24 Aralık 2008

Limonlu Rulo Pasta


Pazartesi günü evimizde büyük bir organizasyon vardı.. Fitball ekibimizle beraber bir yeni yıl ve noel partisi düzenledik. Şimdi aranızda "Fitball" yazısını görüp Futbol filan yazmak isterken yanlış yazdığımı düşünenler olabilir. Ama "Fitball" büyük cimnastik topları ile müzik eşliğinde yapılan çok hareketli ve çok da eğlenceli bir spor türü. Detaylı bilgi almak isteyenler www.mavisehircimnastik.com 'dan Fitball antrenörümüz Elena ile irtibat kurabilirler.

Fitball ekibinden arkadaşların gelirken getirdikleri nefis yiyeceklerle zengin bir soframız oldu ve bolca yiyip içerek keyifli bir parti yaptık. Tabiiki Elena pazartesi günü aldığımız fazla kalorilerin hesabını bugünkü Fitball antremanında sordu ve bugün yaptırdığı ek çalışmalarla pazartesi günün acısını çıkardı:) Bizim de içimiz rahatladı..
Bugün tarifini vereceğim Limonlu Pasta'yı bu yeniyıl&noel buluşması için yaptım. Almanya'da yapılan limonlu rulo pasta için krema ve ekşi krema kullanılıyor. Ben ise süzme yoğurtla kremayı karıştırarak biraz daha az kalorili bir pasta yaptım. Ne de olsa Fitball partisi:)) Gelelim tarifimize:
Malzemeler:
Hamur
3 yumurta
120 gr şeker
50 gr Un
50 gr Buğday Nişastası
1 tatlı kaşığı Kabartma tozu

Limonlu Krema
1 Limonun suyu (eğer suyu az ise 1,5 limon)
100 gr şeker
250 gr Süzme yoğurt(mutlaka pastörize ve taze olsun-fazla ekşi olmamalı)
1 kutu(200ml) Krema
2 paket Krema sertleştirici(Dr Ötker)

Üzerini süslemek için 1-2 çorba kaşığı pudra şekeri

Tarif
Hamur kısmı aynen çilekli rulo pastada olduğu gibi ama Hamura başlamadan önce limonlu şerbet hazırlayacağız. Bunun için; Limon suyunu bir cezveye koyup 120 gr şekerin yaklaşık yarısı ile limon suyunu yaklaşık 5 dakika kaynatarak bir şerbet elde ediyoruz. Vaktiniz varsa bu şerbeti daha önceden hazırlayıp kremanın hazırlanma aşamasında iyice soğumuş olmasını sağlarsanız krema daha güzel olur.
Hamurunu hazırlarken, önce fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp çalıştırın. Fırın tepsinize(35*40 cm civarı olmalı) yağlı kağıt yada pişirme kağıdı yayarak hazırlayın.
Şimdi önünüze 2 adet karıştırma kabı alın. 3 yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayırarak bu kaplara koyun. Bir Mikser ile önce yumurta aklarını bol köpüklü bir hale gelene kadar çırpıp 120 gr şekerin yarısını bu yumurta köpüklerine yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin. Şimdi mikseri yumurta sarılarına daldırıp onları da iyice köpürtün. Kalan şekeri ilave edip çırpmaya devam edin. Şeker iyice karışıp açık sarı bir karışım elde ettiğinizde yumurta aklarını sarıların üzerine ilave edin ama henüz karıştırmayın. Mikser ile işimiz bitti.(Bu arada önce yumurta aklarını çırpıyoruz çünkü yumurta aklarını çırparken mikser uçlarında herhangi bir yumurta sarısı artığı olmaması gerekiyor) Bir kaba un, nişasta ve kabartma tozu karışımını eleyerek bu un karışımını da sarıların olduğu kaba aktarın. Şimdi bir tahta kaşık veya spatula yardımı ile yumurta sarıları, akları ve un unları yavaş hareketlerle karıştırın. Bu işlemin çok dikkatli yapılması gerekiyor ki köpürttüğümüz yumurtalar sönmesin. Hamur karışımında un taneleri gözden kaybolduğunda bir spatula yardımı ile hamuru tepsiye yayıp fırına koyuyoruz ve 12-15 dak. pişiriyoruz. Pişme sırasında bazen feci kabarıyormuş gibi görünebilir ama fırından çıkınca tekrar iniyor. Hamur fırındayken bir mutfak havlusunu tezgahımıza yayıp üzerine bir çorba kaşığı şeker serpiyoruz. Hamur piştiğinde tepsiyi bu havlunun üzerine çevirerek hamurun bir yüzünün havlunun üzerine gelmesini sağlıyoruz. Hamurun arka kısmına yapışık olan Yağlı kağıdı dikkatlice çekerek çıkarın. Eğer kağıt fazla yapıştıysa ve çıkarmakta zorlanıyorsanız kağıdın üzerine biraz su serpmek yardımcı olabilir. Dikkat! Bu işlemi mutlaka kek henüz ılıkken yapmak gerek, soğuduktan sonra hiç çıkmaz. Kağıdı başarıyla çıkardıktan sonra Pastamızın kekini (henüz ılıkken) mutfak havlusunun yardımı ile bir rulo şekline getirip o şekilde soğumasını sağlıyoruz. O soğurken siz de limonlu kremayı hazırlayacakınız. Soğuk kremanızı mikserde önce düşük sonra yüksek devirde çırparak köpürüp kıvamlı bir hale gelmesini sağlayın. Kalan şekeri yavaş yavaş ilave ederek çırpmaya devam edin. Soğumuş olan limon şerbetini ve krema sertleştiricileri de ilave ederek çırpmaya devam edin son olarak da süzme yoğurdu ilave edip çok az daha çırpın.
Şimdi soğumuş olan rulo pasta tabanınızı açıp (havlunun üzerinde kalsın) limonlu krema karışımını üzerine yayın. Havlunun yardımı ile pastayı tekrar rulo haline getirip streç folyo ile üzerini kapatıp buzdolabına koyun. Bir gece önceden de hazırlayabilirsiniz. Minimum iki saat buzdolabında durması gerekiyor. Buzluğa koymak için çok uygun bir pasta türüdür. Dilimler halinde dondurusanız acil durumlarda çok kısa sürede çözünür.
Servisten önce bir çay süzgeci yardımı ile üzerine pudra şekeri serperek hatta üzerini de limon dilimleri ile süsleyerek süsleyebilirsiniz.

14 Aralık 2008

Çilekli Rulo Pasta


Bayramda arkadaşlarımız geldiğinde yaptığım çilekli rulo pastayı eşim o kadar beğendi ki haftasonunda da kendimiz için yaptım. Misafirler için hazırladığım pastanın fotoğraflarını çekememiştim bu kez fotoğraflarını da çektim ve tarifini blog için hazırladım. Pastanın rulo kısmı için tarifi annemden aldım. O da benimle aynı gün Limonlusunu yapmıştı! Ama Limonlunun tarifi başka bir zaman... Çilekli iç krema tarifini ise kendim uydurdum. Tamamen krema ile hazırlanan pasta kremaları bana fazla ağır ve yağlı geliyordu. O yüzden karışımın yarısını süzme yoğurt kullanarak hazırladım. Bu şekilde meyvelere çok uygun hafif bir karışım elde ettim. Karışımın pasta içinden akmaması ve biraz kıvamlı olması için Dr. Ötker'in krema sertleştiricisini kullandım. Bu malzemeyi tüm büyük marketlerde vanilya şekeri ile kabartma tozlarının satıldığı raflarda bulabilirsiniz. Gelelim tarife:
Malzemeler
Hamur
3 yumurta
120 gr şeker
50 gr Un
50 gr Nişasta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Çilekli Krema
1 kutu(200ml) Krema
250 gr süzme yoğurt
150 gr Pudra şekeri
2 paket Krema Sertleştirici(Dr Ötker)
200 gr Çilek püresi(Taze yada dondurulmuş çilek kullanabilirsiniz)
Üzeri için
2-3 çorba kaşığı pudra şekeri

Tarif
Hamurunu hazırlarken, önce fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp çalıştırın. Fırın tepsinize(35*40 cm civarı olmalı) yağlı kağıt yada pişirme kağıdı yayarak hazırlayın.
Şimdi önünüze 2 adet karıştırma kabı alın. 3 yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayırarak bu kaplara koyun. Bir Mikser ile önce yumurta aklarını bol köpüklü bir hale gelene kadar çırpıp 120 gr şekerin yarısını bu yumurta köpüklerine yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin. Şimdi mikseri yumurta sarılarına daldırıp onları da iyice köpürtün. Kalan şekeri ilave edip çırpmaya devam edin. Şeker iyice karışıp açık sarı bir karışım elde ettiğinizde yumurta aklarını sarıların üzerine ilave edin ama henüz karıştırmayın. Mikser ile işimiz bitti.(Bu arada önce yumurta aklarını çırpıyoruz çünkü yumurta aklarını çırparken mikser uçlarında herhangi bir yumurta sarısı artığı olmaması gerekiyor) Bir kaba un, nişasta ve kabartma tozu karışımını eleyerek bu un karışımını da sarıların olduğu kaba aktarın. Şimdi bir tahta kaşık veya spatula yardımı ile yumurta sarıları, akları ve un unları yavaş hareketlerle karıştırın. Bu işlemin çok dikkatli yapılması gerekiyor ki köpürttüğümüz yumurtalar sönmesin. Hamur karışımında un taneleri gözden kaybolduğunda bir spatula yardımı ile hamuru tepsiye yayıp fırına koyuyoruz ve 12-15 dak. pişiriyoruz. Pişme sırasında bazen feci kabarıyormuş gibi görünebilir ama fırından çıkınca tekrar iniyor. Hamur fırındayken bir mutfak havlusunu tezgahımıza yayıp üzerine bir çorba kaşığı şeker serpiyoruz. Hamur piştiğinde tepsiyi bu havlunun üzerine çevirerek hamurun bir yüzünün havlunun üzerine gelmesini sağlıyoruz. Hamurun arka kısmına yapışık olan Yağlı kağıdı dikkatlice çekerek çıkarın. Eğer kağıt fazla yapıştıysa ve çıkarmakta zorlanıyorsanız kağıdın üzerine biraz su serpmek yardımcı olabilir. Dikkat! Bu işlemi mutlaka kek henüz ılıkken yapmak gerek, soğuduktan sonra hiç çıkmaz. Kağıdı başarıyla çıkardıktan sonra Pastamızın kekini (henüz ılıkken) mutfak havlusunun yardımı ile bir rulo şekline getirip o şekilde soğumasını sağlıyoruz. O soğurken biz de pasta kremasını hazırlayacağız:


İyice soğutmuş olduğunuz kremayı çırparak köpürtün. Kremanıza azar azar şeker ve krema sertleştiricileri ve ardından blenderda hazırladığınız çilek püresini ilave ederek karıştırmaya devam edin. Son olarak süzme yoğurdu da ekleyip kısa bir süre daha çırpın. Bu aşamada karışımın tadına bakarak eğer daha tatlı olmasını istiyorsanız bir miktar daha şeker ilave edebilirsiniz. Kremanız da Hazır!
Şimdi soğumuş olan pasta kekinizin rulosunu açıp çilekli kremanızı pastanızın üzerine yayın. Sonra pastayı yine yuvarlayıp rulo haline getirin. Mutfak havlusunun yardımıyla pastayı uzun bir servis tabağına yada tahtasına alıp üzerini streç folyo ile kapatıp en az 2-3 saat soğutun.


Servisten önce üzerine bir süzgeç yardımı ile pudra şekeri serpin. Taze çileğiniz varsa kremadan birazını ayırıp pastanın üzerini krema ve taze çileklerle süsleyebilirsiniz. Ben geçen yazdan dondurduğum çilek pürelerini kullandığım için böyle bir süsleme yapamadım.

09 Aralık 2008

Herkese İyi Bayramlar!


Bayram yemekleri ve tatlıları konusunda pek başarılı değilim, o yüzden bayramlarda çikolata ikram etme geleneğine uygun olarak ben de çikolatalı iki kurabiye tarifini bu bayram denedim. Sonuçlar ve tarifler aşağıda!
Herkese iyi Bayramlar diliyorum...

Çikolata Kremalı-Fındıklı Kurabiye


Bu Kurabiyelerin orjinali www.kuecehngoetter.de sitesinde dibi susamlı ve içi reçelli olarak verilmişti. Ama tarifi ilk denediğimde içine koyduğum reçel pişerken hem rengini kaybetti hem de soğuduktan kısa bir süre sonra kurabiyelerimin içine çekerek kötü bir görüntü oluşturdu. Tabandaki susamlar ile üzerlerine koyduğum nar peltesi(nar suyu ve dr. ötker reçel yap kullanarak hazırlamıştım) harika bir lezzet oluşturdu ama görüntü gerçekten kötüydü. O gün kızların isteği ile birkaç kurabiyenin içine reçel yerine nutella koymuştuk ve böylece çikolata kremasının da bu kurabiyelere çok yakıştığını keşfettik. Benim vereceğim tarif orjinal tariften oldukça farklı ama çocukların çok hoşuna gideceğinden emin olabilirsiniz;
Malzemeler
200 gr Un
75 gr Şeker
1 fiske tuz
1 Yumurta
100 gr Tereyağı(Soğuk)
75 gr Çiğ Fındık
2-3 çorba kaşığı çikolata kreması(nutella, şokella vs.)

Tarif
Un, Şeker, Tuz, Yumurta ve Tereyağını mikserle yada elinizde yoğurarak homojen bir hamur elde edin. Fırınınızı 200 dereceye ayarlayın. Tepsilerinize (tepsi gerekebilir) yağlı kağıt serin yada yağlayın.
Fındıklardan 35-40 tanesini sonradan üzerine koymak için ayırın. Kalanları mutfak robotunda yada havanda ufalayın.
Hamurdan yaklaşık 35-40 adet küçük top yuvarlayın. Topların üzerine hafifçe bastırarak yassıltın, tabanlarını kırık fındıklara bastırın ve üzerlerinde parmağınızla küçük bir boşluk yapın.(Kurabiye delinmeyecek. Sadece bir çukur olacak. ) Bu çukura iki çay kaşığı yardımı ile yada *küçük bir naylon poşetin içine doldurup bir köşesini keserek(ben öyle yaptım); çikolata kremasını doldurun. Son olarak da bu çikolata kremasının üzerine birer fındık bastırın.
Isınmış olan fırınınızda 12-15 dakika pişirin. Soğumaları için ızgara teli üzerine alın.
Çok şık görünümlü kurabiyeleriniz hazır!
Kurabiyelerinizi kapaklı kutularda 2-3 hafta saklayabilirsiniz.

Açıklama
*Torba ile sıkma teniği: Bu pratik yöntemi sıkarak şekil vermek istediğiniz tüm hamur yada süslemeler için kullanabilirsiniz. Sağlam bir mutfak poşetine sıkmak istediğimiz malzemeyi dolduruyoruz(Hamur, erimiş çikolata, pudra şekeri sosu vs.) Sonra torbanın bir köşesini ihtiyacımız boyutunda keserek deliyoruz. Şimdi bu torbayı sıkarak bir tür mutfak şırıngası gibi kullanabilirsiniz!

Çikolatalı Brownie Kurabiyesi


Bu kurabiyeler bol kakaolu ve içindeki çikolata damlacıkları sayesinde daha da çikolatalı adeta brownie tadında olduklarını düşünüyorum. Bu nedenle isimlerini Brownie kurabiyesi koydum.
Tarif Kaynağı www.kuechengoetter.de (almanca) Tarifin kökeni Kuzey Amerika olarak yazılmış.
Yapması gerçekten çok kolayve malzemeleri de oldukça basit:
Malzemeler
200 gr Un
75 gr Şeker
1 fiske tuz
1 yumurta
100 gr Tereyağı (Soğuk)
2 Çorba Kaşığı Yoğurt
3 Çorba Kaşığı Kakao
75 gr Damla çikolata
Tarif
Fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Fırın tepsinize yağlı kağıt serin. Un, Kakao, Şeker, Tuz, küçük parçalar halinde Tereyağı,Yumurta, Yoğurt ve Damla çikolataları mikserin yoğurma çubukları ile yada elinizle yoğurup homojen bir hamur elde edin. Bu hamurdan yaklaşık 45-50 adet küçük top yuvarlayıp aralarında biraz boşluk bırakarak tepsiye dizin. üzerlerine hafifçe bastırarak yassılmalarını sağlayın. Isınmış olan fırına verip 12-15 dakika pişirin. Mutlaka saati kurun çünkü kurabiyeler koyu renkli olduğundan piştiğini anlamanız çok zor. Kurabiyeyi kıtır seviyorsanız 15 dakika Fırınlayın. Daha yumuşak Brownie kıvamında bir kurabiye için 12 dakika yeterli olacaktır. Kurabiyeler fırından çıkınca tel ızgara üzerine alıp soğutun.
Not: Kurabiyelerdeki şeker miktarı benim gibi çok tatlı sevmeyenler için tam kıvamında, daha tatlı sevenler 100 gr şeker kullanabilirler.

20 Kasım 2008

Limonlu Kurabiye


Evet! Yine bir Kurabiye... Bu Kurabiyeleri Elçin Portakal sepetim şenliğimizde yapmıştı ama o gün ben bunlardan tadamamıştım. Daha sonra Elçin'in http://www.cinchin.com/ sitesinde kurabiyelerin tarifinde mısır unu kullanıldığını görünce çok ilgimi çekti. Çünkü mısır ununun taneli yapısının kurabiyelere güzel bir doku kazandıracağını düşündüm. Tabiiki denemeden bilemezdim. Geçen hafta TEGV gönüllü toplantısı için benden de kurabiye gönüllüsü olarak kurabiye yapmam istendiğinde klasik baharat çocukları ve cevizli kurabiyelerin yanına bir de bu limonlu kurabiyelerden yaptım. Gerçekten de çok lezzetli bir kurabiye oldu. Ben orjinal tariften biraz daha az şeker kullandım çünkü kurabiyelerin üzerine pudraşekerli limonlu bir sos sürdüm. Onun da üzerine renkli pasta süsleri serptim ama bunları sadece görüntüleri biraz daha cazip olsun diye serptim. Bence bu şekerlemeler olmadan daha lezzetli oluyorlar..Orjinal tarif için http://www.cinchin.com/

Benim uyarlamam ise:


Malzemeler

125 gr tereyağı
100 gr tozşeker
2 yumurta sarısı
2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
155 gr un
110 gr mısır unu


Üzerine
7-8 çorba kaşığı pudra şekeri
1-2 çorba kaşığı limon suyu yada 1 kaşık limoncello likörü ve 1 kaşık limon suyu
sosun renginin sarı olmasını istiyorsanız birkaç damla da sarı gıda boyası


Fırın 160 dereceye ayarlıyoruz, fırın tepsimize yağlı kağıdımızı seriyoruz yada tepsiyi iyice yağlıyoruz. Yağ ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırptıktan sonra yumurta sarısı, limon kabuğu, un ve mısır ununu ekleyip hamuru yoğurarak bir top haline getiriyoruz. Unlanmış bir tezgahta 7-8 mm'lik bir hamur açarak kesme kalıpları ile kesip tepsiye dizerek yaklaşık 15-20 dakika hafif sararana kadar pişiriyoruz.

Fırından çıkınca spatula ile tel ızgara üzerine alıp soğutuyoruz.
Kurabiyeler soğuyunca bir kasede pudra şekeri ve limon suyu yada limonçello karışımı(ve istiyorsanız sarı gıda boyası) ile bir sos hazırlıyoruz. Yalnız sosu yaparken sıvıyı pudraşekerine azar azar ilave etmek gerek. koyu boza kıvamında bir karışım olduğunda sıvı eklemeyi kesin. Eğer fazla sulu olduysa biraz daha pudra şekeri ilave edebilirsiniz. Bu sosu kurabiyelerin üzerine bir pastacı fırçası yada tatlı kaşığı yardımı ile sürüyoruz ve kurabiyelerin üzerinin kuruması için yeniden ızgaranın üzerine koyuyoruz. Bu aşamada üzerine renkli şekerlemlerden serpmek istiyorsanız koyabilirsiniz. İyice kuruduktan sonra kapalı bir kapta 1-2 hafta tazeliklerini korurlar..

17 Kasım 2008

Pırasalı Tart


Geçen hafta yapmış olduğum pırasalı tart'ı ancak bugün bloguma ekleyebildim. Bir akşam yemeği için pişirdiğimden ve taze olarak yenmesi gerektiğinden fotoğraf mutfak tezgahımızın üzerinde akşam karanlığında çekildi. Yani fotoğrafımı çok beğenmedim ama bir gün öğlen yemeği için pırasalı tart hazırlayana kadar bununla idare edeceğiz!
Pırasa neredeyse her mevsim bulunmakla beraber benim için gerçek bir kış sebzesidir. Pırasanın tarihçesi için vikipedi'den biraz araştırınca ilginç bilgiler buldum.
Pırasanın tarihçesi MÖ.2100 yıllarına dayanıyor. Sümerli kral Urnammu Ur kentinin bahçelerine pırasa ektirirmiş. Eski Mısır'da ve Roma'da da Pırasa iştah açıcı ve uykuyu kolaylaştırıcı etkilerinden dolayı sevilen bir yiyecek olmuş. Hatta imparator "Nero" pırsayı o kadar severmiş ki kendisine "Porrophagus" (pırasayiyici) adı bile takılmış!
Kaynak: Vikipedi türkçe ve Almanca
Bugün vereceğim tarifteki tart hamurunu ben mutlaka tam un kullanarak yapıyorum. Aynı ölçülerde normal beyaz un kullanarak da yapılıyor ama tam un ile tart hamuru çok daha gevrek ve lezzetli oluyor.
Malzemeler:

Tart hamuru için:
150 gr un
80 gr Tereyağı
1/4 subardağı buz gibi soğuk su

bir fiske tuz

Üzeri için:

750 gr Pırasa

2 Çorba kaşığı sıvıyağ

1 paket pastörize krema(200ml)

4 yumurta

50 gr pastırma

Tuz, karabiber, isteğe bağlı olarak:muskat(hint cevizi)


Tar kabını yağlamak için tereyağı


Tarif:

Pırasayı temizleyip ince dilimler halinde doğradıktan sonra genişçe bir tava(Wog tavası iyi oluyor)içinde sıvıyağ ile kavuruyoruz. Pırasalar yumuşamaya başlayınca ince şeritler halinde doğradığımız pastırmayı da ilave edip bir kez de pastırmalarla döndürüp biraz ılınmak üzere kenara bırakıyoruz.

Şimdi tart hamurumuzu hazırlayacağız. Unumuzu bir kaba koyup tereyağını(soğuk olsun) küçük parçalar halinde kesip üzerine koyuyoruz. Tuz ve suyumuzu da ekleyip önce mikserin karıştırma çubukları ile sonra hamuru toplamak için elimizle hızlıca yoğurup temiz bir naylon torba yada streç film arasına hamurumuzu koyarak merdane ile aşağı yukarı tart kabımızın boyutunda bir yuvarlak yapmaya çalışıyoruz. Hamuru direkt olarak yağlanmış tart kabının içine koyup elinizle de sıkıştırarak yayabilirsiniz ama tart hamurunun gevrekliğini sağlamak için hamurun fazla ısınmaması ve soğuk olarak işlenmesi gerekiyor. (Ben itiraf etmeliyim ki acelem olduğunda folyo arasına hamur koymakla pek uğraşmıyorum.) Bu arada ben 28 cm'lik bir tart kalıbı kullandım. Daha küçük bir kalıp kullanırsanız hamur biraz kalın olabilir iç malzemesi de biraz fazla gelebilir.
Hamurumuz tart kalıbına yayıldıktan sonra 200 derecelik fırında 10 dakika kadar pişiriyoruz. Tartlarda hamur için ön pişirme yaparken pek çok kaynakta hamurun kabarmaması için; bir yağlı kağıdın üzerine kuru bakalgiller dökmeniz tavsiye edilir. Yine itiraf ediyorum ki bugüne kadar tatlı veya tuzlu pek çok tart pişirdiğim halde hiç böyle birşey uygulamadım. Sadece hamuru fırına sokmadan çatal ile birkaç delik açıyorum.
Bu satırları okurken benim profesyonel bir ahçı değil yemek yapmayı seven, pratik bir mutfak insanı olduğumu unutmayınız lütfen:)

Hamur fırındayken bir kaba kremayı, yumurtaları, tuz, karabiber ve istiyorsanız muskat(bir bıçak ucu kadar) koyarak bir tel çırpıcı yardımıyla iyice karıştırıyoruz. Sonra bu karışımı pırasalarla karıştırıp 10 dakika sonra fırından çıkardığımız(fırını kapatmayın bu arada) hamurun üzerine yayıyoruz. Tartımızı tekrar sıcak fırına verip 25-30 dakika daha üzeri kızarana kadar 200 derecede pişiriyoruz.
Artan tartı dilimler halinde buzluğa koyarak acil durumlarda çıkarıp çok kısa sürede fırında ısıtabilirsiniz!

03 Kasım 2008

Çikolatalı-Armutlu pasta



Yeni eve taşınan arkadaşlarımıza güle güle oturun ziyaretine giderken bir pasta sözüm vardı. Uzun zaman önce bir dergiden kestiğim ve fotoğrafta çok nefis görünen armutlu bir pastayı denemek istiyordum. İşte dün o pastayı yaptım.
Bol lifli, bol mineralli ve az kalorili bu harika meyveyi ben hem çiğ olarak hem kompostosunu çok severim. Bu pasta için armut konservesi kullanılıyor. Ben hazır bir komposto almak yerine 1 kilo armutu bir su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı şeker ilavesi ile birkaç dakika kaynatarak kompostoyu kendim hazırladım. "Ankara" cinsi armut kullandığım için biraz uzun kaynattım ama bazı armut türleri çok yumuşak oluyor ve kaynatırken hemen yumuşuyorlar. Komposto hazırlarken buna dikkat edin! Pasta için hazır amut konservesi de kullanabilirsiniz.
Malzemeler
Pasta tabanı

75 gr Tereyağı yada Margarin (oda sıcaklığında)
75 gr şeker
1 paket vanilya şekeri
bir fiske tuz
2 yumurta
125 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çorba kaşığı süt
80 gr bitter çikolata(1 paket)

Üzerine
yaklaşık 1 kg komposto armut (iyice süzülmüş)

1 paket hazır supangle tozu
1 bardak armut kompostosu suyu
1 bardak süt
2 yumurta sarısı
Beze (Baiser)
2 yumurta akı
100 gr pudra şekeri
Yapılışı
Yumuşak kıvamlı yağı, şekeri, vanilya şekerini ve tuzu çırparak karıştırın. Yumurtaları sırayla ilave edin ve her yumurtayı yaklaşık yarım dakika çırpın. Bir kaba elediğiniz un ve kabartma tozunu ve sütü mikser ile çırparak ilave edin. Hamurunuza küçük parçalar halinde kestiğiniz yada rendelediğiniz çikolatayı ilave edin. Hamur karışımını yağlanmış tart kalıbına(28 cm) yada kelepçeli bir pasta kalıbına koyun. Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 20-25 dakika pişirin.

Eğer tart kalıbı kullandıysanız pasta ılındığında bir ızgara tel üzerine alıp soğutun. Kelepçeli kalıp kullandıysanız(bu pasta için daha pratik bir kalıp) kalıptan çıkarmayın.

Pastanın üzerine suyunu iyice süzdürdüğünüz armutları koyun.
Bu arada supangle paketini bir tencerede bir bardak süt ve bir bardak armut suyu (konserveden) ile karıştırın. Eğer armut suyu çok tatlıysa armut suyunu azaltıp süt miktarını arttırın. Yumurta sarılarını da bu karışıma ekleyip supangleyi sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan hemen sonra henüz sıcakken armutların üzerine dökün.

Şimdi daha önce ayımış olduğunuz yumurta aklarını mikser ile önce düşük sonra en yüksek devirde köpük köpük olana dek çırpın. Sonra içine kaşık ile azar azar pudra şekerini ilace edin. Bu beze karışımını bir pastacı şırıngası ile yada torba şeklindeki krema sıkacağı ile pastanın supanglesinin üzerine sıkarak süsleyin. 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Yumurta aklarının uçları kahverengi olmaya başladığında pşmiş demektir. Bu bezeler fırından ilk çıktığı zaman önce sertleşecek daha sonra altındaki yumuşak malzeme nedeniyle yumuşayıp "marsh mellow" kıvamında olacaklardır.

Çikolata ve armut uyumunu sevenlere hem tatlı hem pasta olarak ikram edilebilecek bir pasta tarifi!

02 Kasım 2008

kurabiye hediyeleri!


Artık her tür durum için kurabiye yapmak benim için bir gelenek haline geldi! Bugün yeni evlerine taşınan arkadaşlarımıza ziyarete giderken de yine kurabiyelerimizle gittik. Son dönemde yaptığım kurabiye hediyelerinden bir çeşitleme!

28 Ekim 2008

Bitter Çikolata Kurabiyesi


Bu tarifi internetten tarifname adlı bir blog'dan uzun bir süre önce almışım. O da Martha Stewart'tan almış. İçinde bol miktarda kakao olduğundan bitter çikolata tadında bir kurabiye oluyor. Orjinal tarifler m&m ile ama bonibonla da oluyor.

Malzemeler

125 gr un

100 gr kakao

1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 fiske tuz

115 gr sütlü çikolata(ben bitter kullandım)

125 gr Tereyağı yada Margarin

320 gr şeker

2 yumurta

1 paket vanilya şekeri

5 paket bonibon


Tarif
Un, kakao, kabartma tozu ve tuzu bir kaba eleyerek karıştırın. Çikolatayı tereyağı ile birlikte çift tabanlı bir tencerede kısık ateşte yada benmari usulü(sıcak su dolu bir kabın içine konulan bir kapta) eritin. Şeker, yumurta ve vanilya şekerini iyice çırpıp çikolata karışımına ekleyin. Unlu karışımı da dikkatlice ekleyip bir kaşıkla karıştırarak malzemeleri harmanlayın. Bonibonların 3 paketini bu karışıma ilave edin ve bu karışımı en az 1/2 saat buzdolabında dinlendirin.

Hamuru buzdolabından çıkarırken fırınınızı 175 dereceye ayarlayın. Tepsinize yağlı kağıt serin ve hamurdan, dondurma kaşığı yada iki tatlı kaşığı yardımı ile parçalar alarak tepsiye 5 cm aralıklarla toplar yerleştirin. Dikkat! aralarında mutlaka yeterli mesafe bırakın çünkü çok yayılıyorlar. Bu topların üzerine kalan bonibonlardan birer tane yerleştirin. çünkü diğerleri hamurun arasında kalacağından sonradan görünmüyor. Oysa renkli bonibonlarla koyu renkli kurabiyeler hoş bir görüntü veriyorlar. Kurabiyelerinizi 15 dakika kadar pişirin. Kurabiyeler fırından çıktığında yumuşak olurlar. Onları dikkatlice bir spatula yardımı ile alarak tel ızgara üzerinde soğutun.

Fındık Busesi





Malzemeler
4 yumurta sarısı

150 gr Pudra şekeri
300 gr ince çekilmiş çiğ Fındık
100 gr Bitter çikolata
100 gr Bütün Fındık

Tarif
Bu kurabiyeler için yumurtaların sadece sarısına ihtiyacımız olacak. Ben beyazlarını ayırıp onlarla da bademli kurabiyelerimi yaptım. Siz isterseniz ertesi sabah yapacağınız omlet için de saklayabilirsiniz.
Yumurta sarıları ile pudra şekerini çırpın. Kıyılmış(yada rendelenmiş) çikolatayı ve rondo yada benzeri bir aletle ince çekilmiş fındıkları bu karışıma dikkatlice ilave edin. Çırpıcı ile karıştırmayın sadece kaşıkla hafifçe karıştırın. Bu karışımı yaklaşık 30 dak. dinlendirin. Fırını 200 dereceye ayarlayıp çalıştırın. Fırın tepsinize yağlı kağıt yayın yada tepsiyi yağlayın.
Şimdi iki tatlı kaşığı yardımı ile tepsiye minik hamur topları oturtun. Bunların da üzerine birer bütün Fındığı biraz bastırarak yerleştirin. 200 dereceye ısıtılöış fırında 15-18 dak. pişirin. Izgara tel üzerinde soğutun.

Benekli Kalpler


Malzemeler


200 gr Tereyağı (oda sıcaklığında)
1 yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
5 yemek kaşığı kakao
4 su bardağı un
1/2 su bardağı nişasta
1 çimdik tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2-3 kutu bonibon
bonibonları yapıştırmak için 30 gr eritilmiş çikolata
Tarif
Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını şekerle çırpın. Yumurtayı ekleyip çırpmaya devam edin. Bir başka kaba un, kakao, nişasta, tuz ve karbonatı eleyerek karıştırın ve yağ-şeker karışımına ilave edin. Malzemeleri yoğurararak pürüzsüz bir hamur elde edin. Bu hamuru streç folyoya sararak yarım saat kadar dinlendirin. Hamuru buzdolabından çıkardığınızda fırınınızı 175 dereceye ayarlayın. Fırın tepsilerinize yağlı kağıt yayın. Hamuru hafif unlanmış tezgahta merdane ile 7-8 mm kalınlığında açıp hamur kesme kalıpları ile keserek tepsiye yerleştirin.
Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10-12 dakika pişirdikten sonra tel ızgaranın üzerinde soğutuyoruz.
Üzerini süslemek için yaklaşık 30 gr çikolatayı eritip bir buzluk poşetine alın. ucunu küçücük keserek soğumuş kalplerin üzerine damla damla çikolata koyun ve çikolataların üzerine bonibonları yapıştırın.

Portakal Sepetim'de hoby ve sanat pikniği



Mahkeme kararı nedeniyle Bloglarımıza ulaşamadığımız birkaç gün benim için oldukça hareketli geçti. Cuma günü Blog'uma ulaşamadığımda gerçekten çok şaşırmış ve üzülmüştüm ama bugün denediğimde sayfama giriş yapabildiğimde pek sevindim. Ne yazıkki bu durum büyük ihtimal ile geçici bir durum ve bazı belgeler tamamlandığında bloglarımızın yine kapanma tehlikesi halen mevcut... O güne kadar bu hukuki sorunlara daha mantıklı çözümler bulunacağını umarak ben yazılarıma kaldığım yerden devam ediyorum.

Cumartesi günü Portakal Sepetim'de düzenlediğimiz Hoby ve Sanat Pikniği çok keyifli geçti. Pikniğimizle ilgili fotoğrafları en kısa zamanda http://www.portakalsepetim.com/ 'da görebilirsiniz. Ben de bu etkinlik için çeşit çeşit kurabiyeler hazırlamıştım ama çok özenerek ve keyif alarak hazırladığım portakal ağacı kurabiyeler bence en güzelleri oldular!


Kurabiyeler için daha önce vermiş olduğum sade kurabiye tarifini uyguladım. Kurabiye kalıplarımın arasından ağaca benzeyen bir şekil buldum(tam olarak ne olduğundan emin olamadım, çiçek şekli de olabilir) Kurabiyeleri tarife göre pişirdim ve kurabiyeler henüz sıcakken dikkatlice birer "kahve karıştırma çubuğu" sapladım. Çünkü kurabiyeler fırından yeni çıktıklarında henüz sıcakken yumuşak oluyorlar ve sonra soğuduklarında sertleşiyorlar. Böylece ağaca benzeyen şekiller elde ettim. Süsleme için de yine aynı tarifte bahsettiğim gibi pudra şekerini limon suyu ile sulandırıp gıda boyası ile renklendirip ağaçlarımı boyadım. Turuncu renk için kırmızı ve sarıyı karıştırdım ve onun pudra şekerini biraz daha fazla koydum ki daha koyu kıvamlı oldu. Yeşil şeker karışımını ağaçlara sürdükten sonra kurumalarını bekledim. Koyu kıvamlı turuncu şeker karışımını küçük bir buzluk poşetine koyup ucundan küçük bir köşeyi keserek deldim. Bu torba aleti yardımı ile yeşil ağaçlara minik turuncu portakallar yerleştirdim. Bu ağaçlar yemelik değil seyirlik gibi oldular ama çocuklar özellikle çok yemeyi de çok sevdiler!
Yaptığım diğer kurabiye çeşitleri;
Baharat çocuklar, Bademli kurabiye, Fındık busesi, Bitter çikolata kurabiyesi, benekli kalpler. Tariflerin hepsini bu sitede bulabilirsiniz.


21 Ekim 2008

Kırmızı orman meyveli pelte - Rote Grütze


Dün Mehmet'in doğumgünüydü. Geleneksel olarak Doğumgünü sahibine nasıl bir pasta istediğini sorduğumuzda bu kez pasta yerine Alman usulü Rote Grütze (kırmızı pelte) istediğini söyleyince annem damadı için aşağıdaki tatlıyı hazırladı.


Malzemeler

250 gr dondurulmuş frambuaz
250 gr Dondurulmuş vişne
250 gr dondurulmuş böğürtlen

500 ml. kırmızı meyve suyu karışımı(Dimes) yada vişne suyu

20 gr Nişasta

100 gr şeker


Nişastayı bir kapta 4 çorba kaşığı su ile karıştırın. Kalan meyve suyunu şeker ile kaynatıp bu karışımın içine önce dondurulmuş vişneleri atıp bir taşım kaynatın. Sonra Diğer meyveleri ve nişasta karışımını katıp iyice karıştırın ve bir taşım daha kaynatın. Yoğun kıvamlı ama çok sert olmayan bir pelte olmalı bazen meyveler çok fazla su salabiliyor eğer çok sulu olduysa bir çorba kaşığı nişasta ilave edip(önceden su ile yumuşatarak) tekrar kaynatmayı deneyin.
Soğuk yada sıcak olarak bir top vanilyalı dondurma ile yaz günlerini hatırlatacak nefis bir tatlı!

Oyunlar-3

Bugün de parti oyunlarından biraz daha hareketli olanlarından bahsedeceğim ve sonra parti oyunlarına biraz ara vereceğim. İlginç oyunlar buldukça eklemeye devam ederim.

Mandallama Oyunu 5-12 yaş

Malzemeler
Çocuk sayısına göre çocuk başına 8-12 Mandal


Bu oyunda çocuklar eş olarak karşılıklı çiftler halinde dizilirler. Mandallar çocukların arasında kalacak şekilde ortaya dökülürler. Bir kişi bir kronometre yada saat tutar ve "başla" komutu ile beraber çiftlerin biri karşısındaki arkadaşının kıyafetlerine mandalları takmaya başlıyor. Yaklaşık 20 sn sonra "bitti" komutu ile herkes ellerini mandallardan çekiyor ve şimdi herkes taktığı mandalları saymaya başlıyor. En fazla mandal takan çift oyunu kazanıyor. Bu oyunu o kadar seviyorlarki genellikle birkaç tur oynuyoruz. Böylece herkes mandal takan ve takılan rolünü de oynayabiliyor.





Sıcak Top 6-12 yaş
Malzemeler
1 küçük top
bir çuval dolusu acayip kıyafetler
acayip kıyafetler = Anaokullarından kalma çeşitli hayvan vs. kıyafetleri, şapkaları, dansöz kıyafeti, noel baba kıyafeti
bunlar yoksa; plaj kıyafetleri, pareolar, çeşitli şapkalar, maskeler

tüm kıyafetler içi görünmeyen bir torbaya yada çuvala doldurulur. Çocuklar daire şeklinde yere dizilirler. Hareketli bir müzik eşliğinde topu elden ele aktarmaya başlarlar. büyüklerden biri müziğin sesini aniden kapattığında top kimi elindeyse çuvaldan bir kıyafet alıp üzerine giyer.. Çuvaldaki kıyafetler bitene kadar oyun devam eder. Ne kadar egzantrik kıyafetler varsa o kadar eğlenceli oluyor. Oyunun sonunda mutlaka bu kıyafetlerle bir fotoğraf çekin.(Bizim yukarıdaki fotoğrafımız gibi)

Çorap giydirme oyunu 4-12 yaş
Malzemeler
bol bol çorap (6-8 çift)

Bu oyun için çocuklar yine çift olurlar ama bu kez çiftler sırayla yarışacak. Yarışacak olan çiftin önüne çeşitli boylardaki çoraplar konulur. Oyunun amacı belirlenen sürede(20-25 sn) çiftlerden birinin tek eline çoraplardan mümkün olduğu kadar fazla sayıda geçirmesidir. Kronometreyi tutan kişinin komutu ile çorapları birer birer karşısındakinin eline giydirmeye başlar ve "bitti" konutu ile çoraplar bırakılır ve o ana dek giydirilmiş çoraplar sayılır. En fazla çorap giydirmeyi başaran çift kazanır.
Eğer yeterince çorabınız varsa mandal oyunundaki gibi çorapları ortaya koyup tüm çocukları beraber oynatabilirsiniz. Öyle oynamak daha keyifli oluyor ama o kadar çorabı sonra toplamak bir kabus oluyor!

20 Ekim 2008

Oyunlar-2

Doğumgünü partisi oyunlarına devam ediyorum...

Bugün masabaşında oynanabilecek birkaç oyundan bahsedeceğim. Partideki oyunları bir hareketli oyun, bir masabaşı oyunu şeklinde harmanlarsanız hem sizin için daha kolay olur hem de çocuklar daha çok eğlenirler.

Çin Lokantası 6-12 yaş
Malzemeler
1 büyük Kase
1 çift Çin yemek çubuğu
1 zar
birkaç paket karışık jelibon türü şekerleme(biraz büyükçe şekerlermelerle daha kolay oynanıyor)

Şekerlemeleri kaseye boşaltın. Çocuklar da yemek masasının etrafına dizilsinler. Kaseyi içinde çin çubukları ile masanın ortasına koyun. Çocuklar doğumgünü çocuğundan başlamak üzere zar atmaya başlıyorlar. Kim "6" atarsa Şekerleme dolu kase onun önüne geliyor ve çocuk çin çubuklarını kullanarak şekerlemeleri almaya çalışıyor. Önemli kural şu ki kesinlikle ellerini kullanmadan sadece çubukları kullanarak şekerlemeleri birer birer almaları gerekiyor. Zar çocukların arasında sırayla atılırken bir sonraki "6" kime gelirse kase ve çubuklar onun önüne gidiyor ve bu kez o kişi çubuklarla şeker avlıyor. Kasedeki şekerler bitene kadar devam ediyor. Çocukların çok sevdiği hem masabaşında hem heyecanlı bir oyun!
Bu tür oyunlar için genellikle partinin başında çocuklara üzerinde isimleri yazan küçük bir poşet dağıtıyorum. Böylece şekerleri hemen yemeleri gerekmiyor fazlasını evlerine götürebiliyorlar..

Çikolata yemeği 6-12 yaş
Malzemeler
1 yada 2 paket çikolata
çocuk sayısı kadar çatal bıçak
1 tabak
1 zar
bir çift eldiven, 1 atkı ve bir şapka

Bu oyun için çocukların sayısına göre 1 yada 2 paket çikolatayı paket kağıtları ile birkaç kat paketlemeniz gerekiyor. Çocuklar yine masanın etrafına diziliyorlar ve doğumgünü çocuğundan başlayarak zarı atıyorlar "6" atan çocuk:
Şapkayı takıyor, Kaşkolu bağlıyor, eldivenleri takıyor ve tabakta duran çikolatayı önüne çekip çatal bıçak yardımı ile çikolata paketini açıp çatal bıçak yardımı ile (daha önceden kırılmış) çikolatadan birer parça yemeye başlıyor. Bu sırada kim "6" atarsa prosedür baştan uygulanıyor. Çocuk sayısı fazla ise birinci paket bittiğinde ikinci paketi ortaya çıkarabilirsiniz. Çocukken en çok sevdiğim oyunlardan biriydi.. Bazen şansım ters gider bir türlü "6" gelmezdi ama oyunun heyecanı bile güzeldi:)
Bu oyunun daha sağlıklı bir şeklini arkadaşım Derya mandalina ile oynadığını söylemişti. Çukulata alerjisi olan yada daha sağlıklı tercihlerde bulunmak isteyenler için bir alternatif olabilir...

Renkli zar oyunu 4-10 yaş
Malzemeler
1 adet renk zarı (normal bir zarın her yüzüne bir renkli etiket yapışırarak kendiniz de yapabilirsiniz)
Kırmızı, Yeşil ve sarı birer kase
her bir kaseye koymak için ayrı ayrı bir şeker yada sticker vb. küçük bir ödül

Oyundan önce kaselerinizin içine ödülleri koyun. Bu oyunda 3 ödül ve 3 ceza var! Bir kartona şöyle bir yönerge hazırlayın:
kırmızı= kırmızı kase
yeşil=yeşil kase
sarı= sarı kase
turuncu= 3 kez zıpla
sarı= masanın etrafında 1 tur koş
siyah= bir tur tek ayağın üzerinde dur
elbette bu yönerge sadece bir örnek bu örnekleri kendiniz geliştirebilirsiniz.
Çocuklar masanın etrafına dizilirler. Doğumgünü çocuğu zarı atarak başlar ve zarın rengi ne gelirse buna göre bir ödül kasesinden bir hediye alır yada cezayı uygular.


15 Ekim 2008

Doğumgünü partisi - oyunları 1

Son yıllarda kızlarımın arkadaş çevresinde gördüğüm kadarıyla doğumgünü partilerinde palyaço, sihirbaz gibi etkinlikler çok revaçta. Oysa çocukların yaşına uygun olarak seçeceğiniz birkaç oyun ile sizin de partiniz çok eğlenceli olabilir.
Kendi çocukluğumuzda oynadığımız oyunlarla son yıllarda internetteki yabancı sitelerden derleyip uyarladığım parti oyunlarından en sevdiklerimizi burada tanıtacağım. Bir doğumgünü partisinin organizasyonunda en önemli konulardan biri partinin nerede yapılacağı ve kaç kişinin çağrılacağı konusudur. Eğer partiyi evinizde yapmayı düşünüyorsanız davet edeceğiniz konuk sayısı için şöyle bir ipucu verebilirim: Çocuğunuzun, kendi yaşı kadar parti konuğu davet etmesine izin verirseniz işler daha kolay olur. Yani 5 yaşında bir çocuğun 5 konuk, 7 yaşındaki bir çocuğun 7 konuk çağırması parti için uygun bir ortam yaratır. Ama biliyorum ki bu sayıyı tutturmak pek kolay olmayabiliyor. Eğer küçük konuklarınızın sayısının biraz fazla olacağını düşünüyorsanız evinizin yakınlarında yapacağınız küçük bir araştırma ile meşhur burger restoranlarının dışında da pek çok alternatif olabileceğini ve çok daha ucuza mal olabileceğini görebilirsiniz.


Partiniz nerede olursa olsun uygulayabileceğiniz parti fikirlerinden bazıları:

Şeref Listesi

Partiye davetli konukların isimlerinin yazıldığı renkli, süslü bir liste yapıp (bu listeyi doğumgünü çocuğu ile beraber hazırlayabilirsiniz) gelen konuklara bu listeyi imzalatırsanız yada kendi isminin yanına bir damga ile bir işaret koymasını isterseniz fotoğraf albümünüzde bu partiye ait fotoğrafların yanına koymak için bir isim listeniz de olur.





Masa örtüsüne yazılan mesajlar

Büyükçe beyaz bir masa örtüsünü bu etkinlik için feda etmeniz gerekiyor. Zaten lekeli olup da kullanmadığınız bir örtü bu iş için kullanılabilir.
Parti örtümüzü masaya serip üzerine kırtasiyeden alabileceğiniz keçeli kalem şeklindeki kumaş boyalarını koyup misafirlerinizden masa örtüsünün üzerine bir not, küçük bir resim yada imzalarını atmalarını rica edin. Bir masa örtüsünü boyamak, üzerine birşeyler karalamak bütün çocukların seveceği bir etkinlik olacaktır.

Bu örtüyü bir yıl sonra yeniden serdiğinizde bir önceki yıl kimlerin neler yazdığına çizdiğine bakmak da çok eğlenceli oluyor. Biz 5-6 yıldır aynı örtüyü kullanıyoruz ve her yıl gelen misafirler örtümüze yeni birşeyler ekliyorlar.
Sanırım artık üzerinde yazacak bir yer kalmadı ve önümüzdeki yıl yeni bir örtüye geçmemiz gerekiyor:)


Oyunlar
Tenceredeki hazine 4 - 8 yaş
Malzemeler


1 orta boy tencere
1 kaşık(biraz büyükçe bir tahta kaşık olabilir)
gözleri bağlamak için bir eşarp
her çocuk için küçük bir sürpriz (birer şeker yada gofret, sticker, kalem, silgi)

Doğumgünü çocuğundan başlamak üzere her çocuk sıra ile; gözleri bağlanarak eline kaşık verilir ve bu arada tencere içine bir sürpriz konularak ters çevrilerek çocuğun biraz uzağına konulur. Çocuk dörtayak üzerinde elinde kaşıkla yere vurarak (gözleri bağlı olarak) tencereyi bulmaya çalışır.
Bu sırada diğer çocuklar sıcak - soğuk diyerek hazineyi arayan çocuğu yönlendirmeye çalışırlar. Doğru yönde ilerliyorsa sıcak, sıcak çok sıcak, yanlış yöne gitmeye başladıysa soğuk, çok soğuk diyerek hazine avcısını hazineye yönlendirirler.
Hazine avcısı elindeki kaşıkla tencerenin üzerine vurup clink clink sesi duyulduğunda gözlerini açıp tencerenin altınf-daki hazineyi almaya hak kazanır.
Bu oyun benim çocukluğumda da, kızımın partilerinde de yıllarca en sevilen eğlencelerden biri olmuştu.

13 Ekim 2008

Doğumgünü Pastası - Pudingli pasta

Geçtiğimiz Cumartesi günü Defne'nin Doğumgününü çılgın bir parti ile evimizde kutladık. Geleneksel Supangle'li, Çukulatalı Doğumgünü pastamız da parti masasında yerini aldı. Doğumgünü pastalarını pastaneden almaktan bıkanlar için yaklaşık 20 kişiye rahatça yetecek büyüklükteki bu pastanın tarifi annem "Helga Özboyar" tarafından bizim fırınımızın 35*40 boyundaki tepsilerine göre uyarlandı. Yani fırın tepsileriniz bu boyutlara yakın değilse ölçülerde ona göre değişiklik yapmanız gerekiyor. Pastanın iç malzemesi olarak supangle kullanmak benim fikrimdi. Çünkü çocukların genellikle kremalı pastaları çok severek yemediklerini gözlemlemiştim.
Bu pasta için 3 kat pasta tabanı ve 2 farklı dolgu malzemesi kullanıyoruz. Biri hazır Supangle (örn: Dr.Oetker) diğeri ise hem dolgu malzemesi hem de üzerini kaplamak için kullandığımız krema-çikolata karışımı bir tür ganaj. Pastanın üzerini çikolata ile kapladıktan sonra pastacı isimli blog'dan aldığım şeker hamuru tarifi ile (ben tarifin 1/4'ünü kullandım) üzerine süslemeler yaptım. Hediye paketlerini ve kurabiyeyi yapmak için gofretleri paket şeklinde kesip üzerini şeker hamuru ile kapladım. Ama şeker hamuru ile çalışmak kolay birşey değil, epey egzersiz gerektiriyor. Merak edenler için link: http://pastaci.blogspot.com/2005/10/eker-hamurumarzipan-ile-gl-yapimi.html


Pastanın dolgu kremasını en az 1-2 gün önceden hazırlamak gerekiyor. Çünkü çikolata-krema karışımı 24 saat buzdolabında dinlendiriliyor. Pastanın kendisini de mutlaka 1 gece önceden hazırlayın ki supangle ve kremalar tam olarak soğusun ve pasta tam tadında olsun. Hem böylece parti günü pasta telaşınız olmaz..
Pasta tarifi dışında doğumgünü partilerimizde oynadığımız oyunları da parti oyunları altbaşlığı ile bu sayfaya ekleyeceğim. Çocukların partide eğlenmesi için mutlaka palyaço çağırmak gerekmiyor. Yaşlarına ve sayılarına uygun seçilmiş birkaç parti oyunu ile çocuklar çok keyifli bir gün geçirebilirler. Yeter ki oyunları organize edebilecek bir yetişkin yada abla/abi çocukların başında olsun!

Gelelim pasta tarifimize:

Pasta Tabanlarından her biri için:
3 yumurta
120 gr şeker
1 paket vanilya şekeri
50 gr Nişasta
50 gr Un
1 Tatlı kaşığı kabartma tozu
(Bu malzemeleri 3 kez hazırlayacağınızı unutmayın)


Supangle dolgusu için
2 paket Supangle
800 ml Süt(1 Lt'den 1 bardak az)


Çikolatalı krema dolgusu için
3 Paket pastörize krema
100 gr Sütlü çikolata
50 gr Bitter Çikolata


En üstüne sürülecek çikolata kaplaması
200 gr Bitter çikolata
100 Gr Sütlü çikolata
7-8 Çorba kaşığı Krema

Tarif
Partiden 2 gün önce; çikolatalı kremamızı hazırlamak için 3 paket kremayı kaynama noktasına kadar ısıtıp çikolataları küçük parçalar halinde içine atıp erimelerini sağlıyoruz. İyice karıştırdıktan sonra soğutup buzdolabında en az 24 saat dinlendiriyoruz.

Partiden 1 gün önce;Öncelikle fırınımızı 200 dereceye ayarlayıp fırınımız ısınırken; Pasta tabanları için yumurta sarıları ile aklarını ayırıyoruz. Yumurta aklarını şeker ve vanilya şekeri ile çırparak iyice köpürtüyoruz. Daha sonra yumurta sarılarını bu köpüğe ekliyoruz. Un, nişasta ve kabartama tozunu eleyerek çok fazla çırpmadan bir kaşık yada çatal yardımı ile yumurta karışımına ekliyoruz (çok fazla karıştırırsanız yumurta köpükleri söner ve pasta tabanları sert ve ince olur)Yağlı kağıt yada pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsilerimize(yaklaşık 35*40 cm) hamurumuzu yayıp ısınmış olan fırınımızda tam 10 dakika pişiriyoruz.
Bu arada hemen ikinci hamurun karışımını hazırlıyoruz. 10 dakika sonra bir mutfak havlusunun üzerine 1. hamuru ters çevirerk alıp tepsiye serdiğimiz yeni bir kağıdın üzerine ikinci parti hamuru yayıyoruz. Aynı şekilde üçünü de hazırladıktan sonra aralarında mutfak havluları ile bu pasta tabanlarını üst üste koyarak fırın tepsisinin içinde bekletebilirsiniz.
püf noktası: Yumurta aklarını çırpmak için kullandığınız mikser uçları temiz olmalı yumurta sarısı artıkları bulunan mikser uçları ile çırparsanız yumurta akları köpürmez!
Supangle dolgusu için Supangle poşetinin içindeki toz karışımı süte ekleyip karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra 1-2 çorba kaşığı tereyağı ekleyerek 1-2 dakika daha kaynatın ve henüz sıcakken pastanın 1. tabanının üzerine yayın. Bu kadar büyük bir pastayı sığdırabileceğiniz bir servis tepsiniz yoksa bizim gibi fırın tepsilerinizden birini alüminyum kağıt ile kaplayarak servis tepsisi olarak kullanabilirsiniz.
Şimdi daha önceden hazırladığımız çikolatalı kremayı soğutulmuş bir kabın içinde çırparak köpürtüyoruz ve pasta kreması kıvamına gelene kadar çırpmaya devam ediyoruz. Çeşitli sebeplerden dolayı bir türlü kıvamlanmayan kremalar için evde krema sertleştirici (Dr oetker) buludurursanız acil durumlarda 1 paket ilave edebilirsiniz. Ama normal şartlarda gerekmiyor.
Kremamızın yaklaşık 3/4'ünü 2. pasta tabanımızın üzerine yayıp kalan kremayı da kenarlarını sıvamak için ayırıyoruz.
Pastanın en üstüne sürmek için içine sıcak su doldurulmuş bir tencerenin içine oturttuğumuz bir kapta çikolataları eriterek 7-8 Çorba kaşığı krema ile karıştırıyoruz ve bu karışım sıcakken pastamızın üzerine büyükçe bir bıçak yardımı ile incecik sürüyoruz. Pastanın kenarlarını da krema ile kapattıktan sonra artık pastamız hazır...Üzerine istediğiniz süslemeleri yapmak için mutlaka çocuklarınızdan yardım alın.. En yaratıcı fikirler onlardan çıkıyor. Üzerini de süsledikten sonra pastanızı buzdolabına yerleştirin. (Bu arada tepsinin buzdolabınıza girebildiğinden emin olmalısınız) ve ertesi güne kadar soğumasını bekleyin.

Bu pastanın hazırlanmasında Defne de birfiil mutfağa girdi. Bu pastanın yapımında biz 3 nesil birarada çalıştık ve büyük keyif aldık:) Sizlere de iyi eğlenceler!

09 Ekim 2008

Baharatlı kurabiyeler



Kurabiye konusunu bazen biraz abartabiliyorum. Bir tabak dolusu renk renk, çeşit çeşit kurabiye benim için bir kutu pralin kadar çekici olabilir. Hangisinin en lezzetli, hangisinin en kıtır olduğunu keşfetmek keyifli bir deneyimdir. Bu nedenle sık sık yeni kurabiyeler de deniyorum ama aşağıda vereceğim tarif en sık yaptığımız garantili bir tarif. Bu tarifin orjinalinde baharat yok. O hali ile biraz petibör bisküvilerini andırıyor ve büyük kızım Defne o şekilde seviyor. Ben ise çeşit çeşit baharat katmayı seviyorum. Tarifin altına sıraladığım baharatların hepsinden yada sizin tercih ettiklerinizden bıçak ucundan yarım çay kaşığı dolusuna kadar koyabilirsiniz. Ben her seferinde aynısını yapmayı sevmiyorum. Bazen tarçınını biraz fazla koyuyorum bazen zencefilini. O günkü ruh halime göre değişiyor:)


Yukarıdaki fotoğrafta görünen kurabiyelerimiz baharatlı pişirildi. Geçen hafta dünyaya gelen Derin bebek şerefine yaptım. Arka planda görünen Kanaviçe Elvira'dan. http://www.portakalsepetim.com/ sitesinden değişik kanaviçeleri de görebilirsiniz!


Hoşgeldin Derin bebek diyerek tarifimizi veriyorum:


250 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
75 gr şeker
1 paket vanilya şekeri
1 fiske tuz
1 yumurta
125 gr tereyağı yada margarin

baharatlar:
Tarçın, Kakule tozu, Karanfil tozu, Limon kabuğu rendesi, Muskat(hint cevizi), Toz Zencefil
Bahartlar bıçak ucu ile yada biraz daha fazla (isteğinize göre) katılabilir.

Süsleme için
50-100 gr pudra şekeri
birkaç damla limon suyu
isteğe göre gıda boyası yada kakao tozu, meyve suları, reçel suyu vs.

Yapılışı
Un, kabartma tozu, şeker vanilya şekeri ve tuzu bir kapta karıştırın. Eğer baharat koyacaksanız onları da bu kuru karışıma ilave edin. Yumurta ve yumuşak ama ılık halde olan yağı da katarak önce mikser ile sonra elde yoğurarak homojen bir hamur elde edin. eğer hamur çok yumuşaksa streç folyoya sararak bir süre buzdolabında dinlendirin.

Unlanmış tezgah üzerinde 3-4 mm kalınlığında açıp hamur kesme kalıpları ile keserek yağlanmış tepsiye dizin. Aralarına çok fazla boşluk bırakmaya gerek yok çünkü pek fazla kabarmıyorlar.

170 derecede yakalşık 10-15 dakika üzerleri hafif kızarana kadar pişirilecekler. Eğer baharat koyduysanız mutlaka saatinizi kurun çünkü kızarıp kızarmadıklarını pek iyi kontrol edemezsiniz.

Kurabiyeler iyice soğuduktan sonra üzerlerini pudra şekerli sos ile süsleyebilirsiniz. Bunun için pudra şekerini bir kaç kaseye paylaştırıp üzerine istediğiniz renk gıda boyasını damlatıp birkaç damla limon suyu ile koyu kıvamlı bir sos elde edin. gerekirse biraz daha pudra şekeri yada limon suyu ile kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Gıda boyası yerine reçel suyu, birkaç damla vişne suyu yada kakao tozunu da renklendirme için kullanabilirsiniz.Bu sosu kurabiyelerin üzerine geniş bir yüzeye sürmek için bir çay kaşığı yada yağlama fırçası kullanabilirsiniz. Daha ince detaylar için bir kürdandan yada pasta şırıngasından yardım alabilirsiniz yada bir yağlı kağıttan bir külah yapıp içine istediğiniz renk sosu koyup külahın ucuna da istediğiniz boyutta bir delik olacak şekilde keserek çizgi ve nokta şeklindeki süsleri yapabilirsiniz.
Pudra şekeri sosu iyice kuruduktan sonra kapağı iyi kapanan bir kapta birkaç hafta muhafaza edebilirsiniz. Ama bizim evde genellikle o kadar durmuyorlar:)


05 Ekim 2008

Frambuaz&Şeftali pastası


Bursa ziyaretimizde annem bize yine frambuazlı bir pasta yaptı. İzmir'in aksine Bursa'da bolca ve kaliteli Frambuaz yada diğer adı ile Ahududu bulmak mümkün. Latince adı Rubus idaeus olan bu meyve antik çağlardan beri biliniyor ve hem bol vitamin içeren meyvesi hem de yaprakları kullanılıyor. İlk ortaya çıktığı yerin İda dağının eteklerinde bir yer olduğu da iddia ediliyor.. Bizim tercihimiz Uludağın eteklerinde yetişenler:) Diğer pek çok meyvenin aksine pişerken aromasını muhafaza eden bu meyve pastacılıkta sık sık kullanılıyor. Ancak çok narin olan bu meyve dalından koptuktan çok kısa bir süre sonra kullanılmazsa yumuşuyor ve kolayca kurtlanıyor. En güzeli tazesini bulduğunuzda alıp hemen aynı gün reçel yada sos haline getirmek yada derin dondurucıya koymak.

Biz annemin dondurmuş olduğu frambuazları kullandık ama marketlerde dondurulmuş frambuaz bulmak da mümkün. Şeftali olarak da annemin yaptığı komposto şeftalilerden kullandık. Bu tarif de diğer bazı tariflerim gibi bir gün önceden hazırlanırsa daha güzel oluyor çünkü pastanın iyice soğuması gerekiyor.

Gelelim tarifimize:
Malzemeler

Taban için
150 gr bisküvi(biz kakaolu bisküvi kullandık frambuaz ile çok yakışıyor ama sade petibör yada burçak da olabilir)
125 gr Tereyağı


Kreması için
500 gr süzme yoğurt
100 gr şeker
1 kutu pastörize krema(200 ml)
10 gr toz jelatin

Ara meyve
350 - 500 gr Frambuaz

Üzeri için
2 adet (4 yarım) komposto şeftali ve komposto suyu
1 paket tart jöle

Tarif

Bisküvileri rondoda yada bir torbanın içine koyup merdane yardımı ile kırıntı haline getiriyoruz. Eritilmiş tereyağımızı bisküvilerle karıştırıyoruz.Kelepçeli bir kabın kelepçesini pasta tabağımıza koyup bisküvi karışımını elimizle hafifçe bastırarak pastamızın tabanını hazırlıyoruz. Bu tabanı soğuması için buzdolabına koyuyoruz(isterseniz bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz).

Aktarlarda bulabileceğiniz toz jelatini ısıya dayanıklı bir fincana koyun 4-5 çorba kaşığı su ile karıştırıp 5 dakika kadar yumuşamasını bekleyin. Sonra bu fincanı içinde su ıstmakta olduğunuz bir tencerenin içine oturtun ve arada karıştırarak jelatinin erimesini sağlayın. Dikkat: Suyun kaynamamasına dikkat edin. Jelatin tamamen sıvı hale geldiğinde fincanı su banyosundan çıkarıp biraz soğuyana kadar birkaç dakika bekleyin. Şimdi süzme yoğurt ve şekeri karıştırıp iyice ılınmış olan jelatini dikkatlice bu karışıma ilave edin. Eğer jelatin fazla sıcak ya da fazla soğumuş ise yoğurtla karıştırırken topaklanma durumu olabilir. Bu durumda (benim de bazen başıma geliyor) blender ile topakları biraz giderebilirsiniz. Bu karışımı buzdolabına koyup soğutulmuş bir kapta kremamızı çırpıyoruz ve yoğurtlu karışıma ilave ediyoruz. Şimdi bu karışımı buzdolabına koyup arada karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika bekletiyoruz. Yoğurtlu karışım hafifçe sertleşmeye başlarken tabanımıza yayıyoruz. Yaklaşık yarısını yaydıktan sonra frambuazlarımızı arasına koyup(eğer dondurulmuş frambuaz kullanıyorsanız bir kağıt havlu üzerinde çözerek fazla sularını alalım) üzerine kalan yoğurtlu karışımı yayıp düzelterek buzdolabında birkaç saat(en iyisi bir gece) soğutalım.

Pastamızın en üst kısmı için komposto şeftalilerimizi incecik yaylar halinde dilimleyip yelpaze şeklinde pastanın üzerine yayalım. Şeftali kompostosunun suyu ile hazırladığımız tart jöle(Dr oetker) karışımını şeftalilerin üzerine kaşık kaşık dökerek yayalım. Pastamız yaklaşık 2 saat daha buzdolabında soğuduktan sonra servise hazır!

04 Ekim 2008

Limonlu-baiser pastası

Bugün Defne'mizin doğumgünü... Büyük parti 1 hafta sonra yapılacak ama bugün aile arasında yaptığımız kutlama için Defne benden en sevdiği pastalarımızdan biri olan Limonlu-baiser pastasını istedi. Pastanın adı içindeki limonlu, ferahlatan kremadan ve üzerindeki kıtır kıtır beze katmanından geliyor. Beze fransızca'daki Baiser kelimesinden geliyor ve kelime anlamı "öpücük"... Yumurta akı ve şekerin çırpılması ile yapılan minik tatlı kurabiyeler için gerçekten sevimli bir isim:) Gelelim tarifimize:

Bu pastanın tabanlarını 1 gün önceden hazırlamanızı tavsiye ediyorum. Böylece bezeler tam anlamı ile kuruyup daha uzun süre kıtır kıtır kalıyorlar. Tam olarak kurumadan buzdolabına girdiğinde ne yazık ki beze kısmı yumuşuyor. Bir gece önceden hazırlamak hem ertesi günün iş yükünü de azaltmış olacağından misafir geleceği zamanlarda önceden hazırlanabilecek bir tarif.. Bir püf noktası daha var. Bu pasta için iki ayrı taban pişiriliyor ve dolgu kreması bunların arasına dolduruluyor. Eğer elinize iki adet kelepçeli kalıp varsa ve fırınınız aynı anda bu kalıpların ikisini birden alabilecek kadar büyükse tabanlar daha çabuk pişiyor. Aksi takdirde sıra ile pişirmek gerek.. Ben eskiden birer birer pişiriyordum ama artık iki kalıbım var:)





Malzemeler
Tabanlar için
125 gr margarin yada tereyağı
125 gr şeker
4 yumurta sarısı(aklar beze için ayrılacak)
150 gr un
2 çay kaşığı kabartma tozu
3-4 çorba kaşığı süt
Beze katmanı için
4 yumurta akı
200 gr şeker
*isteğe bağlı 2 çorba kaşığı file badem yada file fındık
Dolgu kreması için
1/8 lt su(yaklaşık 2 çay bardağı )
100 gr şeker
2 limon suyu
2 çorba kaşığı nişasta
1 paket pastörize krema
Tarif
1)Yumurta sarılarını şekerle çırpıp yağ, un, kabartma tozu ve sütü de ekleyerek koyu kıvamlı bir hamur elde ediyoruz. Bu kıvamlı hamuru iyice yağlanmış kelepçeli fırın kaplarımıza sürerek paylaştırıyoruz(biliyorum çok az hamur gibi görünecek ama bu miktar yeterli) . Eğer benim gibi 2 kelepçeli kalıbınız yoksa hamurun yarısını ayırıp birinci pasta tabanı piştikten sonra aynı işlemleri bir daha yapacaksınız.
2)Mikserimizin çırpma tellerini iyice yıkayıp(yumurta aklarına diğer hamurdan karışırsa katılaşmazlar) şimdi de yumurta aklarımızı çırpıyoruz. Köpük köpük olunca içine yavaşça şekerimizi ilave ediyoruz. şeker eriyene kadar biraz daha çırpıyoruz ve iyice katılaştığında bu köpüğü de daha önce hazırladığımız hamurun üzerine sürüyoruz. Bu aşamada isterseniz yumurta köpüğünün üzerine file badem yada file fındık serperseniz hem görüntü hem lezzet nefis oluyor ama biraz zor bulunan malzemeler olduğundan ısrar etmiyorum:)
Bu pasta tabanlarını 150 derecede yaklaşık 30 dakika yumurta akları hafif sararıp sertleşinceye kadar pişiriyoruz.
Piştikten sonra dikkatlice kalıptan çıkarıp soğumaya bırakıyoruz. kesinlikle hemen kapaklı bir kaba almayın! Ben soğuduktan sonra ertesi güne kadar tekrar fırının içine koyuyorum. Böylece bezeler gerektiği kadar kuruyor ama kek kısmı fazla kurumamış oluyor.

3) Krema için yine bir gece önceden limonsuyu, su, şeker ve nişastayı iyice karıştırıp bir taşım pişirerek koyu kıvamlı bir pelte yapıyoruz ve soğutuyoruz.

Ertesi sabah buzdolabından çıkardığımız kremayı(ben çırpma tellerimi ve çırpma kabımı bile soğutuyorum) çırparak köpürtüyoruz ve limonlu pelteyi kaşık kaşık içine eklerken çırpmaya devam ediyoruz. Sonunda limonlu kremamız da hazır...

Şimdi kremamızı birinci pasta tabanımızın üzerine yayıp ikinci tabanı da üzerine koyuyoruz. Pasta bu halde en az 3 saat buzdolabında soğutulduktan sonra yemeye hazır..

19 Eylül 2008

philadelphia pastası

Annemle Bursa'da yaptığımız bu nefis pastanın adı Amerika'da "Philadelphia" markası ile ün yapan bir tür beyaz krem peynirden geliyor. Lütfen Labne ile karıştırmayın. Çünkü Labne daha yumuşak kıvamlı bir peynir iken "Beyaz" daha yoğun bir peynir türü. Buradaki tarif "beyaz" krem peynir için... Biz meyve olarak domdurulmuş Frambuaz kullandık. Ama orman meyvelerinin her türlüsü ile yada çilekle nefis oluyor. Hatta şeftali bile yakışıyor. Mevsime veya elinizdeki malzemeye göre uydurabilirsiniz.

Malzemeler
Alt için
150 gr bisküvi(biz kakaolu bisküvi kullandık sade petibör yada burçak filan da olabilir)
125 gr Tereyağı
Üst için
1 paket (Dr Oetker) Jel (biz çileklisini kullandık)
50 gr şeker
1 Limon'un suyu
150 ml su
300 gr "Beyaz" yada "White" krem peynir (yörsan, pınar vs.)
100 gr yoğurt
50 gr şeker
2 paket pastörize krema(buzdolabında soğutulmuş)
300 gr taze yada dondurulmuş meyve (ahududu, çilek, böğürtlen vs.)
Tarif

Bisküvileri sağlam bir buzluk poşetine koyup ağzını kapattıktan sonra merdane ile ezerek ufalıyoruz. (Biliyorum, rondo da aynı işi görür ama biz böyle yaptık:) Tereyağını ısıtıp eriterek ufalanmış bisküviler ile karıştırıyoruz ve kelepçeli bir kalıbın kenarını pastayı servis edeceğimiz tabağın ortasına koyup, karışımı kelepçenin içine yayıp hafifçe bastırıyorsunuz.(çok bastırırsanız sonra servis için yerinden çıkarması zor oluyor). Pasta tabanı hazır.
Jel paketinin tamamını küçük boy bir tencereye döküyoruz. Üzerine şeker, limon suyu ve su karışımını ilave ediyoruz. 10 dakika kabarmasını bekledikten sonra hafifçe ısıtıyoruz. Dikkat! kaynamayacak.. Jel eriyip şeffaf bir sıvı haline gelince hemen altını kapatıp biraz soğumaya bırakıyoruz.
Jel ılındığında (Dikkat! fazla soğumuş olursa sertleşmeye başlar ve yoğurda karıştırdığımızda pütürlü olabilir.) beyaz krem peynir, yoğurt ve şekeri iyice karıştırıp iyice ılınmış olan ama hala sıvı halde olan jel ile karıştırıyoruz. Bu karışımı yaklaşık 30-40 dakika buzdolabında soğutup arada biraz karıştırıyoruz. Sonra 2 paket kremamızı mikser ile çırpıp bu karışıma ilave ediyoruz. Tüm karışımın yarısını daha önceden hazırladığımız pasta tabanına döküyoruz. arasına koymak istediğiniz meyveleri yerleştirip (meyve koymadan da yapabilirsiniz) üzerine kalan karışımı döküp üstünü biraz düzeltiyoruz.
Buzdolabında en az 3-4 saat soğuduktan sonra servis yapın, hatta mümkünse bir gece önceden hazırlayın.

cevizli kurabiye

Birkaç gün önce yeni eve taşınan arkadaşıma "güle güle oturun" ziyaretine giderken henüz ev hediyesi alamadığım için "tatlı tatlı oturun" anlamında onun çok sevdiği cevizli kurabiyelerimden götürdüm.
Önceleri Alman geleneklerine uygun olarak sadece Noel zamanı Aralık ayında yaptığımız bu kurabiyeleri artık her mevsim yapıyorum. Un olarak esmer un kullanıyorum ama orjinal tarifi beyaz undan. İçinde bol bol ceviz de olduğundan çocuklar için de omega-3 açısından zengin bir atıştırmalık...
Malzemeler
125 gr ceviz
300 gr un
1 çk kabartma tozu
150 gr şeker
175 gr Tereyağı yada Margarin(yumuşak kıvamda)
1 Yumurta
*1 çay kaşığı tarçın
Tepsi için yağlı kağıt yada yağlamak için yağ

Cevizli KurabiyeCevzileri mutfak robotundan geçirerelim. Un, Ceviz, Şeker, (ben orjinal tariften farklı olarak tarçın da ilave ediyorum), yumuşak yağımızı ve yumurtayı önce mikserin hamur yoğurma aleti ile sonra elimizle yoğuralım. Pürüzsüz ama biraz kırıntılanan bir hamur olacaktır. Bu hamuru folyoya sarıp yaklaşık 30 dakika buzdolabında dinlendiriyoruz. Bu arada tepsilerimizi hazırlıyoruz. Yaklaşık 40 adet kurabiye için 2 adet büyük boy tepsi gerekiyor. ( Eğer 2 tepsiniz yoksa sırayla pişirebilirsiniz tabiiki)



Dinlenmiş olan hamuru alıp ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlıyoruz. Yuvarlama işlemi eğer hamur fazla sertleşmişse biraz zor olabiliyor, dağılan hamurları hafifçe sıkarak şekillendirebilirsiniz. Daha sonra bu yuvarlakların üzerine bir çatal ile hafifçe bastırarak hem biraz yassı olmalarını sağlıyoruz hem de üzerindeki çizgili deseni elde ediyoruz. Ama kurabiyeler hala top gibi tombul olmalı fazla yassı olmamalı çünkü pişerken biraz yayılıyorlar. 200 derecede yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz(üzerleri hafif kızarana kadar)
Tarifi aldığım dergide 1 kurabiyede 95 kalori olduğu yazıyor! (yoksa bunu yazmasa mıydım?)

17 Eylül 2008

muffin (lor-maydanoz-kuru domates ile)


Bugün bana gelen arkadaşlarım (2 Özlem, 1 Begüm ve bir de Kaan bebek) için hazırlamış olduğum lorlu muffin tarifinin orjinalini yeni keşfettiğim cafe fernando'dan aldım. Orjinal tarife göre lor ve kurutulmuş fesleğen katılan bu tarifi ben lor, maydanoz ve kuru domates ile yaptım. İlk kez muffin yaptığımı da hesaba katarsak oldukça başarılı oluğumu söyleyebilirim. Kuru domateslerim biraz daha iyi olsalardı daha lezzetli bir muffin olabilirmiş.
Muffin'ler İngiliz ve Amerikan mutfak kültüründe önemli bir yere sahipler ve çok çeşitli şekillerde pişiriliyorlar. Ancak İngiliz ve Amerikan muffinleri birbirinden oldukça farklı. Orjinal İngiliz muffinleri mayalı bir tür hamurdan yapılıyor ve içinde çukurlar olan bir muffin kabının çukur kısımlarına sıvı yağ konarak bu kapta bir tür kızartma işlemi ile pişiriliyor, görüntüleri de birz sıska bir hamburger ekmeğini andırıyor(aslında bir tür gözlemeye benziyor). Bu şekilde pişirilen muffinlerin tarihi 10. yy'a kadar uzansa da muffin adı ile anılmaları 18. yy'da gerçekleşiyor. O yıllarda sokaklarda "muffin men" denilen kişiler tarafından pişirilip üzerine reçel sürülerek kahvaltı için yada çayın yanında yenmek üzere satılırmış.
Bu ismin kaynağı konusunda ise kesin bir bilgi olmamakla beraber Fransızca'da "yumuşak" anlamına gelen eski bir kelimeden ya da Almanca "pasta, kek" anlamına gelen eski bir kelimeden türediği düşünülüyor.
Amerikan muffinleri ise bizim tarifimizdeki gibi kabartma tozu ile hazırlanıyor ve sanırım tüm dünyada muffin denince akla gelen küçük kekler de bu muffinlerin bir uzantısı oluyor.
İşte benim bugün yaptığım muffinlerin tarifi. Orjinal lorlu-fesleğenli tarif için harika bir blog olan cafe fernandoya tıklamanızı öneriyorum.
Malzemeler
2 su bardağı un
1 çorba kaşığı kabartma tozu
yarım demet maydanoz
7-8 adet kurutulmuş domates(küçücük kesilecek, eğer çok kuru iseler biraz ılık suda bekletilip yumuşatılacak)
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı lor peyniri
1 su bardağı süt
1 yumurta
3 çorba kaşığı zeytin yağı
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
Yapılışı
Muffin yaparken en önemli ayrıntı; kuru malzemeleri bir kapta, ıslak malzemeleri de ayrı bir kapta karıştırmak sonra da ıslak malzemeleri kuru malzemelere katıp sadece un malzemeleri yok olana kadar bir çatal ile dikkatlice karıştırmak. Aksi takdirde muffinler sert ve kuru olabiliyor. Zaten genel olarak kabartma tozunu kattıktan sonra kek hamurunu çok fazla karıştırmak kabartma tozunun etkisini azaltıyor ve kekin sert olmasına sebep oluyor.
Un, kabartma tozu, kıyılmış maydanoz ve küçük kesilmiş kuru domates parçaları bir kapta iyice harmanlanacak. Diğer bir kapta yumurta, süt, zeytinyağı, lor peyniri ve ayçiçek yağı karıştırlıacak (çırpma teli ile daha iyi oluyor). Kuru malzemelerin ortasına açılan bir çukura sıvı malzemeler dökülüyor ve bir çatal yardımı ile dikkatlice karıştırılıyor. Malzemeler karışır karışmaz önceden hazırladığımız 12'lik orta boy muffin kalıplarının içine(metal fırın kabının içine bir de kağıt kalıpları yerleştirince yapışma derdi filan da olmuyor) hamuru tepeleme doldurun. Bu miktar hamur tam olarak 12'lik orta boy muffin kalıbına denk geliyor.
190 derecede üzerleri hafif kızarana dek 20-25 dakika pişirin.. afiyet olsun!

14 Eylül 2008

tarte tatin



Elma yada Armut'la yapabileceğiniz bu Fransız Tatlısının tarifi de hikayesi de Elvira'dan... Rivayete göre 19. yy'da Fransa'da Lamotte-Beuvron köyünde yaşayan Tatin isimli kızkardeşlerden biri misafirleri için hazırladığı elmalı tartı yere düşürünce Tatin kardeşler tartın elmalarını alıp tepsiye yerleştirmiş, üzerine yeniden bir hamur hazırlayıp bir daha fırına vermiş ve daha sonra ters çevirerek misafirlerine ikram etmiş. Bayan Brownie'nin Brownielerinden sonra yine bir "kaza" sonucu ortaya çıkan bir tarif!


Malzemeler
Hamur

200 gr un

100 gr Tereyağı (küp halinde kesilmiş)

1 yemek kaşığı şeker

1/4 su bardağı soğuk su
Üzeri için

8 adet elma(yada armut)

80 gr Tereyağ

80 gr Şeker

1 paket vanilya şekeri

*isteğe bağlı 1 çay kaşığı tarçın ve 1/2 su bardağı ceviz

TARTE TATİN

Hamur malzemelerinin hepsi beraber hızlı bir şekilde yoğurularak bir folyoya sarılarak buzdolabına konulur. 20-30 dakika kadar dinlendirilir. Bu arada; Ateşe dayanıklı bir tart kalıbının içinde tereyağı eritilir ve şeker de ilave edilerek karamel yapılır. Dikkat! sürekli karıştırarak yanmasını engelleyin ve tam rengi koyulaşmaya başlayınca altını kapatın. Elmalar soyularak çeyrek parçalar halinde sıcak karamelin üzerine dizilir. Sonradan pastayı ters çevireceğimiz için elmaların dış kısmı karamelin üzerine konmalı. Ben elmaya Tarçın ve cevizi yakıştırdığım için tarife ilaveten bu aşamada elmaların üzerine tarçın ve ceviz serpiştiriyorum.Son olarak; temiz bir naylon torbanın arasına koyarak tart kabımızın büyüklüğünde daire olarak açtığımız hamurumuzu da elmaların üzerine seriyoruz ve pişerken havlanmaması için üzerine (örn. bir çatal ile) birkaç delik açıyoruz. 200 dercede 35 - 45 dakika üzeri hafifçe kızarana kadar pişiriyoruz. Tart henüz sıcakken ters çevirerek bir servis tabağına alıyoruz(Soğuduktan sonra karamel sertleşeceği için çeviremezsiniz). Krema veya dondurma ile yada sade olarak servis yapabilirsiniz.

13 Eylül 2008

Elmalı kırıntı pastası - Streussel Kuchen


Elma zamanı!


Elma mevsimi geldi, Henüz bugün yapıp fotoğraflarını çektiğim Alman Kırıntı pastasının tarifini veriyorum. Tarif Dr. Oetker tarif kitabımdan ve orjinali vişne ile yapılmış. Vişne mevsimi sona erdiğinden ben tarifi elmaya uyarladım. Mayhoş elma ile daha lezzetli oluyor ama diğer elma türlerini de kullanabilirsiniz. Altı biraz gevrek, üstü ise kıtır kıtır ağızda dağılan nefis bir pasta oluyor. Ara malzemesi olarak elma yerine mürdüm eriklerini yarımşar olarak sırtüstü(kabuklu yeri hamura bakacak şekilde) dizip üzerine biraz tozşeker serpererek bunun üzerine kırıntı hamurunu serperek de aynı şekilde pişirilebilir.

Malzemeler
Alt Hamur
150 gr Un
1 bıçak ucu kadar kabartma tozu
100 gr Şeker
1 paket vanilya şekeri
1 fiske tuz
1 yumurta
100 gr yumuşak tereyağı yada margarin

Kırıntı Hamuru
150 gr Un
100 gr Şeker
1 paket vanilya şekeri
100 gr yumuşak tereyağı yada margarin
Elmalı iç harç
3-4 adet Elma
3-4 Çorba kaşığı Şeker
isteğe bağlı 1 tatlı kaşığı tarçın ve yarım su bardağı ceviz içi


Alt Hamur için un, Kabartma tozu, Şeker, vanilya şekeri ve tuzu karıştırıyoruz. Üzerine yumurta ve yağı ilave edip mikserin yoğurma çubukları ile homojen bir hamur elde edene kadar karıştırıyoruz.(Elde de karıştırılabilir). Bir streç folyoya sarıp buzdolabına koyuyoruz. Üst hamur içinde aynı şekilde önce kuru malzemeleri karıştırıp son olarak yağı ilave ediyoruz (kırıntılanması için bu hamurda yumurta yok!) Bu hamuru da bir folyoya sarıp buzdolabında yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Bu arada elmaları soyup küçük parçalar halinde kesiyoruz. Şeker ve tarçın ile beraber elmalar biraz yumuşayıncaya kadar 5-10 dakika pişiriyoruz. Elmalar biraz ılınınca kelepçeli bir pasta kalıbımızı yağlayıp alt hamurun 4/3'ünü kalıbın dibine yayıyoruz. Bu alt hamuru 170 derecede yaklaşık 10 dakika kadar pişiriyoruz. Bu ara pişirme işlemi çok gerekli değil ama alt hamurun daha kıtır olmasını istiyorsanız iyi oluyor. İkinci aşamada hamurun kalan 1/4'ünü ise küçük rulolar halinde kalıbın kenarlarına yapıştırarak kenarları yükseltiyoruz. Bu hamurun üzerine elmalı karışımı yayıyoruz. Hepsinin üzerine ise kırıntılı hamur gelecek. Elinizle ufalayarak kaba kırıntılar yapabileceğiniz hamuru iyice soğutarak bir rende yardımı ile daha ince kırıntılar da elde edebilirsiniz.(Ben öyle yaptım)160 -170 dereceden 35 - 40 dakika (üzeri kızarmış olmalı)Çırpılmış Krema yada vanilyalı Dondurma ile servis yapılabilir.



brownie


Sayfamızın ilk tarifi ailecek en sevdiğimiz tatlılardan olan bir Brownie tarifi... Bir rivayete göre bundan yaklaşık 100 yıl kadar önce Amerika'lı bir kütüphaneci olan Brownie Schrumpf, çikolatalı bir pasta yapmaya kalkışıp içine kabartma tozunu unutunca ortaya çıkan bu garip tatlıyı (herhalde başka çaresi olmadığından) yine de misafirlerine ikram eder. Misafirler tatlıyı çok beğenince Amerikanın en meşhur çikolatalı pastası icat edilmiş olur!
Yıllar içinde tarif defterimde biriktirdiğim orjinal Amerikan Brownie tarifinden basit bir İsveç brownie'sine kadar en az 10-12 adet Brownie tarifim olmakla beraber en severek yaptığım "Brownies Ilse" olarak annemden aldığım (onun da arkadaşı Ilse teyzeden aldığı bir tarif) bu tarifi paylaşmak istiyorum.

Brownies Ilse

Malzemeler
160 gr Bitter Çikolata
200 gr şeker
150 gr Tereyağı ya da Margarin
4 Yumurta
2 paket Vanilya şekeri
150 gr Un
150 gr Ceviz
Orta boyda bir çelik tencerenin içine tereyağı ya da maragarini koyarak kısık ateşte eritiyoruz, küçük paraçlara ayırdığımız çikolataları içine atarak erimelerini sağlıyoruz (dikkat! ateş çok kısık olmalı) çikolataların tamamı eriyince hemen altını kapatıyoruz. Eğer çift tabanlı, ısıyı düzgün ileten bir tencereniz yoksa eritme işini benmari usulü sıcak su banyosunda yapabilirsiniz.Tencereye şeker ve vanilya şekerini de ilave ediyoruz bir çırpıcı ya da kaşık ile karıştırıp arkasından sırayla yumurtaları, unu ve biraz uafalanmış cevizleri ilave edip yağlanmış yada yağlı kağıtla kaplanmış büyük boy kare bir borcama ya da max. 30X30cm büyüklüğünde bir tepsiye koyuyoruz.
180 derecede yaklaşık 25-30 dakika pişiriyoruz.
Ben bazen (eğer vaktim varsa) brownie'leri minik muffin kalıplarına koyarak pişiriyorum. Bu durumda brownieler için gereken ıslaklık tam olarak sağlanamıyor ama görüntü çok şirin oluyor! Ama pişirme işlemi bu durumda çok daha kısa sürüyor (15-20 dak).



Kışın sade olarak kahvenin yanında yazın ise bir top vanilyalı dondurma ile tatlı olarak ikram edebilirsiniz.