seviyor. Ben ise çeşit çeşit baharat katmayı seviyorum. Tarifin altına sıraladığım baharatların hepsinden yada sizin tercih ettiklerinizden bıçak ucundan yarım çay kaşığı dolusuna kadar koyabilirsiniz. Ben her seferinde aynısını yapmayı sevmiyorum. Bazen tarçınını biraz fazla koyuyorum bazen zencefilini. O günkü ruh halime göre değişiyor:)

Yukarıdaki fotoğrafta görünen kurabiyelerimiz baharatlı pişirildi. Geçen hafta dünyaya gelen Derin bebek şerefine yaptım. Arka planda görünen Kanaviçe Elvira'dan. http://www.portakalsepetim.com/ sitesinden değişik kanaviçeleri de görebilirsiniz!

Hoşgeldin Derin bebek diyerek tarifimizi veriyorum:

250 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
75 gr şeker
1 paket vanilya şekeri
1 fiske tuz
1 yumurta
125 gr tereyağı yada margarin

baharatlar:
Tarçın, Kakule tozu, Karanfil tozu, Limon kabuğu rendesi, Muskat(hint cevizi), Toz Zencefil
Bahartlar bıçak ucu ile yada biraz daha fazla (isteğinize göre) katılabilir.

Süsleme için

50-100 gr pudra şekeri

birkaç damla limon suyu

isteğe göre gıda boyası yada kakao tozu, meyve suları, reçel suyu vs.

Yapılışı
Un, kabartma tozu, şeker vanilya şekeri ve tuzu bir kapta karıştırın. Eğer baharat koyacaksanız onları da bu kuru karışıma ilave edin. Yumurta ve yumuşak ama ılık halde olan yağı da katarak önce mikser ile sonra elde yoğurarak homojen bir hamur elde edin. eğer hamur çok yumuşaksa streç folyoya sararak bir süre buzdolabında dinlendirin.

Unlanmış tezgah üzerinde 3-4 mm kalınlığında açıp hamur kesme kalıpları ile keserek yağlanmış tepsiye dizin. Aralarına çok fazla boşluk bırakmaya gerek yok çünkü pek fazla kabarmıyorlar.

170 derecede yakalşık 10-15 dakika üzerleri hafif kızarana kadar pişirilecekler. Eğer baharat koyduysanız mutlaka saatinizi kurun çünkü kızarıp kızarmadıklarını pek iyi kontrol edemezsiniz.

Kurabiyeler iyice soğuduktan sonra üzerlerini pudra şekerli sos ile süsleyebilirsiniz. Bunun için pudra şekerini bir kaç kaseye paylaştırıp üzerine istediğiniz renk gıda boyasını damlatıp birkaç damla limon suyu ile koyu kıvamlı bir sos elde edin. gerekirse biraz daha pudra şekeri yada limon suyu ile kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Gıda boyası yerine reçel suyu, birkaç damla vişne suyu yada kakao tozunu da renklendirme için kullanabilirsiniz.Bu sosu kurabiyelerin üzerine geniş bir yüzeye sürmek için bir çay kaşığı yada yağlama fırçası kullanabilirsiniz. Daha ince detaylar için bir kürdandan yada pasta şırıngasından yardım alabilirsiniz yada bir yağlı kağıttan bir külah yapıp içine istediğiniz renk sosu koyup külahın ucuna da istediğiniz boyutta bir delik olacak şekilde keserek çizgi ve nokta şeklindeki süsleri yapabilirsiniz.

Pudra şekeri sosu iyice kuruduktan sonra kapağı iyi kapanan bir kapta birkaç hafta muhafaza edebilirsiniz. Ama bizim evde genellikle o kadar durmuyorlar:)

Frambuaz&Şeftali pastası

2008-10-05T15:48:00.005+03:00

Bursa ziyaretimizde annem bize yine frambuazlı bir pasta yaptı. İzmir'in aksine Bursa'da bolca ve kaliteli Frambuaz yada diğer adı ile Ahududu bulmak mümkün. Latince adı Rubus idaeus olan bu meyve antik çağlardan beri biliniyor ve hem bol vitamin içeren meyvesi hem de yaprakları kullanılıyor. İlk ortaya çıktığı yerin İda dağının eteklerinde bir yer olduğu da iddia ediliyor.. Bizim tercihimiz Uludağın eteklerinde yetişenler:) Diğer pek çok meyvenin aksine pişerken aromasını muhafaza eden bu meyve pastacılıkta sık sık kullanılıyor. Ancak çok narin olan bu meyve dalından koptuktan çok kısa bir süre sonra kullanılmazsa yumuşuyor ve kolayca kurtlanıyor. En güzeli tazesini bulduğunuzda alıp hemen aynı gün reçel yada sos haline getirmek yada derin dondurucıya koymak.

Biz annemin dondurmuş olduğu frambuazları kullandık ama marketlerde dondurulmuş frambuaz bulmak da mümkün. Şeftali olarak da annemin yaptığı komposto şeftalilerden kullandık. Bu tarif de diğer bazı tariflerim gibi bir gün önceden hazırlanırsa daha güzel oluyor çünkü pastanın iyice soğuması gerekiyor.

Gelelim tarifimize:

Malzemeler

Taban için
150 gr bisküvi(biz kakaolu bisküvi kullandık frambuaz ile çok yakışıyor ama sade petibör yada burçak da olabilir)
125 gr Tereyağı

Kreması için
500 gr süzme yoğurt

100 gr şeker
1 kutu pastörize krema(200 ml)
10 gr toz jelatin

Ara meyve
350 - 500 gr Frambuaz

Üzeri için
2 adet (4 yarım) komposto şeftali ve komposto suyu
1 paket tart jöle

Tarif

Bisküvileri rondoda yada bir torbanın içine koyup merdane yardımı ile kırıntı haline getiriyoruz. Eritilmiş tereyağımızı bisküvilerle karıştırıyoruz.Kelepçeli bir kabın kelepçesini pasta tabağımıza koyup bisküvi karışımını elimizle hafifçe bastırarak pastamızın tabanını hazırlıyoruz. Bu tabanı soğuması için buzdolabına koyuyoruz(isterseniz bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz).

Aktarlarda bulabileceğiniz toz jelatini ısıya dayanıklı bir fincana koyun 4-5 çorba kaşığı su ile karıştırıp 5 dakika kadar yumuşamasını bekleyin. Sonra bu fincanı içinde su ıstmakta olduğunuz bir tencerenin içine oturtun ve arada karıştırarak jelatinin erimesini sağlayın. Dikkat: Suyun kaynamamasına dikkat edin. Jelatin tamamen sıvı hale geldiğinde fincanı su banyosundan çıkarıp biraz soğuyana kadar birkaç dakika bekleyin. Şimdi süzme yoğurt ve şekeri karıştırıp iyice ılınmış olan jelatini dikkatlice bu karışıma ilave edin. Eğer jelatin fazla sıcak ya da fazla soğumuş ise yoğurtla karıştırırken topaklanma durumu olabilir. Bu durumda (benim de bazen başıma geliyor) blender ile topakları biraz giderebilirsiniz. Bu karışımı buzdolabına koyup soğutulmuş bir kapta kremamızı çırpıyoruz ve yoğurtlu karışıma ilave ediyoruz. Şimdi bu karışımı buzdolabına koyup arada karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika bekletiyoruz. Yoğurtlu karışım hafifçe sertleşmeye başlarken tabanımıza yayıyoruz. Yaklaşık yarısını yaydıktan sonra frambuazlarımızı arasına koyup(eğer dondurulmuş frambuaz kullanıyorsanız bir kağıt havlu üzerinde çözerek fazla sularını alalım) üzerine kalan yoğurtlu karışımı yayıp düzelterek buzdolabında birkaç saat(en iyisi bir gece) soğutalım.

Pastamızın en üst kısmı için komposto şeftalilerimizi incecik yaylar halinde dilimleyip yelpaze şeklinde pastanın üzerine yayalım. Şeftali kompostosunun suyu ile hazırladığımız tart jöle(Dr oetker) karışımını şeftalilerin üzerine kaşık kaşık dökerek yayalım. Pastamız yaklaşık 2 saat daha buzdolabında soğuduktan sonra servise hazır!

Limonlu-baiser pastası

2008-10-04T17:07:00.011+03:00

Bugün Defne'mizin doğumgünü... Büyük parti 1 hafta sonra yapılacak ama bugün aile arasında yaptığımız kutlama için Defne benden en sevdiği pastalarımızdan biri olan Limonlu-baiser pastasını istedi. Pastanın adı içindeki limonlu, ferahlatan kremadan ve üzerindeki kıtır kıtır beze katmanından geliyor. Beze fransızca'daki Baiser kelimesinden geliyor ve kelime anlamı "öpücük"... Yumurta akı ve şekerin çırpılması ile yapılan minik tatlı kurabiyeler için gerçekten sevimli bir isim:) Gelelim tarifimize:

Bu pastanın tabanlarını 1 gün önceden hazırlamanızı tavsiye ediyorum. Böylece bezeler tam anlamı ile kuruyup daha uzun süre kıtır kıtır kalıyorlar. Tam olarak kurumadan buzdolabına girdiğinde ne yazık ki beze kısmı yumuşuyor. Bir gece önceden hazırlamak hem ertesi günün iş yükünü de azaltmış olacağından misafir geleceği zamanlarda önceden hazırlanabilecek bir tarif.. Bir püf noktası daha var. Bu pasta için iki ayrı taban pişiriliyor ve dolgu kreması bunların arasına dolduruluyor. Eğer elinize iki adet kelepçeli kalıp varsa ve fırınınız aynı anda bu kalıpların ikisini birden alabilecek kadar büyükse tabanlar daha çabuk pişiyor. Aksi takdirde sıra ile pişirmek gerek.. Ben eskiden birer birer pişiriyordum ama artık iki kalıbım var:)

Malzemeler

Tabanlar için

125 gr margarin yada tereyağı

125 gr şeker

4 yumurta sarısı(aklar beze için ayrılacak)

150 gr un

2 çay kaşığı kabartma tozu

3-4 çorba kaşığı süt

Beze katmanı için

4 yumurta akı

200 gr şeker

*isteğe bağlı 2 çorba kaşığı file badem yada file fındık

Dolgu kreması için

1/8 lt su(yaklaşık 2 çay bardağı )

100 gr şeker

2 limon suyu

2 çorba kaşığı nişasta

1 paket pastörize krema

Tarif

1)Yumurta sarılarını şekerle çırpıp yağ, un, kabartma tozu ve sütü de ekleyerek koyu kıvamlı bir hamur elde ediyoruz. Bu kıvamlı hamuru iyice yağlanmış kelepçeli fırın kaplarımıza sürerek paylaştırıyoruz(biliyorum çok az hamur gibi görünecek ama bu miktar yeterli) . Eğer benim gibi 2 kelepçeli kalıbınız yoksa hamurun yarısını ayırıp birinci pasta tabanı piştikten sonra aynı işlemleri bir daha yapacaksınız.

2)Mikserimizin çırpma tellerini iyice yıkayıp(yumurta aklarına diğer hamurdan karışırsa katılaşmazlar) şimdi de yumurta aklarımızı çırpıyoruz. Köpük köpük olunca içine yavaşça şekerimizi ilave ediyoruz. şeker eriyene kadar biraz daha çırpıyoruz ve iyice katılaştığında bu köpüğü de daha önce hazırladığımız hamurun üzerine sürüyoruz. Bu aşamada isterseniz yumurta köpüğünün üzerine file badem yada file fındık serperseniz hem görüntü hem lezzet nefis oluyor ama biraz zor bulunan malzemeler olduğundan ısrar etmiyorum:)

Bu pasta tabanlarını 150 derecede yaklaşık 30 dakika yumurta akları hafif sararıp sertleşinceye kadar pişiriyoruz.

Piştikten sonra dikkatlice kalıptan çıkarıp soğumaya bırakıyoruz. kesinlikle hemen kapaklı bir kaba almayın! Ben soğuduktan sonra ertesi güne kadar tekrar fırının içine koyuyorum. Böylece bezeler gerektiği kadar kuruyor ama kek kısmı fazla kurumamış oluyor.

3) Krema için yine bir gece önceden limonsuyu, su, şeker ve nişastayı iyice karıştırıp bir taşım pişirerek koyu kıvamlı bir pelte yapıyoruz ve soğutuyoruz.

Ertesi sabah buzdolabından çıkardığımız kremayı(ben çırpma tellerimi ve çırpma kabımı bile soğutuyorum) çırparak köpürtüyoruz ve limonlu pelteyi kaşık kaşık içine eklerken çırpmaya devam ediyoruz. Sonunda limonlu kremamız da hazır...

Şimdi kremamızı birinci pasta tabanımızın üzerine yayıp ikinci tabanı da üzerine koyuyoruz. Pasta bu halde en az 3 saat buzdolabında soğutulduktan sonra yemeye hazır..

philadelphia pastası

2008-09-19T13:58:00.007+03:00

Annemle Bursa'da yaptığımız bu nefis pastanın adı Amerika'da "Philadelphia" markası ile ün yapan bir tür beyaz krem peynirden geliyor. Lütfen Labne ile karıştırmayın. Çünkü Labne daha yumuşak kıvamlı bir peynir iken "Beyaz" daha yoğun bir peynir türü. Buradaki tarif "beyaz" krem peynir için... Biz meyve olarak domdurulmuş Frambuaz kullandık. Ama orman meyvelerinin her türlüsü ile yada çilekle nefis oluyor. Hatta şeftali bile yakışıyor. Mevsime veya elinizdeki malzemeye göre uydurabilirsiniz.

Malzemeler

Alt için

150 gr bisküvi(biz kakaolu bisküvi kullandık sade petibör yada burçak filan da olabilir)

125 gr Tereyağı

Üst için

1 paket (Dr Oetker) Jel (biz çileklisini kullandık)

50 gr şeker

1 Limon'un suyu

150 ml su
300 gr "Beyaz" yada "White" krem peynir (yörsan, pınar vs.)

100 gr yoğurt

50 gr şeker
2 paket pastörize krema(buzdolabında soğutulmuş)
300 gr taze yada dondurulmuş meyve (ahududu, çilek, böğürtlen vs.)
Tarif

Bisküvileri sağlam bir buzluk poşetine koyup ağzını kapattıktan sonra merdane ile ezerek ufalıyoruz. (Biliyorum, rondo da aynı işi görür ama biz böyle yaptık:) Tereyağını ısıtıp eriterek ufalanmış bisküviler ile karıştırıyoruz ve kelepçeli bir kalıbın kenarını pastayı servis edeceğimiz tabağın ortasına koyup, karışımı kelepçenin içine yayıp hafifçe bastırıyorsunuz.(çok bastırırsanız sonra servis için yerinden çıkarması zor oluyor). Pasta tabanı hazır.
Jel paketinin tamamını küçük boy bir tencereye döküyoruz. Üzerine şeker, limon suyu ve su karışımını ilave ediyoruz. 10 dakika kabarmasını bekledikten sonra hafifçe ısıtıyoruz. Dikkat! kaynamayacak.. Jel eriyip şeffaf bir sıvı haline gelince hemen altını kapatıp biraz soğumaya bırakıyoruz.
Jel ılındığında (Dikkat! fazla soğumuş olursa sertleşmeye başlar ve yoğurda karıştırdığımızda pütürlü olabilir.) beyaz krem peynir, yoğurt ve şekeri iyice karıştırıp iyice ılınmış olan ama hala sıvı halde olan jel ile karıştırıyoruz. Bu karışımı yaklaşık 30-40 dakika buzdolabında soğutup arada biraz karıştırıyoruz. Sonra 2 paket kremamızı mikser ile çırpıp bu karışıma ilave ediyoruz. Tüm karışımın yarısını daha önceden hazırladığımız pasta tabanına döküyoruz. arasına koymak istediğiniz meyveleri yerleştirip (meyve koymadan da yapabilirsiniz) üzerine kalan karışımı döküp üstünü biraz düzeltiyoruz.
Buzdolabında en az 3-4 saat soğuduktan sonra servis yapın, hatta mümkünse bir gece önceden hazırlayın.

cevizli kurabiye

2008-09-19T13:46:00.004+03:00

Birkaç gün önce yeni eve taşınan arkadaşıma "güle güle oturun" ziyaretine giderken henüz ev hediyesi alamadığım için "tatlı tatlı oturun" anlamında onun çok sevdiği cevizli kurabiyelerimden götürdüm.

Önceleri Alman geleneklerine uygun olarak sadece Noel zamanı Aralık ayında yaptığımız bu kurabiyeleri artık her mevsim yapıyorum. Un olarak esmer un kullanıyorum ama orjinal tarifi beyaz undan. İçinde bol bol ceviz de olduğundan çocuklar için de omega-3 açısından zengin bir atıştırmalık...

Malzemeler

125 gr ceviz

300 gr un

1 çk kabartma tozu

150 gr şeker

175 gr Tereyağı yada Margarin(yumuşak kıvamda)

1 Yumurta

*1 çay kaşığı tarçın

Tepsi için yağlı kağıt yada yağlamak için yağ

Cevizli KurabiyeCevzileri mutfak robotundan geçirerelim. Un, Ceviz, Şeker, (ben orjinal tariften farklı olarak tarçın da ilave ediyorum), yumuşak yağımızı ve yumurtayı önce mikserin hamur yoğurma aleti ile sonra elimizle yoğuralım. Pürüzsüz ama biraz kırıntılanan bir hamur olacaktır. Bu hamuru folyoya sarıp yaklaşık 30 dakika buzdolabında dinlendiriyoruz. Bu arada tepsilerimizi hazırlıyoruz. Yaklaşık 40 adet kurabiye için 2 adet büyük boy tepsi gerekiyor. ( Eğer 2 tepsiniz yoksa sırayla pişirebilirsiniz tabiiki)

Dinlenmiş olan hamuru alıp ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlıyoruz. Yuvarlama işlemi eğer hamur fazla sertleşmişse biraz zor olabiliyor, dağılan hamurları hafifçe sıkarak şekillendirebilirsiniz. Daha sonra bu yuvarlakların üzerine bir çatal ile hafifçe bastırarak hem biraz yassı olmalarını sağlıyoruz hem de üzerindeki çizgili deseni elde ediyoruz. Ama kurabiyeler hala top gibi tombul olmalı fazla yassı olmamalı çünkü pişerken biraz yayılıyorlar. 200 derecede yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz(üzerleri hafif kızarana kadar)
Tarifi aldığım dergide 1 kurabiyede 95 kalori olduğu yazıyor! (yoksa bunu yazmasa mıydım?)

muffin (lor-maydanoz-kuru domates ile)

2008-09-17T21:55:00.006+03:00

Bugün bana gelen arkadaşlarım (2 Özlem, 1 Begüm ve bir de Kaan bebek) için hazırlamış olduğum lorlu muffin tarifinin orjinalini yeni keşfettiğim cafe fernando'dan aldım. Orjinal tarife göre lor ve kurutulmuş fesleğen katılan bu tarifi ben lor, maydanoz ve kuru domates ile yaptım. İlk kez muffin yaptığımı da hesaba katarsak oldukça başarılı oluğumu söyleyebilirim. Kuru domateslerim biraz daha iyi olsalardı daha lezzetli bir muffin olabilirmiş.

Muffin'ler İngiliz ve Amerikan mutfak kültüründe önemli bir yere sahipler ve çok çeşitli şekillerde pişiriliyorlar. Ancak İngiliz ve Amerikan muffinleri birbirinden oldukça farklı. Orjinal İngiliz muffinleri mayalı bir tür hamurdan yapılıyor ve içinde çukurlar olan bir muffin kabının çukur kısımlarına sıvı yağ konarak bu kapta bir tür kızartma işlemi ile pişiriliyor, görüntüleri de birz sıska bir hamburger ekmeğini andırıyor(aslında bir tür gözlemeye benziyor). Bu şekilde pişirilen muffinlerin tarihi 10. yy'a kadar uzansa da muffin adı ile anılmaları 18. yy'da gerçekleşiyor. O yıllarda sokaklarda "muffin men" denilen kişiler tarafından pişirilip üzerine reçel sürülerek kahvaltı için yada çayın yanında yenmek üzere satılırmış.

Bu ismin kaynağı konusunda ise kesin bir bilgi olmamakla beraber Fransızca'da "yumuşak" anlamına gelen eski bir kelimeden ya da Almanca "pasta, kek" anlamına gelen eski bir kelimeden türediği düşünülüyor.

Amerikan muffinleri ise bizim tarifimizdeki gibi kabartma tozu ile hazırlanıyor ve sanırım tüm dünyada muffin denince akla gelen küçük kekler de bu muffinlerin bir uzantısı oluyor.

İşte benim bugün yaptığım muffinlerin tarifi. Orjinal lorlu-fesleğenli tarif için harika bir blog olan cafe fernandoya tıklamanızı öneriyorum.

Malzemeler

2 su bardağı un

1 çorba kaşığı kabartma tozu

yarım demet maydanoz

7-8 adet kurutulmuş domates(küçücük kesilecek, eğer çok kuru iseler biraz ılık suda bekletilip yumuşatılacak)

1 çay kaşığı tuz

1 su bardağı lor peyniri

1 su bardağı süt

1 yumurta

3 çorba kaşığı zeytin yağı

1 çorba kaşığı ayçiçek yağı

Yapılışı

Muffin yaparken en önemli ayrıntı; kuru malzemeleri bir kapta, ıslak malzemeleri de ayrı bir kapta karıştırmak sonra da ıslak malzemeleri kuru malzemelere katıp sadece un malzemeleri yok olana kadar bir çatal ile dikkatlice karıştırmak. Aksi takdirde muffinler sert ve kuru olabiliyor. Zaten genel olarak kabartma tozunu kattıktan sonra kek hamurunu çok fazla karıştırmak kabartma tozunun etkisini azaltıyor ve kekin sert olmasına sebep oluyor.

Un, kabartma tozu, kıyılmış maydanoz ve küçük kesilmiş kuru domates parçaları bir kapta iyice harmanlanacak. Diğer bir kapta yumurta, süt, zeytinyağı, lor peyniri ve ayçiçek yağı karıştırlıacak (çırpma teli ile daha iyi oluyor). Kuru malzemelerin ortasına açılan bir çukura sıvı malzemeler dökülüyor ve bir çatal yardımı ile dikkatlice karıştırılıyor. Malzemeler karışır karışmaz önceden hazırladığımız 12'lik orta boy muffin kalıplarının içine(metal fırın kabının içine bir de kağıt kalıpları yerleştirince yapışma derdi filan da olmuyor) hamuru tepeleme doldurun. Bu miktar hamur tam olarak 12'lik orta boy muffin kalıbına denk geliyor.

190 derecede üzerleri hafif kızarana dek 20-25 dakika pişirin.. afiyet olsun!

tarte tatin

2008-09-14T21:31:00.003+03:00

Elma yada Armut'la yapabileceğiniz bu Fransız Tatlısının tarifi de hikayesi de Elvira'dan... Rivayete göre 19. yy'da Fransa'da Lamotte-Beuvron köyünde yaşayan Tatin isimli kızkardeşlerden biri misafirleri için hazırladığı elmalı tartı yere düşürünce Tatin kardeşler tartın elmalarını alıp tepsiye yerleştirmiş, üzerine yeniden bir hamur hazırlayıp bir daha fırına vermiş ve daha sonra ters çevirerek misafirlerine ikram etmiş. Bayan Brownie'nin Brownielerinden sonra yine bir "kaza" sonucu ortaya çıkan bir tarif!

Malzemeler
Hamur

200 gr un

100 gr Tereyağı (küp halinde kesilmiş)

1 yemek kaşığı şeker

1/4 su bardağı soğuk su
Üzeri için

8 adet elma(yada armut)

80 gr Tereyağ

80 gr Şeker

1 paket vanilya şekeri

*isteğe bağlı 1 çay kaşığı tarçın ve 1/2 su bardağı ceviz

TARTE TATİN

Hamur malzemelerinin hepsi beraber hızlı bir şekilde yoğurularak bir folyoya sarılarak buzdolabına konulur. 20-30 dakika kadar dinlendirilir. Bu arada; Ateşe dayanıklı bir tart kalıbının içinde tereyağı eritilir ve şeker de ilave edilerek karamel yapılır. Dikkat! sürekli karıştırarak yanmasını engelleyin ve tam rengi koyulaşmaya başlayınca altını kapatın. Elmalar soyularak çeyrek parçalar halinde sıcak karamelin üzerine dizilir. Sonradan pastayı ters çevireceğimiz için elmaların dış kısmı karamelin üzerine konmalı. Ben elmaya Tarçın ve cevizi yakıştırdığım için tarife ilaveten bu aşamada elmaların üzerine tarçın ve ceviz serpiştiriyorum.Son olarak; temiz bir naylon torbanın arasına koyarak tart kabımızın büyüklüğünde daire olarak açtığımız hamurumuzu da elmaların üzerine seriyoruz ve pişerken havlanmaması için üzerine (örn. bir çatal ile) birkaç delik açıyoruz. 200 dercede 35 - 45 dakika üzeri hafifçe kızarana kadar pişiriyoruz. Tart henüz sıcakken ters çevirerek bir servis tabağına alıyoruz(Soğuduktan sonra karamel sertleşeceği için çeviremezsiniz). Krema veya dondurma ile yada sade olarak servis yapabilirsiniz.

Elmalı kırıntı pastası - Streussel Kuchen

2008-09-13T20:46:00.011+03:00

Elma zamanı!

Elma mevsimi geldi, Henüz bugün yapıp fotoğraflarını çektiğim Alman Kırıntı pastasının tarifini veriyorum. Tarif Dr. Oetker tarif kitabımdan ve orjinali vişne ile yapılmış. Vişne mevsimi sona erdiğinden ben tarifi elmaya uyarladım. Mayhoş elma ile daha lezzetli oluyor ama diğer elma türlerini de kullanabilirsiniz. Altı biraz gevrek, üstü ise kıtır kıtır ağızda dağılan nefis bir pasta oluyor. Ara malzemesi olarak elma yerine mürdüm eriklerini yarımşar olarak sırtüstü(kabuklu yeri hamura bakacak şekilde) dizip üzerine biraz tozşeker serpererek bunun üzerine kırıntı hamurunu serperek de aynı şekilde pişirilebilir.

Malzemeler
Alt Hamur
150 gr Un
1 bıçak ucu kadar kabartma tozu
100 gr Şeker
1 paket vanilya şekeri
1 fiske tuz
1 yumurta
100 gr yumuşak tereyağı yada margarin

Kırıntı Hamuru
150 gr Un
100 gr Şeker
1 paket vanilya şekeri
100 gr yumuşak tereyağı yada margarin

Elmalı iç harç
3-4 adet Elma
3-4 Çorba kaşığı Şeker
isteğe bağlı 1 tatlı kaşığı tarçın ve yarım su bardağı ceviz içi

Alt Hamur için un, Kabartma tozu, Şeker, vanilya şekeri ve tuzu karıştırıyoruz. Üzerine yumurta ve yağı ilave edip mikserin yoğurma çubukları ile homojen bir hamur elde edene kadar karıştırıyoruz.(Elde de karıştırılabilir). Bir streç folyoya sarıp buzdolabına koyuyoruz. Üst hamur içinde aynı şekilde önce kuru malzemeleri karıştırıp son olarak yağı ilave ediyoruz (kırıntılanması için bu hamurda yumurta yok!) Bu hamuru da bir folyoya sarıp buzdolabında yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Bu arada elmaları soyup küçük parçalar halinde kesiyoruz. Şeker ve tarçın ile beraber elmalar biraz yumuşayıncaya kadar 5-10 dakika pişiriyoruz. Elmalar biraz ılınınca kelepçeli bir pasta kalıbımızı yağlayıp alt hamurun 4/3'ünü kalıbın dibine yayıyoruz. Bu alt hamuru 170 derecede yaklaşık 10 dakika kadar pişiriyoruz. Bu ara pişirme işlemi çok gerekli değil ama alt hamurun daha kıtır olmasını istiyorsanız iyi oluyor. İkinci aşamada hamurun kalan 1/4'ünü ise küçük rulolar halinde kalıbın kenarlarına yapıştırarak kenarları yükseltiyoruz. Bu hamurun üzerine elmalı karışımı yayıyoruz. Hepsinin üzerine ise kırıntılı hamur gelecek. Elinizle ufalayarak kaba kırıntılar yapabileceğiniz hamuru iyice soğutarak bir rende yardımı ile daha ince kırıntılar da elde edebilirsiniz.(Ben öyle yaptım)160 -170 dereceden 35 - 40 dakika (üzeri kızarmış olmalı)Çırpılmış Krema yada vanilyalı Dondurma ile servis yapılabilir.

brownie

2008-09-13T20:34:00.009+03:00

Sayfamızın ilk tarifi ailecek en sevdiğimiz tatlılardan olan bir Brownie tarifi... Bir rivayete göre bundan yaklaşık 100 yıl kadar önce Amerika'lı bir kütüphaneci olan Brownie Schrumpf, çikolatalı bir pasta yapmaya kalkışıp içine kabartma tozunu unutunca ortaya çıkan bu garip tatlıyı (herhalde başka çaresi olmadığından) yine de misafirlerine ikram eder. Misafirler tatlıyı çok beğenince Amerikanın en meşhur çikolatalı pastası icat edilmiş olur!
Yıllar içinde tarif defterimde biriktirdiğim orjinal Amerikan Brownie tarifinden basit bir İsveç brownie'sine kadar en az 10-12 adet Brownie tarifim olmakla beraber en severek yaptığım "Brownies Ilse" olarak annemden aldığım (onun da arkadaşı Ilse teyzeden aldığı bir tarif) bu tarifi paylaşmak istiyorum.

Brownies Ilse

Malzemeler

160 gr Bitter Çikolata
200 gr şeker
150 gr Tereyağı ya da Margarin
4 Yumurta
2 paket Vanilya şekeri
150 gr Un
150 gr Ceviz

Orta boyda bir çelik tencerenin içine tereyağı ya da maragarini koyarak kısık ateşte eritiyoruz, küçük paraçlara ayırdığımız çikolataları içine atarak erimelerini sağlıyoruz (dikkat! ateş çok kısık olmalı) çikolataların tamamı eriyince hemen altını kapatıyoruz. Eğer çift tabanlı, ısıyı düzgün ileten bir tencereniz yoksa eritme işini benmari usulü sıcak su banyosunda yapabilirsiniz.Tencereye şeker ve vanilya şekerini de ilave ediyoruz bir çırpıcı ya da kaşık ile karıştırıp arkasından sırayla yumurtaları, unu ve biraz uafalanmış cevizleri ilave edip yağlanmış yada yağlı kağıtla kaplanmış büyük boy kare bir borcama ya da max. 30X30cm büyüklüğünde bir tepsiye koyuyoruz.
180 derecede yaklaşık 25-30 dakika pişiriyoruz.

Ben bazen (eğer vaktim varsa) brownie'leri minik muffin kalıplarına koyarak pişiriyorum. Bu durumda brownieler için gereken ıslaklık tam olarak sağlanamıyor ama görüntü çok şirin oluyor! Ama pişirme işlemi bu durumda çok daha kısa sürüyor (15-20 dak).

Kışın sade olarak kahvenin yanında yazın ise bir top vanilyalı dondurma ile tatlı olarak ikram edebilirsiniz.